花胶发制方法
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发布时间：2022-04-23 05:44
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热心网友
时间：2022-05-22 02:20
鱼胶泡发简单3部曲，胶质营养不流失，女人新年皮肤水嫩有活力
听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
鱼胶，广东*都把它们叫做“花胶”，指的是用各种鱼类的鱼鳔、鱼泡、鱼肚干制而成。鱼胶富含胶质，还有丰富的蛋白质、钙、锌、铁等微量元素，其中蛋白质含量特别高，滋补效果与名贵的燕窝、鱼翅等齐名。自古以来，知道鱼胶的滋补作用的人，都会用各种方法食用它，鱼胶本来热量就不高，脂肪低，高蛋白，尤其特别受到女性朋友们的青睐。鱼胶最常用的做法就是炖汤，因为能最大程度保留和发挥它的营养和原味，但是原来有许多人爱吃鱼胶却不会泡发鱼胶的，还有喜欢直接把鱼胶放入汤中直接炖的，虽然免去了泡发的步骤，但是鱼胶的口感还是稍逊。
过年前回家，母亲还给了一袋北海产的鱼胶给我，说让我拿回来煲汤。在广东人的眼里，泡发好的鱼胶可以用来煲汤、煲糖水，或者做成鱼胶冻，胶质感满满的鱼胶一口放入嘴里，弹口、软糯有回甘，好吃极了。你也喜欢吃鱼胶美容养颜吗？好皮肤可是养出来的。还不会泡发鱼胶吗？别着急，花2分钟时间仔细看懂泡发鱼胶三部曲，新年水嫩皮肤养出来。
【泡鱼胶】
食材：鱼胶若干，清水适量，生姜2块。
具体步骤：
1.家里正好有两个品种的鱼胶，一种细长条的，一种扁圆的，两种不同的鱼胶，在泡发后的烹制上也有不同，接着往下看。
2.第一步，虽然鱼胶是干制品，但是也要用清水冲洗一下，把鱼胶放入清水中，稍微浸泡一下。去掉一些杂尘和表面的鱼油。
3.准备一些生姜片，生姜能最大程度的把鱼胶上的腥味去除掉，当然，姜片的多少与鱼胶的数量也要匹配，鱼胶多一点，姜片就适当多一些。
4.第二步，把洗干净的鱼胶均匀的铺在蒸锅里，生姜片间隔、均匀地铺在面上，视鱼胶的分量而定蒸制时间，一次泡发得比较多的，蒸5分钟；只是泡发食用1-2顿的，上汽后蒸3分钟即可。
5.第三步，蒸好的鱼胶拿出来稍微放凉后，放入凉水中泡发一个晚上。蒸熟的鱼胶呈淡*，并非全白色哟。
6.经过长时间的浸泡，鱼胶里主要成分是胶原蛋白，吸水能力特别强，所以泡发后的鱼胶是蒸熟的鱼胶的2-3倍大，鱼胶整体会变大变厚。
泡发后胶身较厚的鱼胶通常用来煲汤、炖汤，个头较小较薄的鱼胶通常用来煲糖水，不同个头大小和厚度的花胶其实搭配的做法也略有不同。
我比较习惯一次泡发多一些鱼胶，因为用先蒸后泡的泡发方法可以一次多泡发一些，泡发好的鱼胶可以分等分装保鲜袋里冷冻保存，用来煲汤或者煲糖水的时候，直接取出来食用就更方便了。
【小提示】：
不同品种的鱼胶，个头和大小都不一样，价格也不一样，不追求过于昂贵的个头和品种稀少的鱼胶，越大块的鱼胶/品质和品种稀少的鱼胶，价格自然更贵。
鱼胶干货大都呈淡黄、胶身比较干净通透，干鱼胶并非全白色，购买的时候凑近闻一闻，是否有刺激的异味，药水浸泡的花胶为不良商贩再加工制作，要找放心的信得过的店家慧眼购买。
如果对鱼胶腥味比较敏感的，蒸熟过后的鱼胶放入清水中，可再放入少许姜片一起泡发，泡发好的鱼胶再冲洗干净，鱼腥味自然就没有了。
整个泡发的过程要尽量避免碰到油脂，蒸锅要洗干净，泡发的容易也不能带油腥。
热心网友
时间：2022-05-22 03:38
