蔬菜怎么做营养不流失
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发布时间：2022-04-23 05:47
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热心网友
时间：2023-10-17 05:48
1、记得先洗再切、现切现煮
大家都知道，蔬菜中的营养元素是非常多的，大家也不能因此，在购买的时候，大量的购买，蔬菜的存放时间越长，那么它的营养价值就越低，因为它的营养元素会流失的，所以在购买的时候，一定要适量购买。首先在择取蔬菜的时候，大家不能过度的削减蔬菜本身的绿叶，那些都是丰富的维生素、纤维素，所以一定要适量的择取。同时在切蔬菜的时候，一起要先进行清洗，随后再进行切，这样蔬菜的营养价值就不会过多的流失，同时也避免了细菌的感染。
当蔬菜切好之后，就要尽快进行烹饪，尽量避免让蔬菜与空气进行接触。也就避免了蔬菜营养价值的流失。
2、烹调时注意水量和温度
我们很多人在烹饪的时候，常常不会注重温度、水温，只要认为菜熟了就可以了，有这样的想法是不对的。那么蔬菜的营养价值就会大大的流失，那么食用的效果也会大大的降低。所以在烹饪的时候，温度不要太高，而且时间也不要过长。
现在我们很多人都倡导，少盐、少油的吃法，认为这是一种健康的吃法，其实有些蔬菜是需要油的，才能提高身体吸收营养的能力。因为很多蔬菜中含有的营养物质是水溶性和脂溶性的。
对于那些铁元素含量较高的蔬菜，我们在吃的时候，最好经过开水焯烫，因为这类蔬菜中的草酸物质难以被人体吸收，那么经过开水焯烫之后，草酸就会分解了。而且经过开水焯烫之后，身上所残留的农药也可以很好的去除掉。
3、在烹饪的时候，放水
很多营养元素，遇到水就会溶解了，那么我们可以将锅中放入适量的清水，进行大火煮开，再将准备好的蔬菜放入，快速翻炒，稍微加一点食盐、油就可以了，这种吃法是非常健康的。
4、多吃一些瓜果类的叶子
由于上了年纪，肠胃功能就会逐渐的退化，那么适当的吃一些瓜果的叶子，会促进肠胃蠕动速度，从而有效的预防了便秘。也可以榨成果汁来食用。
热心网友
时间：2023-10-17 05:48
很多时候错误的饮食方式会让食物的营养成分损失殆尽。
那么如何吃才能保证蔬菜的营养不流失呢？“蔬菜吃的多，不一定代表蔬菜中的营养物质摄入的就多。
这是因为，很多人对蔬菜的科学烹饪方法不了解，使蔬菜中的很多营养成分在烹调中不知不觉地白白流失。
因此，蔬菜不仅要多吃，还得要会吃，只有多吃、会吃，才能达到真正意义上的蔬菜足量摄入。
”郭立久说，科学的烹调手段不仅可使菜品“色、香、味、形”俱佳，更重要的是可减少烹饪中蔬菜所含营养元素的损失，使蔬菜的营养效能得到最大发挥。
蔬菜的烹饪，包括了将蔬菜买回家到菜品制作完成的全部过程，在此过程中，要使蔬菜营养价值得到最佳发挥，就特别需要注意一些细节。
可以讲，细节决定了菜品的最终营养价值。
叶菜宜现买现吃受空气、温度、光照的影响，叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。
例如，研究显示，圆白菜在室温下存放2天，维生素破坏可达70%。
有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄，这时会产生亚硝胺等致癌物质，危害人体健康。
所以，叶菜一次别买太多，应现吃现买。
如需暂时存放，应选择阴凉通风处，别受太阳照射，因为阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素C、维生素B2和胡萝卜素等。
但对于土豆、红薯、芋头、冬瓜、南瓜等不易腐烂耐存放的蔬菜，可存放几天再吃，这有利于残留农药的分解挥发。
需先洗后切蔬菜中所含的无机盐、维生素具有水溶性，切后洗涤会导致这些营养元素大量流失。
所以，蔬菜最好整根洗净后再切。
白菜、小白菜、油菜、菠菜等叶菜，可先将根部切开，使菜叶散落，以便充分洗净。
洗涤时应力度适中，不宜过度挤搓，以免将其中营养元素过多挤出导致流失。
应切后即烹蔬菜中所含的多种维生素具有不稳定性，暴露于空气中易发生氧化导致营养损失。
有试验表明，黄瓜切段后放置3小时，其维生素C可损失40%至50%。
所以，蔬菜切后应立即烹制，以避免这种氧化反应的发生。
炒菜用铁锅烹调工具的选择，对于菜品的营养价值也有较大影响。
用铜锅、铝锅炒菜，都会使菜品中溶入铜离子或铝离子，不利于人体健康。
而铁锅则不同，铁锅不仅预热快、烹调时间短，还能使菜品中增加对人体有益的铁元素，对防治缺铁性疾病有一定作用。
要旺火快炒蔬菜中的胡萝卜素具有脂溶性，只有配合油脂烹调才能被人体吸收。
而蔬菜中的很多无机盐和维生素是水溶性的，生吃就可被人体吸收，遇热反而会被破坏。
所以，为使蔬菜特别是胡萝卜素、无机盐、维生素含量丰富的绿叶菜、红色菜、橙色菜中的营养元素均能被充分利用，可采用少许油旺火快炒的方法烹制，以炒熟为原则，尽量减少烹饪时间，以减少维生素和无机盐的损失，同时促进胡萝卜素的吸收。
但对于扁豆、豆角等，因其含有一种名叫“植物血球凝集素”的对人体有害的物质，因此下锅炒前应先用开水焯透，炒的时间也应稍长些，需炒熟、炒透，以使毒素彻底破坏，避免中毒。
当然，在夏季，西红柿、黄瓜、萝卜等一些可以生吃的蔬菜，也可选择生吃，这更有利于维生素和无机盐的吸收利用。
热心网友
时间：2023-10-17 05:49
西兰花能给人们带来抗氧化的功效
富含丰富的维生素C
维C是一种水溶性维生素
不应该扔进沸水中煮过久
最佳烹饪方式：生吃，用热水简单烫一下
洋葱 Onions
洋葱生吃可最大发挥这种蔬菜的抗癌特性
但对于肠胃不好的人来说
不建议生吃，会对胃造成很大的刺激
菠菜 Spinach
对于菠菜来说
生吃可保留其多酚类物质
做熟可增加其抗氧化作用
根据自身想补充的维生素，选择烹制方法
红柿子椒 Red Peppers
红柿子椒富含维生素C，胡萝卜素，多酚等营养
红柿子椒比橙子还多三倍的维生素C
生吃最佳
羽衣甘蓝 Kale
羽衣甘蓝含有大量的营养素
例如胡萝卜素，维生素C，多酚等
烹制过程中
羽衣甘蓝的维生素C和抗氧化剂都会降低
但羽衣甘蓝因为纤维含量高
吃多可能会造成胀气
不建议一次食用太多
胡萝卜 Carrots
对于胡萝卜来说
烹饪过程可释放更多的胡萝卜素
可在体内转化为维生素A
有益于眼睛和免疫系统
土豆 Potato
土豆、红薯烹饪后都含有丰富的抗氧化剂
去皮煮熟最佳
西红柿 tomato
烹制过程可释放更多的番茄红素和抗氧化剂
番茄红素可降低癌症发病率
烹制后的番茄红素会更利于人体的吸收
芦笋 Asparagus
西兰花富含丰富的维生素C
维C是一种水溶性维生素
不应该扔进沸水中煮过久
最佳烹饪方式：生吃，用热水简单烫一下
