辣白菜里为什么要放糯米粉?

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:44

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好二三四 时间：2022-08-20 17:25

在制作其它腌菜时都没有说要放糯米粉的，也就是做辣白菜的时候有要放，为什么做辣白菜会要放糯米粉呢？辣白菜是放糯米粉好还是不放糯米粉的好？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。

辣白菜放糯米粉的作用

制做辣白菜时可以不使用糯米粉，使用糯米粉是为了起到发酵和使其粘稠的作用。辣白菜是源自于朝鲜半岛，特点是辣、脆、酸、甜，是一种四季皆宜的食物，通常作为调味品出现。辣白菜的制作也是相对简单的，最重要的步骤是酱汁的制做，使用的原料有苹果、橘子果肉、橘皮、大蒜、干辣椒末、白酒等。

辣白菜放糯米好吃还是不放

在制作辣白菜时，可以不使用糯米粉，而糯米粉是为了起到使其粘稠和发酵的作用，不是必需品，可有可无。辣白菜的制作也比较简单，最重要的是酱汁的制作，所需的原料有橘皮、苹果、橘子果肉、干辣椒末、白酒、大蒜等。在贮存辣白菜时，可以将其放在冰箱的保鲜室保存，最佳食用时间是腌制三天后，最好在短时间内吃完。此外，辣白菜这种食物源自于朝鲜半岛，其特点是酸、甜、辣、脆，这是一种四季皆宜的食物，通常被作为调味品出现在餐桌中。

辣白菜腌制多久可食用

辣白菜腌制半个月后吃最佳。

一般来说辣白菜腌制好后的三到四天就可以吃了，但此时辣白的风味与营养价值都不是最好的时候，因为乳酸菌对辣白菜中营养物质提升是在腌制好的半个月以后，而且这期间腌制辣白菜所产生的亚硝酸会在乳酸菌的分解破坏下逐步下降，所以腌制好的半个月以后吃辣白菜是最佳

辣白菜放苹果和梨的作用

苹果和梨含有天然糖分，可以用来提味,这么做更健康。

朝鲜辣白菜做法：

1、将白菜老叶去掉，用清水洗干净，纵切两半。把每片白菜叶的表面都撒上盐，放入干净的容器中，码放好后，再加上盐水，没过白菜，腌制七个小时。

2、将白萝卜、大葱切成丝，韭菜、小葱切成段，苹果、白梨、洋葱、生姜、大蒜剁成泥。糯米粉加水（水的比例为10﹕1）熬制成糊状备用。

3、先将白萝卜丝、大葱丝、韭菜段、小葱段放入干净的容器内，再放入苹果泥、白梨泥、洋葱泥、生姜泥、大蒜泥，倒入虾酱（或鱼露）、白糖搅拌均匀。

4、加入精盐、味精进行二次搅拌，再将辣椒粉、糯米糊倒入，搅拌均匀。品尝一下，根据自己的口味喜好，适当加入辣椒粉、白糖和精盐，直到调制成符合自己口味的酱料。

5、将腌制好的白菜用清水洗净，在根部中间切上一寸道口，挤一下水分，再控水三十分钟。

6、将每一层白菜叶，从里到外都要抹上酱料，白菜根部较厚的地方要多抹一些。

7、把抹好酱料的白菜均匀码放在干净容器内，每层白菜上面再撒上一切酱料。白菜码放后，将容器加盖或用保鲜膜封闭好。五至七天后，就制作成了人人爱吃的正宗朝鲜辣白菜。

热心网友 时间：2023-12-27 19:31

对，糯米粉作用

1起到发酵作用，和苹果 梨 韭菜一样发酵 产生的味道就是我们买的辣白菜那个味道

2起到粘稠作用，蒜，苹果 梨辣椒面一系列的东西放在一起，用糯米糊挂浆，是非常好抹的酱料。

附上我做辣白菜全程图片介绍，还有视频喔~~

给你提供个做法吧，是我自己写的教程，我常做辣白菜，也给很多网友贴过这个做法。做了都说很好吃的这个教程里面也有提供的视频做法。都是我找来相对比较好的，建议大家实在看不懂教程的在看看视频，借鉴下

自己写的教程很有信心的，很正宗的，做法如下我百度空间的日志链接，另外还有别的朝鲜泡菜做法都是自己写的

http://hi.baidu.com/angle035/blog/item/d54c5ab5960d3ec437d3ca0d.html

来个效果图我做的哈

是我自己写的教程希望对你有帮助，我发过很多论坛，网友们都试过做法很正宗

热心网友 时间：2023-12-27 19:32

热心网友 时间：2023-12-27 19:32

热心网友 时间：2023-12-27 19:33

热心网友 时间：2023-12-27 19:33

参考资料：書籍