梅干扣肉的美味做法?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:42

共10个回答

热心网友时间：2022-05-14 00:46

展开1全部梅菜扣肉这道美食许多人应该都有吃过，在很多饭店里都有这道菜肴。梅干菜色泽金黄、清甜爽口，和五花肉搭配时，它能吸收五花肉的油和汤汁，而五花肉又可以带着梅干菜的清香，两者可谓绝配。
所需食材：五花肉500g、梅菜适量

配料：葱、姜、料酒、老抽、豆腐乳、蚝油、五香粉
制作步骤：
1、将梅干菜提前泡好，挤干水分备用。
2、锅中倒入清水，将五花肉下锅，放入姜片、葱段，再倒点料酒，大火烧开，煮10分钟左右，撇去上面浮沫。
3、将煮好的肉捞出来，趁热在猪肉上倒点老抽，均匀上色。然后猪皮朝下浸泡在老抽中，泡10分钟左右再晾干备用。
4、碗中放入两勺豆腐乳，一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，少量五香粉，捣碎搅拌均匀备用。
5、锅中倒入油，油不用太多，将猪皮朝下放入锅中慢慢炸，煎至猪皮金黄酥脆，然后再翻动一下肉块，周边再炸一下，然后盛出来切成厚片。
6、将切好的肉片放入调好的酱料中腌制10分钟左右，让五花肉充分吸收料汁后盛出摆好。
7、将梅干菜倒入锅中炒一下，再倒入酱汁，稍微煮一下。然后将梅干菜放在猪肉上面，锅中加水中火蒸90分钟左右。
8、扣肉蒸好之后将盆中扣在碗上面，二只手分别拖好盘和碗，快速翻转过来，扣肉就倒在盘子中了。
这样一道肥而不腻，好吃又下饭的梅菜扣肉就做好了，过程看起来虽然有点复杂，其实真是做起来还是非常简单的。

热心网友时间：2022-05-14 02:04

梅干扣肉做法：
1.把炸好的扣肉皮朝下放，切成均匀的薄片，如果整块扣肉的底部不是很平的话，可以先切掉一些肉，底部切平整了摆出来的扣肉才会平整哦
2.准备一个能装扣肉的碗，装少许水，把切好的扣肉面皮朝下整齐放入碗中，浸泡10分钟左右，这一步是为了让扣肉皮起皱。
3.扣肉皮起皱以后，把碗里的水倒掉。准备一碗梅干菜，洗干净挤干水分，拌入适量盐和鸡精，把梅干菜铺在扣肉上，放入蒸锅中蒸40分钟左右，喜欢吃软烂扣肉的可以多蒸一会。然后准备一个装扣肉的盘子，扣在蒸好的扣肉上，两手按紧两个盘子就扣肉扣过来，然后把刚才倒出来的汁水淋在扣肉表面上，这样一道梅干扣肉就可以端上桌了

热心网友时间：2022-05-14 03:39

食材用料

五花肉一块

梅干菜适量

八角两个

大料适量

姜几片

老抽适量

盐适量

蒜适量

梅干扣肉的做法

1.五花肉洗干净准备好

2.姜大料洗干净备用

3.一起放入锅中煮25分钟左右

4.捞出来用牙签扎几个洞

5.涂上酱油一点盐腌制半小时

6.锅中放入一点油，烧开把猪皮部位放入煎几分中

7.煎金*虎皮状捞出来

8.用刀切成片

9.摆好放入碗中

10.泡好后的梅干菜洗干净晾干水分备用

11.锅中放一点油加入蒜蓉

12.倒入梅干菜炒几下加入老抽蚝油适量盐

13.烧上一会儿

14.把梅干菜铺在肉上

15.放入锅中蒸

16.蒸好后把汁倒入碗中，再找一个盘子把蒸好的肉倒扣盘中淋上汁就可以开动了

热心网友时间：2022-05-14 05:30

梅干扣肉的美味做法，我也是先买一块五花肉回来，然后烧开水煮熟，吃好的话，捞起来用牙签把扣肉的那个皮插小孔，不断的*满小孔，只好就用醋和盐来抹抹到那个扣肉皮那里，均匀的抹一层，然后就热油下锅炸，把扣肉炸到金*，再切片，放梅干，还有扣肉一起蒸炖一个钟就可以了

热心网友时间：2022-05-14 07:38

做法

带皮三层肉或梅花肉，切片(0.5cm厚)，不放油下锅煎至金黄(煎恰恰)

煎至金黄，加一点淡色酱油跟米酒.糖.

爆香:蒜末.辣椒.梅干洗净切小段入锅翻炒加入葱.水一点淡色酱油跟米酒.糖.煮滚起锅，倒入扣肉上层中摆好，进电锅中蒸(外锅1杯水)约15分钟，即可完成

蒸好后装饰一下:洒点香菜或葱花.

热心网友时间：2022-05-14 10:03

梅干扣肉是广东惠州的汉族客家特色菜肴。香而不腻，肉汁和梅干菜的香味融合的恰到好处。制作简单。用连皮五花肉烧好后，再在碗里放上腌制的梅干菜，这样梅干扣肉就好了。。

热心网友时间：2022-05-14 12:44

这扣肉的美味做法，我觉得首先要把这个扣肉到锅里面煮，煮的比较慢，然后切成条状的，放到你这个梅菜里面一起蒸，效果非常不错。

热心网友时间：2022-05-14 15:42

1.五花肉冷水下锅,加入少许的葱姜八角花椒料酒,水开撇去血沫,中火加盖煮二十分钟
2.加入少许的食用油,油热以后将肉皮朝下煎炸至起虎皮
3.这个样子就可以,泡在煮肉的汤中十分钟
4.取出改刀切片

热心网友时间：2022-05-14 18:57

梅菜扣肉by 翻糖MM-白之猫猫· 15030 收藏 · 339492 浏览工艺蒸口味家常味时间 90分钟难度初级入门主料 main 猪肉(前臀尖)250克梅菜1袋 2人份辅料 others 八角3颗生抽10-...

热心网友时间：2022-05-14 22:28

梅菜扣肉的常见做法主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜（也叫霉干菜）200克。调料：酱油20克，清油1000克（约耗50克）。做法：1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻。惠州名吃之梅菜扣肉梅菜也是惠州传统特产，色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名，据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺，两位厨师学成返惠后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不腻人，深受广大惠州市民的欢迎，一时，成为惠州宴席上的美味菜肴。 “梅菜扣肉”精选横沥土桥梅菜芯，在清水中浸泡至爽口、淡口，把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下，入烧热的花生油锅里炸，炸上色捞出，放净水盆内泡软，然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止。然后把烧好的五花肉拿出来，逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里，上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中，原汤尝好味烧开，用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。这道菜的特点是：肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。再看一例（大同小异）主料：带皮五花肉、梅菜干调料：蒜茸、姜米、精盐、白糖、生抽、味精、酒、生油制法：先将梅菜漂洗干净后切成粒状；把切成条状的五花肉放入开水中煮至刚熟，捞起后用生抽上色，然后放入220C240C 的油中炸至表皮起皱纱，捞起后用清水漂净油污，加工成长方块；起油镬，将蒜茸、姜米爆香，放入五花肉块，煸炒后，赞酒，加入其余调料、梅菜、清水，焖约10分钟铲起，再用手工排砌扣入碗中，用猛火蒸约1小时即可。成品特点：色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻参考资