冷冻肉主要卖什么
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发布时间：2022-04-23 04:43
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时间：2023-05-27 14:30
冻鸭，冻鸡腿，鸡翅，鸡，鸡爪，冻猪蹄，排骨等。
冷冻肉是指畜肉宰杀后，经预冷排酸，急冻，继而在－18℃以下储存，深层肉温达－6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在－28℃至－40℃急冻，肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大。
若在较低温度下冷冻，肉质、香味会有较大差异，这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉，其保存期都较长，故被广泛采用。
微生物的影响：
1.在低温下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓，因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢。
2.温度下降至冻结点以下时，微生物及其周围介质中水分被冻结，使细胞质粘度增大，电解质浓度增高，细胞的pH值和胶体状态改变，使细胞变性，加之冻结的机械作用细胞膜受损伤，这些内外环境的改变是微生物代谢活动受阻或致死的直接原因。
酶的影响：
低温对酶并不起完全的抑制作用，酶仍能保持部分活性，因而催化作用实际上也未停止，只是进行得非常缓慢而已。例如胰蛋白酶在－30℃下仍然有微弱的反应，脂肪分解酶在－20℃下仍然能引起脂肪水解。一般在－18℃即可将酶的活性减弱到很小。因此低温贮藏能延长肉的保存时间。
