老式面包的做法和配方是怎样的?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:35

共1个回答

热心网友时间：2022-05-30 02:12

配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。

步骤/方法：

1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。

2、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。

3、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。

4、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。

5、和面结束，轻松手套膜。

6、将面团收圆后放入面包机进行一发。

7、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。

8、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）

9、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。

10、将整好的面团放入模内。

11、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。

12、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）

13、趁热刷黄油就可以了。