人参、花胶、鹿茸、冬虫夏草这四种被大家称之为中国四大补品，在其中花胶也被大家称之为“海洋人参”。实际上我们大家所说的花胶就是鱼肚，也就是说是鱼鳔的干制品，其富有营价值很高的胶质，因此被称之为“花胶”。
花胶作为一种比较珍贵的滋补品，用花胶来煲汤非常滋养身体。当时在煲花胶汤前，需要把花胶泡软，这个步骤就有很多小伙伴不清楚，究竟是用冷水来泡还是用热水来泡呢？甚至有一些小伙伴忽略了这一步骤，导致煲出来的花胶汤，不但腥味很重，而且还不怎么好喝，白白浪费了一锅营养好汤。
在花胶的表面上有一层薄薄的油膜血丝，这也就是花胶的腥味来源，所以小伙伴们需要把花胶给泡软后，才可以轻而易举地清理掉的腥味。在浸泡花胶时，菜卫卫建议小伙伴们将花椒放到冷水中浸泡一晚(较厚的花胶浸泡的时间需要更长一点)。在花胶浸泡软后，才可以很方便清除表面的油膜血丝。
浸泡一天后，将浸泡好的花椒放入装有料酒及生姜片的开水中，花胶在开水中焯水几分钟，紧接着将花胶捞出来，放入冷水中浸泡两小时，这样才能完完全全去除掉花胶中的腥味。这一步骤小伙伴们一定不能忽视了，否则煲出来的一锅花胶汤，腥味很重，而且也不好吃。接下来菜卫卫要给小伙伴们分享一道花胶炖鸡汤，这道汤很适合那些产后身体虚弱的孕妇、以及气血两虚的的小伙伴喝。喜欢的小伙伴们不妨跟着菜卫卫一起来学习吧！
花胶鸡汤
原材料：
两百克土鸡，四个花胶，一块生姜，十颗大枣，适量的料酒，适量的食用盐。
具体步骤：
第一步，将准备好的花胶，提前一个晚上拿一个碗将花胶放入清水中浸泡，浸泡时间最少要十二个小时，泡至花胶变软即可。
第二步，将准备好的十颗红枣及一块生姜，用清水清洗干净后，红枣放入清水中浸泡半个小时，生姜去皮后将其切成姜片，放在一旁备用。将买回来新鲜的土鸡用清水清洗干净后，将其切成小块，放在一旁备用。
第三步，取出一个锅，锅中倒进适量的清水，开大火将其烧开。与此同时，将浸泡十二个小时以上的已经泡软的花胶捞出来，用清水清洗干净。锅中的水烧开后，将花胶放入锅中，倒进适量的料酒，放入切好的姜片，开大火焯水三分钟。
第四步，取出一个碗，碗中倒进适量的冷水，将焯好水的花胶捞出来，放入冷水中浸泡两个小时，浸泡好后，花胶的腥味也就完完全全去除了，再将花胶捞出，切成小块，放在一旁备用。
第五步，取出一个砂锅，往砂锅中放入浸泡好的花胶，切好的鸡肉，浸泡好的红枣以及生姜，紧接着倒进没过食材的清水于砂锅中。
第六步，盖上锅盖，开大火烧开后，转小火慢慢炖煮两个小时。时间一到，取出锅盖，放入适量的食用盐即可关火，出锅食用
热心网友
时间：2022-05-22 05:12
1、 准备好花胶吧，一片即可。
2、盆中倒入矿泉水，放入姜片，把花胶浸入，泡约2小时。
3、泡好后拿出来就可以蒸了。盘子要无水，无油。大火蒸10分钟。不要打开锅盖，再盖锅盖闷10分钟。这一步很关键，就看花胶能不能泡发更大了。
4、蒸好拿出来接着泡，加柠檬，加点冰块最好。因为冰块可以迅速降温，锁住花胶的胶原蛋白不流失。然后放冰箱冷藏室12小时，期间要换几次水，用纯净水。
5、接下来拿出来，检查花胶泡发情况。中间层没有黄，说明蒸透了，发好了（如果想让花胶泡肥，可以适当延长涨发时间，再多泡1-2天。泡发过长容易流失胶原蛋白）
花胶发制注意事项
1、如果比较怕腥的，可以加入几块姜片和葱泡发。再觉得腥的，可以加点料酒或者绍兴酒。泡发后用水冲洗一遍后再进行炖煮.
2、另外一种就是用姜把水煮开后，关火加入葱，水稍微冷却一下后放入鱼胶泡发。但是请记住泡发鱼胶的器皿要洗干净，切记不能有油，不然泡不发，夏天泡发鱼胶，一般小的2-3个小时即可，大的要发过夜，记得要放冰箱
