在家如何做出美味的火锅汤底?

发布网友发布时间：2022-04-23 04:43

共12个回答

热心网友时间：2023-02-08 07:36

1、工具/原料：半只鸭子、10g大料、5g生姜、半个大葱、2个干辣椒、各种火锅配菜。
2、根据自家人的数量选择使用一只鸭还是用半只鸭，把鸭子洗干净，之后用刀斩切成麻将块大小，再次放入清水中洗净。
3、锅中加入适量的清水，冷水把鸭肉放入锅中，先开火把水烧开，之后等两分钟将鸭肉取出，把锅中焯过鸭肉的水倒掉。
4、大葱切段，生姜切片，大料简单处理一下，把切好的大葱段和生姜片下入锅中，大料也下入锅中。
5、开大火把锅中的水煮沸腾，闻到大料的香味之后把鸭肉放入锅中，然后盖上锅盖转为小火，持续煲汤两个小时左右。
6、打开锅盖加入适量的盐和鸡精调味，此时鸭汤的香味已经非常浓郁了，喜欢吃辣的朋友可以在这个时候加入一些辣椒段，另外再次切一些生姜片下入锅中。
7、再煮十分钟左右，清汤火锅底料就制作好了，把各种配菜处理一下，然后根据自己平常吃火锅的顺序开始涮菜即可。
8、这样做出来的清汤火锅简直比在火锅店里吃还要好吃。

热心网友时间：2023-02-08 08:54

重庆火锅是火锅中最有名的，主要以辣、味道鲜美、底料丰富等为特色，重庆火锅的种类也有很多种，最著名的就是毛肚火锅了，这也是很传统的一种火锅做法，味道厚重，如果您不爱吃辣，那就肯定不喜欢这种口味的了。

重庆火锅之所以这么受欢迎，主要就是底料了，那重庆火锅底料配方是什么呢？

重庆火锅底料备料：

原料：菜油500克、牛油300克、郫县豆瓣300克、干辣椒350克、生姜20克、大蒜40克、大葱60克、冰糖30克、醪糟汁100克、八角20克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果5克紫草5克、香叶2克、香草2克、公丁香1克。

重庆火锅底料配方：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结;冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

热心网友时间：2023-02-08 10:29

材料：川味麻辣火锅底料，干辣椒，八角，桂皮，花椒，姜，陈皮等等。

做法：做法非常简单，干锅开火，把除了火锅底料的所有材料都放在锅里干煸，没错，干煸！火锅店的底料之所以浓郁香辣，就是因为炒料，很多年前我去成都出差，路过一个小巷，一个师傅用铲子炒火锅底料，那味道我始终不能忘记的香辣。煸出浓郁香味后，把火锅底料分几次加入锅里，直到炒出巨大香味，就可以放在鸳鸯锅里啦。

温馨提示：吃的时候不要烫嘴哦！

热心网友时间：2023-02-08 12:20

家常火锅汤汁
材料：郫县豆瓣、辣椒面、宜兵芽菜、豆豉、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁、料酒、白糖、生姜、葱段、味精、鲜汤、菜油或牛油、盐、糖色。
1. 郫县豆瓣剁细，豆豉加工成泥，芽菜淘洗干净。
2. 锅内放菜油或者牛油烧至三成油温，放入豆瓣炒至油红色，放入辣椒面，豆豉泥炒香，再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸，去浮沫，转入小火熬制出鲜香味后，倒入专用的火锅里，加味精，调好汤味。端锅上桌，点燃炉火。沸后，即可烫煮食物。
关键：
（1）豆瓣、辣椒面选用色、味均好的。加热炒时油温宜低，火力宜小，以炒香出色为佳，不能出现焦味。
（2）汤汁用小火熬制鲜香味，方可使用。糖色在汤汁中主要是辅助增色，可用可不用。
（3）菜油或牛油，二者也可以混合使用。
（4）熬制好的汤汁可以过滤杂质后倒入火锅内，另加入炒香的干辣椒节和白扣。
麻辣火锅汤汁
材料：郫县豆瓣、红辣豆瓣、干辣椒、花椒、辣椒面、豆豉、宜宾芽菜、醪糟汁、白糖、盐、蒜米、姜、葱、八角、白扣、砂仁、丁香、甘草、栀子、山奈、胡椒粉、草果、橘子皮、排草、鸡精、鲜汤、菜油。
1. 郫县豆瓣、红辣豆瓣混合剁细。豆豉加工成泥。芽菜淘洗干净。干辣椒去蒂。
2. 锅内放少许菜籽油烧至三成油温，放入干辣椒、花椒、白扣炒香，倒出待用。
3. 锅内另放菜籽油烧至三成油温时，放入红辣豆瓣炒至呈油红，加辣椒面、豆豉、姜、葱、蒜米炒香后，放入鲜汤、盐、白糖、芽菜等所有调料，用旺火烧沸去浮沫后，转小火慢熬出香味。
4. 将熬好的汤汁过滤后倒入专用火锅中，再将先炒好的干辣椒、花椒、白扣、放入汤汁锅中。端锅上桌点燃炉火后，即可烫煮食物。
关键：
（1）辣味调料均要选用色、味好的。干辣椒可以选用朝天椒爆出整形或者二荆条需剪断成寸节。
（2）炒干辣椒、花椒、白扣的火力宜小，不能炒焦，以炒至辣椒红亮、微微出香即可。炒红辣豆瓣的火候也要控制好。
（3）掌握好各种香料的性能，配置比例好恰到。否则会熬出的汤汁带着苦味，影响香味。香料也可以制成粉加入汤汁中。
（4）麻辣调味料的食用量，可以根据食者或季节的不同进行增减。

