脆皮炸鸡的正宗做法,脆皮炸鸡怎样做才好吃的做法步骤
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:23
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时间：2022-05-01 20:06
A. 鸡肉块 1kg(大约10块)
B. 腌料：
1茶匙盐
1茶匙鸡精粉（可以不用，加1茶匙糖取代）
1汤匙红椒粉（Red chili or Paprika Powder)
1茶匙蒜头泥或1/2茶匙蒜头粉
1汤匙白醋或柠檬汁
120ml牛奶+半个全蛋液
1汤匙玉米淀粉
C. 炸鸡粉：（把以下的材料密封在保鲜盒内摇均，如香料有缺少的可以跳过不用）
2杯普通面粉
1茶匙发粉/泡打粉
1茶匙细海盐 （依口味做出调整）
1茶匙蒜头粉
2茶匙洋葱粉
1茶匙黑胡椒碎
1茶匙白胡椒粉
1/2～1汤匙红椒粉
以下可以选择香草或香料组合，自己拿捏口味上的喜好选择或混搭
-香草组
1/4茶匙多香果粉（Allspice)
1/2茶匙迷迭香碎(Rosemary)
1/2茶匙罗勒叶碎 (Basil)
1/2茶匙百里香碎(thyme)
1/2茶匙奥利岗诺碎(Oregano)
1/2茶匙鼠尾草(Sage)
1/2茶匙马郁兰(Marjoram)
-香料组（可以依照口味增量）
1/4茶匙小茴香粉
1/4茶匙孜然粉
1/4茶匙小豆蔻粉
1/4茶匙姜粉
1/4茶匙芫茜子粉
1/2茶匙咖喱粉
D. 一盆冷水-泡鸡肉块用
做法
1、先把鸡肉块及（B)材料拌均匀盖起冷藏至少3小时， 最好放隔夜。
2、将腌好的鸡肉块逐一的在（C)的炸鸡粉内滚一滚上粉（图1-1）。（也可以将鸡块一块一块的放入面粉混合料的密封容器中， 把容器盖紧后摇晃， 让鸡肉块均匀的沾上粉）
3、将全部滚上粉的鸡肉块分两至三批浸一下（两秒）水（图1-3）， 然后再做多一次滚炸粉的动作（图1-4，1-5）,注意第二次滚粉时不要做出把粉在鸡肉上压紧的动作（第一次可以，让粉厚一些），以免炸出一个平滑圆壳状的脆皮。
4、这时可以预热炸油，但油温不要太高。
5、把鸡肉块下锅中低温炸6至8分钟（看鸡肉块的大小），然后高温炸3分钟或至鸡肉块熟透即可。
