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大豆中的抗营养因素如何消除?
发布网友
发布时间:2022-04-23 05:47
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热心网友
时间:2023-08-15 19:31
大豆中抗营养因素的消除方法:抗营养因子按其耐热的程度可分为热稳定与热不稳定两种,如胰蛋白酶抑制因子、凝血素都是热不稳定的,通过加热处理可以消除。另一类如棉子糖、水苏糖对热较为稳定,只有在大豆制品的生产过程中通过水洗、醇溶液处理来去除。
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