热心网友时间：2023-02-08 14:28

准备香叶6片、桂皮2块、橘子皮1块、八角8个、香砂4个、白芷1块、草果1个、山奈4个、小茴香1小把，加入一些清水浸泡30分钟，准备红灯笼辣椒、大红袍干辣椒、青花椒、红花椒、牛油，把配菜剁碎，加入豆豉、豆瓣酱2勺，继续剁碎，起锅烧水，放入朝天椒，大火煮4分钟，捞出全部剁碎，锅烧热放入牛油，中小火

热心网友时间：2023-02-08 16:53

火锅汤底的做法：首先要熬一锅很鲜的汤：底子：我一般买超市里的盒装高汤做底子，按照高汤和水1:1的比例倒进火锅的锅里。

你如果自己家里有自己做高汤也行。汤一只鸡：然后搞一只鸡，切块、洗净，然后冷水锅焯水到水沸，从锅里捞出鸡块，洗净杂质。把洗净的鸡块放到有底子的火锅的锅里。

然后把火锅打开，熬至少一小时。如此就是一锅很鲜的汤其它：有时碰上猪棒骨打折我还会买两根猪棒骨，然后和鸡块一样的焯水处理，然后和鸡块一起放到火锅里熬。

有了很鲜的汤，然后就能做汤底了白汤：在之前的鲜汤里面放点适合白汤的香料，比如大茴香、香叶什么的，如果有闲情的话可以提前泡点香菇放进去辣汤：辣料的话可以自己拿花椒、干辣椒、豆瓣酱、五香油什么的配，但是我一般都是直接超市买包辣汤底料就是了，一是方便，二是自己配出来的未必就比超市买的好吃。买辣汤底料的时候注意挑油多的，煮上了比较香。把配好的辣料或者买的辣汤底料倒进鲜汤里煮一会儿就是辣汤了。

热心网友时间：2023-02-08 22:32

一、养生鸡汤火锅汤底
【食材】：鸡肉1只、姜片、红枣、香菇、大葱
【做法】：
1、鸡肉洗净后，放入锅中，加入冷水、姜片，一大汤勺料酒一起煮开，焯去血水。
2、锅重新洗净后，烧热，放少许油，倒入姜片、鸡块一起翻炒至鸡肉表面微黄。
3、将鸡块倒入压力锅内胆中，加入红枣、香菇、葱段，一把枸杞，选择“煲汤”功能煮好，开盖后，根据口味加盐，再盖上盖子焖两分钟即可。

4、把鸡汤边肉一起倒入火锅里。
加入自己喜欢的配菜，就可以涮火锅啦~
整道汤底口感鲜美，适合各种菜品，孩子可以直接喝鸡汤。
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二、猪蹄黄豆火锅汤底
【食材】：猪蹄2个、黄豆1碗，姜片、八角、香叶、干辣椒、大葱、冰糖
【做法】：
1、猪蹄买的时候找老板剁好，洗净备用；另外准备好黄豆和其他配料。
2、将猪蹄洗净后放入锅里，加入足够的清水，姜片，料酒，大火煮开，焯去血水后捞出。
3、锅里放适量油烧热，放入冰糖炒出糖色；然后倒入猪蹄一起翻炒上色。

