家常千层葱花饼的做法,讲究2揉2饧,外酥里软不干不硬特好吃
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发布时间：2022-10-23 05:36
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时间：2023-10-02 19:30
但凡是制作烙饼类的食物，通常都会讲究2揉2饧（醒发的意思），家常葱油千层饼自然也不会例外，首先是揉面，揉的时候要尽量保持耐心，同时务必预留出充分醒面时间，再则就是叠面的手法了，这个过程较为复杂，形式也较为多样花，在此不再赘述，请大家按照文中详细介绍的做法来操作吧。
食材配料：面粉（普通和高筋两种）、盐、香葱、食用油、花椒粉、花生油。
制作过程：
首先，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后，再充分晾干水分，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。
另外，找个干净的大碗，先在碗中放入100克的高筋面粉，再加入5克的盐，再倒入适量的温水（水温控制在60-70度左右，这样烙出来的饼就会特别的揉软，此步骤为第一“揉”），在用筷子顺着同个方向把它搅散，最终和成光滑且不粘手的面团，状态如上图所示。
然后，把面团分成2半，重新揉上2-3分钟（此为第二“揉”，此时的面团就变得光滑无比了），并搓成圆球状，再在它们表面均匀的涂抹上一层食用油，再盖上保鲜膜，放置一旁醒发25-35分钟备用（此为第一次“饧”）。
再找个小碗碟出来，先在里头放入3克普通面粉，再加入1克盐和2克花椒粉，再倒入少许的烧至冒烟的花生油，将它搅拌均匀后，千层饼的油酥就做好了。
然后，将醒好的面团取出来，不用再揉，直接把它擀成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，再在它们上头均匀的涂抹上事先调好的油酥，再葱两边对折过来，再用刀从中间划开，状态如上图所示，再盖盖上保鲜膜，醒发10分钟，此步骤为第二次“饧”。
然后，在饼胚均匀的撒入葱花，再将它两端捏紧，把它撑开、拉长后，再从一头卷将它盘起来，直到卷成圆塔状为止，最后，再用擀面杖把它碾压成薄饼，千层饼的饼胚制作完成。
平底锅提前预热2分钟后，再刷入少许的食用油，再把饼胚放入进去，开小火把它煎至两面金黄为止，家常葱花千层小油饼制作完成，口感外脆里软，葱香浓郁层次感丰富，咬上一口酥的掉渣！
温馨提示：
给面团刷油的目的是让它保持水分不流失，这样烙出来的饼，吃起来就不会硬，好些人第一步就做错啦！
油酥尽量调得稀一些，首选的是花生油和菜籽油，其它油类此次，油和面粉的比例通常以1：1。
