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什么是冷冻肉制品

发布网友 发布时间:2022-04-23 04:43

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5个回答

热心网友 时间:2023-07-18 16:11

首先要知道什么是冷冻肉:
所谓冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷,继而在—18℃以下急冻,深层肉温达—6℃以下的肉品。经过冻结的肉,其色泽、香味都不如新鲜肉或冷却肉,但保存期较长,故仍被广泛采用。
冷冻肉由于水分的冻结,肉体变硬,冻肉表面与冷冻室温 度存在差异,引起肉体水分蒸发,肉质老化干枯无味,称作“干耗”现象。冷冻肉的肌红蛋白被氧化,肉体表面由色泽鲜明逐渐变为暗褐色。随着温度渐降,肉组织内部形成个别冰晶核,并不断从周围吸收水分,肌细胞内水分也不断渗入肌纤维的间隙内,冰晶加大,从而使细胞脱水变形。由于大冰晶的压迫,造成肌细胞破损,从而使解冻时肉汁大量流失,营养成分减少,风味改变。若将刚宰杀的新鲜肉在—23℃快速结冻,则肉体内部形成冰晶小而均匀,组织变形极少,解冻后大部分水分都能再吸收,故烹调后口感、味道都不错,营养成分损失亦少,如果冻结时间过长,亦会引起蛋白质的冻结变性。解冻后,蛋白质丧失了与胶体结合水再结合的可逆性,冻肉烹制的菜肴口感、味道都不如新鲜肉。
 
其次是要了解冷冻肉制品:
冷冻肉制品是指冷冻肉经过储藏、加工、包装、检验等环节后方可上市出售的肉类制成品。

热心网友 时间:2023-07-18 16:11

冷冻肉是指畜肉宰杀后,经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。优质冷冻肉一般在-28℃至-40℃急冻,肉质、香味与新鲜肉或冷却肉相差不大;若在较低温度下冷冻,肉质、香味会有较大差异,这也是大多数人认为冷冻肉不好吃的原因。但两种方式的冷冻肉,其保存期都较长,故被广泛采用。

热心网友 时间:2023-07-18 16:12

就是和冷藏对比,长时间的低温冷冻,这样的存放可以让肉制品长期的不会变质

热心网友 时间:2023-07-18 16:12

就是冻在冻库里面,这样可以让肉制品稍长时期不变质

热心网友 时间:2023-07-18 16:13

当然是肉冷冻后的啦
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