4、向猪蹄里加入一锅铲生抽，一锅铲老抽，一锅铲白酒一起翻炒均匀。
5、继续向锅里加入姜片、香叶、八角、干辣椒、葱段炒均匀。
6、向锅里加入足够的清水煮开，然后倒入压力锅内胆中，倒入黄豆，选择“豆/蹄筋”功能，煮好即可。

7、将猪蹄黄豆倒入火锅里，根据口味加盐再煮开后，加入自己喜欢的配菜就可以吃火锅啦！
猪蹄汤底色泽红亮，油脂高，各种重口味的菜也可以拿来涮。

热心网友时间：2023-02-09 01:47

吃火锅还要买火锅底料？教你3种火锅汤底的熬制配方，美味香浓。

第一种：椰子火锅汤底

这种火锅汤底是滋阴补阳的，非常适合补养身体。首先准备一只鸡、两个椰子。将椰子汁倒出来放一边备用，然后将椰子肉用勺子挖出，并切成丝放到搅拌机里面榨成汁，最后过滤一下。再将鸡处理干净，切好，切成鸡块。接着将过滤了的椰子肉和椰子汁全都倒进锅中，然后再加入刚切好的鸡块，美味的椰子火锅汤底就完成了。

第二种：招牌火锅汤底

干辣椒，植物油，葱白段，牛油，豆豉，二锅头，小茴香，豆瓣酱。还有桂皮，八角，香叶，山奈，丁香，香果，草果这些香料。首先将干辣椒切成段，再用剪刀剪成小块，然后将辣椒籽剔除，因为辣椒籽容易糊锅而且会有异味。将上面所说的香料用二锅头浸泡。这样做可以去除异味，让香味更加浓郁。等到香料浸泡了半小时之后，就让它在通风处通一下风，接着把它打成粉末，并将干辣椒打成辣椒面。在锅里倒入牛油和植物油，并将油烧到七八成热，接着将一些油浇入辣椒面中。把锅里剩下的油放入葱段用小火炸香，捞出残渣。将豆瓣酱倒进去，用小火炒出红油，然后加豆豉，翻炒一下，放入辣椒面，用大火翻炒，接着改小火，把刚刚包好的香料粉放进去。最后倒入二锅头和小茴香，再煮一下就可以了。

第三种：羊肉火锅汤底

这是一个清汤锅底，准备羊脊骨、羊棒骨、二锅头、葱、姜、盐、鸡精，还有香料桂皮、八角、香叶、丁香、干辣椒、花椒、白蔻。把羊脊骨和羊棒骨砍成大块，葱切段，姜切片，把上面所说香料用纱布将其包裹严实。然后在锅里倒入清水，烧开之后，将姜片、羊脊骨和羊棒骨放进去烧开，再把它倒出来冲洗干净。然后去取一口汤锅，放入清水并烧开，再取一口干净的锅放油烧热，再放入葱姜煸炒，炒出香味之后把羊脊骨和羊棒骨倒进去翻炒一下，再倒一些开水，煮一会然后再把这一锅里的东西全部倒进那口汤锅里去。再用大火烧，把刚刚包好的香料加进去，再用大火煮半个小时，最后转小火将羊脊骨都煮烂就完成了。

热心网友时间：2023-02-09 05:18

准备食材：牛油 120G，香料油 50G，菜油 100G，郫县豆瓣 60G，干辣椒 70G，白酒 1汤匙
醪糟 1汤匙，豆豉 10颗，冰糖几颗，蒜 4瓣，葱 3根，姜 3-4小块，花椒 2把
砂仁 3-4颗，丁香 3颗，山奈 2片，高良姜 1块，桂皮 1段，八角 3个，白豆蔻 2颗，草果2片。
详细做法：1、所有香料提前用水浸润备用。草果和豆蔻用剪刀剪开方便入味。如果有青花椒的话最好~新鲜的需要多放一点。我买不到啦，只能用干料，泡过香料的水可以留着，等到起火锅的时候放进去~2、准备糍粑海椒：干辣椒去籽，剪成小段。我只能买到一种干辣椒，如果有多个品种的混合更好去籽的辣椒段用清水泡软，泡过辣椒的水也留着起火锅的时候用；把泡软的辣椒舂出香味备用。我没有捣得很碎~这就是准备好的糍粑海椒啦！3、把所有油类放到锅子里烧热，放入葱姜蒜中小火熬制，熬至表面微黄呈焦枯状即可捞出；再将郫县豆瓣加入油中慢慢熬大概15分钟再把准备好的糍粑海椒放进去继续熬15分钟；再放入浸润了的香料熬10分钟左右加入白酒，醪糟，豆豉和冰糖熬5分钟关火，把之前捞出的葱姜蒜重新加进去。焖20分钟，放凉即可收入保鲜盒中保存，用的时候取一部分就好。

