哪些食品添加剂含有动物成分，纯素食主义者需要避开使用哪些用品和食品
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发布时间：2022-04-23 04:31
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热心网友
时间：2023-10-14 21:19
这些食物里都含有明胶(图)
城市快报 04-23 08:42 大
“早上买了一盒酸奶，一看说明书：口感浓郁，含明胶”“刚吃了一个蛋黄派，发现也含明胶”“听说蕨根粉和粉条里也有明胶”……这几天，微博上的网友都在列举含有明胶的食物，颇有些“明胶恐慌”的意味。“工业明胶”固然令人担心，但是否需要在生活中“闻明胶而色变”呢？明胶作为一种食品添加剂，都需要出现在哪些食物中呢？这些含有明胶的食物怎样吃才能让自己更放心些？记者就这些问题采访了食品专家。
最早曝出含有明胶的食物是“老酸奶”和“果冻”。老酸奶中为何要添加明胶？科学松鼠会成员、食品工程博士、《吃的*》作者云无心告诉记者，酸奶是牛奶被乳酸菌发酵的产物。在发酵过程中，乳酸菌把乳糖转化成乳酸，于是牛奶中的酸度就会升高，pH值下降，对于牛奶蛋白来说，当pH值下降，所带的电荷就会减少直至没有，电荷产生的排斥力也就随之越来越弱，蛋白质分子互相吸引靠近的趋势就越来越强。到最后，当大量的乳糖转化成了乳酸，牛奶中的pH值也降到了很低，蛋白质分子之间的疏水基团互相连接起来，形成了一个巨大的网络。这个“蛋白质网络”把乳糖、水、脂肪颗粒都网在其中，宏观看来，就是奶变得很“黏”，而且“酸”了。乳酸菌发酵会使牛奶自然变黏，并不需要增稠剂。不过，通常牛奶中乳糖、脂肪、蛋白质的总含量在百分之十的样子，得到的酸奶往往不够黏，有时看起来凝成了固体，但是很容易破碎。因此，要获得更黏的半固体状的酸奶，人们就会在其中加入一些食用胶，最常使用的有改性淀粉、明胶、果胶等等。这些成分的加入，一方面使得酸奶足够“黏”而成为通常的半固体，另一方面也可以在一定程度上模拟脂肪的口感。“老酸奶”是“凝固型酸奶”，由此也就不难理解，为何在添加明胶的食物中被首先提出了。
果冻中添加明胶，是因为明胶是果冻能成为胶状的核心成分。事实上，在食品中，明胶是一种功能助剂，通常的作用就是增稠和成胶，因此，在任何需要增稠和成胶的食品中都可以用上，例如面条、米线，想要获得更筋道的口感，就可以添加适量明胶；再如吃起来很Q的软糖和一些奶糖、奶酪、冰激凌等。所谓的“增稠”，在传统的食品中也很常见，比如“勾芡”，就是用淀粉来增加汤汁的黏度，而凉粉，也是类似的碳水化合物形成的食用胶。食用明胶本身是一种蛋白质，来自于骨头和皮等原料，只要原料合格，生产过程规范，并没有安全性的问题。在国家标准中，允许它“根据需要用于各种食品中”，它就是一种常规的食品原料。
明胶这样的增稠剂吃到体内，有的会像米饭馒头一样被消化成一个个的单糖分子，被肠道吸收进入血液循环，最后提供给人体活动的能量，比如改性淀粉；有的会变成氨基酸，比如明胶；有的会作为“膳食纤维”，但是可能提供其他的健康功能。适量食入含有明胶的食品可以说不会对身体造成怎样的损害，重要的是添加的明胶是否安全，只要是合格添加的食用明胶，就不会有安全问题。
【如何远离明胶】
少吃肉皮冻、冰激凌
有些人出于谨慎考虑，在难以辨别食物中的明胶是否安全的情况下，宁愿选择少吃此类食物。那么，如何能尽量避开明胶呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时提供了几点建议：想要少吃明胶，应尽量少购买肉皮冻、水晶肠、灌汤包等食品，买酸奶时也不要买太浓稠的，各种软糖、雪糕、冰激凌等要控制食入量。此外，食品专家一致赞同的是，尽量从大型超市中购买大品牌产品，因为添加劣质明胶的大多是需要压缩成本的小作坊，购买正规厂家的食品能最大程度地避免食品的不安全性。
