泡菜怎么做,且什么季节做泡菜比较好?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:46

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热心网友 时间：2023-10-17 05:27

一年都可以做泡菜，步骤如下：

1.原料

2.原料

3.白菜去根，除外面的老叶子，横切开

4.在盆内均匀的给白菜撒上盐
每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。只要能腌软了就可以了

5.苹果、梨去皮、去核

6.分别在榨汁机中打成汁

7.分别在榨汁机中打成汁

8.姜、蒜切末

9.小锅内倒入糯米粉

10.倒入苹果汁、梨汁

11.用中火熬成糊状

12.糯米糊放凉后，加入辣椒面

13.蒜末

14.姜末

15.搅拌均匀

16.腌好的白菜，挤去水分

17.带上手套，将辣椒糊均匀的抹在白菜上

18.每一片都要抹匀

19.将泡菜放入无油、无水的密封容器里，放入冰箱，发酵3－5天即可

热心网友 时间：2023-10-17 05:27

不分季节，任何时候都可以做。烧制的坛子一个，洗干净，里面水分自然晾干或者干净的毛巾弄干。矿泉水适量烧开之后，待开水凉至环境温度后，倒入坛子里约4分之3的高位即可，放入适量盐巴，然后就是泡菜了，嫩姜、辣椒、萝卜、豇豆等等都可以放进去，首先要清理掉泡菜容易掉落的部分，待表面无明显的水分即可放入坛子里。第一次做要考虑泡菜放多少，放进去之后，坛子里面水会上涨，这些要把握好，还有就是盐巴尽量偏咸一点，第一次做盖子半个月不要打开，边缘保持有水隔离空气，防止氧气进去，打开盖子频繁容易造成泡菜里进入氧气，滋生有氧细菌！咸淡尝试要用干净的筷子，尝过之后要洗筷子，在弄干再继续尝！以后使用专门的筷子取泡菜，避免进入生水或者油腻的东西进入坛子里，以免损坏泡菜。

热心网友 时间：2023-10-17 05:28

一年都可以做泡菜首先是四川泡菜的制作方法： 泡菜坛子一个（上边有沿，可装水，坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用）、高粱白酒、花椒、辣椒、大料（就是八角茴香，也叫大茴香）、冰糖、盐。 具*作方法如下： 一、培养泡菜发酵菌 （1）首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。花椒放大约20到30粒左右，尽量多放些，那样可以泡出很香的菜。(干净的凉水，可以用矿泉水，有些用的是晾冷的开水，也行的。但是用生水不容易生白花。（讲究点的可以用山泉水啊，无污染的雪水，泡出来的泡菜特别脆爽好吃。) （2）待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的，酒也是经常要添加的。 （3）放青椒( 是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。 2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了）。 泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要。泡菜随着发酵，产生抗菌作用。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌，防止不正常的发酵。 注意事项： 坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。 绝对不能有生水。青椒洗过后，也要晾干，绝对不能带生水。 为什么不能有生水呢？道理很简单，自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯气会杀死泡菜菌。 二、泡制 先加入大料、冰糖适量。 （1）常用泡菜原料：萝卜，豇豆，盖菜，子姜（紫红的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡萝卜和黄瓜最好即泡即吃，过一晚上就拿出来，不然会引起坛子里生花（泡菜汤里出现泡沫，表面出现灰皮）。 （2）蔬菜洗干净后，切成大快或条（不要太小），晾干水分。 （3）放入培养好的泡菜原汁在坛内，蔬菜必须完全淹没在水里，然后密封坛口。 （4）每加入一次新的菜要加入相应的盐，要适量，做几次后会把握好的。如果盐多了，会咸，少了，菜酸，泡菜汤容易变质。 每次加入新菜后，根据不同的菜，泡制时间不一样，最长时间一周。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥时就泡菜，一会儿就能吃上几碗粥。 （2）也可切成小块然后煸炒一下，泡菜特有的风味更显突出。入锅最多2分钟。口味可根据自己的习惯用干辣椒炝锅，放盐和糖。 （3）可以拌着吃。因为泡菜较咸，可以将黄瓜丝与泡菜丝混拌后，腌一会儿挤掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不错的凉拌菜。 四、原汁的维护 每泡制3到4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）、冰糖。 用过的原汁可反复使用，越老越好，不放菜的时候注意在里面加上盐，注意坛子上沿的水不要干了，放在凉爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年没问题。 用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。 特别提醒： 一、坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。坛子的上沿口是装水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜时注意不要把生水滴到坛子里。 二、坛子里不要沾油，沾了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。 用含乳酸菌的中式泡菜调理胃肠道。 其次是泡菜生花怎么办： 做泡菜的时候你可以选择加入适量的柠檬酸钠，防腐！ 第一个办法：在泡菜坛里洒入高度数的白酒，度数越高越好，杀菌的效果也就越显著。 第二个方法：在泡菜坛里放入1-3节剥去笋壳并洗净的慈竹笋，至少可以保持坛内盐水一年不生花。已生了花的泡菜坛，放入鲜竹笋后，“花”会在一两天内逐渐消失。 第三个方法：放麻糖，也就是麦芽糖。这样不仅不会生花，而且泡出的泡菜水灵，脆脆的，非常爽口。 第四个方法，如果没有麻糖，也可放入一小节刮好皮的甘蔗。效果跟麻糖是一样的。 第五个方法，每次添加新的菜之前，加一些盐－－控制咸味和酸味，加一点冰糖－－增加甜味和泡菜的脆度，加一点酒－－增加香味，也能抑制泡菜生花。当然了，要想不生花，也要注意其它方面： 千万不能让泡菜坛子放在阳光能照得到的地方，最好是放在通风又阴凉的地方。泡菜坛子最好不要用透明玻璃的，因为坛子的材质问题，会直接关系泡菜的质量，最好用那种老式的陶制菜坛，另外，坛沿水一定要时常加上，不能干了，没有了坛沿水，就隔绝不了空气，空气一旦进入坛子里面，不生花才怪。 最最重要的是要准备一双专用的夹泡菜的筷子，千万不能与其它筷子混用哟，因为泡菜是最最忌讳油的，哪怕有一点点油星都不行，很容易坏掉的，也最容易生花。 还有，如果泡含水份较多的菜，那生花的几率也就偏大了，这是因为菜里的水分被泡出来了，稀释了泡菜水里含盐的浓度，含盐量太低，也是造成容易生花的现象的，办法是当泡制一些新的菜时，往坛子里加够适量的食盐就行了。 黄梅天或阴雨天少开盖，一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味，应从头做底料汤，好的水不易长白花，菜味也正。

热心网友 时间：2023-10-17 05:28

首先是坛子，一个好坛子百年好泡菜！重要的事情说三遍，好坛子，好坛子，好坛子！
一是搞一个高颈泡菜坛，坛颈的深度是坛沿深度2.5倍以上的高颈泡菜坛，这点很重要，能够有效防止坛沿污水因气温变化进入坛内，不管是烈日炎炎的夏日还是数九寒天的冬季，不管是城市还是农村，不管是平房还是楼房，离开四川不管是大漠的边疆还是像海南岛那样的天涯海角都能够泡出优质正宗泡菜。二是要有适量的盐，浓度10-15％。三是不要干坛沿水，无氧乳酸菌发酵，四是如果有母水加点母水更好，没有母水也没有关系，时间久点自然就有了。最后是不要加乱七八糟的调味品，可以加点白酒。把握这几点泡菜必然正宗好吃。