热心网友时间：2023-02-09 09:06

第一种，是由芝麻酱、花生酱、韭花酱、等组合的蘸料，这种蘸料含有酱香味，比较大众化的一种调酱方法，既能搭配肉食，也能搭配素食和青菜，都能达到美味的效果。很多的北方人，包括我自己都喜欢这种蘸料。也有的人喜欢在这几种蘸料的基础上再加上豆腐乳，喜欢吃辣的可以再放点辣椒酱，味道美的不得了。第二种，是由耗油、花椒油、生抽、香醋等组合而成的蘸料，大厨推荐说这种组合的蘸料调在一起，味道鲜美，是吃海鲜的绝配。耗油提鲜，香醋去腥，生抽提味，如果喜欢辣的朋友，再加上小米辣，一看就是个会吃的。
第三种，是由葱花、蒜末组合在一起的蘸料，这是十分普通简单的组合了，啥提味的也没有，只有葱蒜，但味道确实天然的，吃起来劲道，如果加上辣椒面，那更是多好这一口的人来说，人间不可多得的美味，劲辣十足，味道醇香。

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第四种，是由葱姜蒜、生抽、麻油和海椒面等组合的蘸料，四川的朋友吃火锅一定离不开麻油和海椒面，南方人喜欢吃辣，把烫好的食材放在这种蘸料上一滚，香满口啊。由于麻油具有降火减辣的作用，即使锅底太辣，这几种配料搭配在一起，既保证香辣味十足，也不会辣的嘴巴受不了，吃起来非常过瘾。

热心网友时间：2023-02-09 22:10

鲜虾番茄锅
基础食材：四个新鲜番茄，一斤虾，一个番茄罐头。番茄罐头不建议省略，冬天番茄香气不足，加一个罐头浓郁和鲜美度会提升很多

多谷亲民价
虾仁31.8元/斤

多谷亲民价
番茄1.68元/斤
熬好的高汤里，加入去皮切块的番茄和罐头，大火煮开后，保持中火熬煮十分钟。煮好的番茄汤底加一点葱花，涮火锅之前喝一碗，鲜美到你会爱上自己的厨艺！番茄锅除了涮虾仁，还可以涮肉丸，蘑菇、青菜等等，周末自己做一锅，一定赢过市面 99% 的火锅店。

02
韩国芝士火锅
如果你既喜欢吃火锅，又喜欢拉丝的芝士，这绝对是会让你喷鼻血的一道菜。

火锅汤底：泡菜 200 克，韩国辣酱三瓷勺，芝麻油一瓷勺，芝士三片。

基础食材：洋葱半个，蒜两瓣，豆腐一块，午餐肉一盒，金针菇 150 克，年糕。

多谷亲民价
金针菇2.58元/斤
热锅中加入一瓷勺色拉油，将切片的洋葱炒出香味后，再加入泡菜，蒜瓣和辣酱翻炒均匀。

倒入热水 750 ml 和芝麻油，水滚后保持中火煮五分钟，让泡菜和洋葱的香气更好的融入汤底。五分钟后呢？当然是把喜欢食材都丢进去涮啦~

03
椰子鸡火锅
基础食材：椰子两个，嫩鸡一只，红枣三颗，枸杞一小把，姜三片

椰汁倒入锅中，加入红枣枸杞和姜片，倒入鸡，椰汁如果不够没过鸡肉，可以补充一点清水。大火煮开后捞去浮沫，再煮十分钟左右就可以吃啦。

吃肉前喝一碗汤，鲜美甘甜，寒意全无。

04
寿喜锅
食材：牛肉，茼蒿，金针菇，葱白，魔芋丝，北豆腐，香菇，鸡蛋

调味：牛油或黄油一小块，白砂糖一茶匙，酱汁由两汤匙酱油，两汤匙米酒，两汤匙日式高汤或清水混合而成。

中火热锅，先丢入一半黄油加热至融化，然后放入三到四片牛肉，撒一撮白糖，淋两汤匙酱汁，牛肉煎到七成熟后拨到一边。

依次放入豆腐，魔芋丝，香菇，和大葱，再淋三汤匙酱汁，最后在中心放上一小戳茼蒿，盖上盖子，转最小火，安静的等待三分钟~

热心网友时间：2023-02-10 03:05