作者：巩胜男
热心网友
时间：2023-10-14 21:19
甲醛泡制水产品、硼砂制作面食糕点、亚*盐为肉保鲜……12月10日，市工商局根据近两年来的违法、违规案件分析，向社会公布了目前最为常见的6种假冒的食品添加剂，经这些“食品添加剂”处理的食品，食用后对人体有害。
甲醛泡制水产品
银鱼、鱿鱼等海鲜易腐烂变质，为了能增长保存时间，不法商贩就拿甲醛浸泡，泡出来的海产品不仅保质期长，看上去也很新鲜，成色饱满。甲醛泡制的鲜鱿鱼多送到饭店、烧烤摊等，而干银鱼丝则销往海货零售店。由于岛城的海产加工业较发达，近几年的案例中，甲醛位居违禁添加剂榜首。据工商局消保处技术监测人员介绍，甲醛俗称*，国家明令严禁在食品加工中使用和添加的。但是由于甲醛有防腐保鲜作用，而且能够改变海鲜产品的成色，致使不少黑作坊、小商贩在水产品、水发产品中违法使用。
亚*盐为肉保鲜
肉制品中最常见的违禁添加剂是工业亚*盐，使用这种工业盐后的肉颜色红艳饱满，而且口感好，更为重要的是，使用工业亚*盐可以大大缩短肉制品的加工时间。但工业亚*盐对人体危害极大，轻则恶心、呕吐、头晕、全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色，重则惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。
二氧化硫熏出“毒银耳”
辽源路批发市场业户张某从事木耳、银耳等干货批发生意，2008年初，他卖的银耳被工商部门查处，原因是通过取样检测后发现，张某的银耳比普通的鹅黄银耳二氧化硫含量超标12.7倍。据了解，二氧化硫既是漂白剂，也是防腐剂，银耳经过硫磺熏蒸以后，二氧化硫会直接吸附在银耳当中，食用后会产生呕吐、恶心等症状。因对人体有很大危害性，国家规定禁止在食品中加入。工商部门表示，二氧化硫多被违法添加在银耳、香菇等干货食品当中。
硼砂制作面食糕点
硼砂也是最常见的违禁食品添加剂，多被用于拉面、饺子皮、挂面、糕点等面食中，使用了硼砂的面食更加筋道、有弹性，而在粽子中添加硼砂，可以使粽子有嚼头而不粘棕叶。但硼砂是一种有毒化工原料，多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中，我国明令禁止硼砂作为食品添加剂使用，酸性的硼砂在进入胃部之后会刺激胃酸分泌，严重的会刺激人的胃部出现恶心、呕吐、腹泻等症状。
吊白块成粉丝顽疾
吊白块又称雕白粉，属于非食品添加剂。因吊白块具有漂白和凝固蛋白质的功能，遂常被违法添加在米粉、粉丝、冰糖、腐竹、豆腐等食品中。据介绍，在粉丝、腐竹等食品的传统工艺中，的确有吊白块的加入，但在国家标准《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)中，吊白块被排除在法定食品添加剂之外。
双氧水为干果“美容”
工业双氧水具有杀菌、漂白、保鲜的作用，国家《食品卫生法》禁止将工业级双氧水添加到食品当中。但是工业双氧水比食用双氧水便宜1000多元，对于一个生产加工企业来说，这个数字相当可观，于是，开心果、白瓜子等干果的制作过程中，直接用工业级双氧水漂白、保鲜。多数市民都爱吃白莲蓉月饼，但莲子加工后会呈现红色，必须要褪色漂白后才能呈现晶莹剔透的白色，月饼生产厂家在加工过程中极易引入工业双氧水为莲子脱色，今年国家专门为此对白莲蓉月饼介入监管。
