广式手撕鸡的调料有几种,怎么调?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:41
共3个回答
热心网友
时间：2022-07-03 02:34
手撕鸡调料有：白糖十克、生抽二勺、香油一勺、辣椒油半勺、蚝油一勺。主料和配料有：鸡一只、姜一块、葱一段、花椒适量、大料二粒、香叶二片、蒜三粒、熟白芝麻少许、香菜一根
下面介绍做法：
制作步骤：
1、把花椒，大料，香叶，姜，葱放入电饭煲中
2、再把处理干净的鸡放入电饭煲中
3、在加入跟鸡一平的水，然后按蒸煮键煮20分钟即可
4、把姜和蒜切碎，放入碗中
5、再倒入生抽
6、加入蚝油
7、加入香油
8、再加入辣椒油（不吃辣这一步就省略）
9、加入白糖，搅拌均匀做成料汁
10、煮好的鸡捞出来，放入冰水中冰五分钟，然后把鸡肉顺着纹路撕成条，放入碗中
11、加入调好的料汁搅拌均匀
12、然后装入盘中，上面撒上白芝麻和香菜碎即可食用
热心网友
时间：2022-07-03 04:09
一，最常见手撕鸡的烹饪方法
美食材料：小柴鸡半只，葱2根，姜2片。
调味料：
1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
美食制作：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱、姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟，取出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。
二，粤菜美食中手撕鸡的烹饪方法，也叫“香麻手撕鸡”。
菜系及功效：粤菜 气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱
香麻手撕鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克,香菜25克
调料：味精2克,香油10克,盐5克,猪油（炼制）50克,白砂糖10克,冰糖3克
香麻手撕鸡的做法：
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3. 芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
食物相克
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
三，川菜美食中手撕鸡的烹饪方法，也叫“干妈手撕鸡”。
美食原料：
童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧）、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量，几个大葱段和数片老姜。
美食做法：
1、将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫；
2、加入少许绍兴黄酒，放入大葱段和姜片，盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用；
3、将小香葱切末放入碗中，加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可；
4、将凉好的鸡撕成小块小条，码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！
食用时将鸡与料汁拌匀就成了！
四 材料：光鸡半只 盐焗鸡粉 油 麻油 胡椒粉 葱段 蒜 姜 芝麻料酒
1． 光鸡洗干净晾干水备用
2． 葱切段 姜蒜混合剁碎成茸备用
3．小半碗花生油以及小半碗麻油混合加热后熄火，加入葱段以及姜蒜茸炒香后加入半包盐焗鸡粉适量的胡椒粉以及1茶匙料酒混合搅拌均匀做成姜汁
4． 加入鸡，里外浇汁 腌半个小时
5．鸡连汁放入专用的微波炉饭锅内（如无可采用一般可放入微波炉的容器，同时盖保鲜膜）放入微波炉中高火叮5分钟（按照鸡大小调整时间）
6． 取出稍微放凉，翻身里外浇汁后再次放入微波炉调中火叮3分钟（按照鸡大小调整时间）
两种处理方式：饭锅内汁料保留，鸡放凉以后如果采用手撕，就手撕以后加入适量的葱段炒香的芝麻以及饭锅内的汁料混合搅拌均匀即可如果切块就直接粘饭锅汁料就行了！
热心网友
时间：2022-07-03 06:00
调味料： 1、酱油3大匙；
2、料酒1大匙，蚝油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少许，清水3杯。
做法：
1、鸡洗净，抹干水分，涂上调味料(1)，放入热油中炸上色捞出；
2、另用2大匙油爆香葱姜，焦黄时捞除，加入调味料(2)烧开，放入柴鸡，改小火煮20分钟 ，取 出放凉；
3、用手将肉撕下，去皮、去骨后撕成条状，排入盘内，另将剩余的汤汁淋入少许即可食用。做法二:
原 料:
鸡750克。白芝麻 25克 香菜 25克。味精 2克 香油 10克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 白砂糖10克 冰糖3克 各适量。
操 作:
1.把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用；
2.把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎；
3.芝麻放锅内炒熟（不加油）备用；
4.用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮铺在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽（香菜）伴边上席。
做法三: 原料： 童子鸡一只、香葱适量、豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧）、海天生抽、蚝油、芝麻油、绍兴黄酒、鸡精少许、白糖少许、熟白芝麻适量，几个大葱段和数片老姜。
做法：
1、将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫；
2、加入少许绍兴黄酒，放入大葱段和姜片，盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用；
3、将小香葱切末放入碗中，加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可；
4、将凉好的鸡撕成小块小条，码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！
食用时将鸡与料汁拌匀就成了！ 做法四:
干锅手撕鸡
主料：盐焗鸡（1只，约2斤）
辅料：青红椒条、大蒜仔、老姜片、干辣椒、香菜、香芹、白芝麻
调料：酱油、绍酒、红油、豆瓣酱、辣妹子
做法：
1、将青红椒洗净切条，香芹洗净，切成5cm的小段；干辣椒用剪刀剪成2cm的小段待用；
2、将盐局鸡（鸡胸脯肉、鸡腿肉）用手撕成6—7cm的小条
3、先将红油放入锅中，中火烧至5成热时，将大蒜仔、老姜片，干辣椒小段放入锅中煸香，随后放入青红椒条，在锅中爆香。
4、再将豆瓣酱、辣妹子放入锅中煸炒出香味，再把撕好的盐局鸡放入锅中拌炒至成金*，调入绍酒和酱油炒制入味，之后一点高汤焖制一下（约2分钟）。
5、将切好的香芹放入备好的干锅里垫底，将焖制好的手撕鸡倒入其干锅内。
6、最后将白芝麻撒入锅中，放入香菜叶，烧至2—3分钟，边加热边吃即可。做法五:
电饭锅盐焗手撕鸡的做法
原料：光鸡一只。
调味料：油一汤匙、老抽一汤匙、生抽一汤匙、盐适量、糖少许、黄酒一瓶盖。
配料：葱段、姜片。
做法：
1)首先光鸡开笼,晾光水；
2)盐适量,只要将盐将鸡全身和内笼摸匀就好,放两片姜片塞到鸡内笼里,将调味料调匀将鸡腌制大概20分钟左右；
3)电饭锅内放入鸡油一片,大概两条葱段垫在鸡油上,鸡脚朝天样放入锅,将剩余的调味料也倒到锅里；
4)插电等电饭锅跳制,保温焗10分钟就可以开锅盖了；
5)等大概放凉后便可以手撕或斩件啦。
重点Tips提示：
1、柴鸡肉较富弹性，若只用半只，要选用带胸骨的那一边，以免鸡胸肉遇热紧缩，口感干涩。
2、喜食鸡皮者为免油腻，可将鸡冰冻后再撕，撕除鸡皮则只需将鸡放凉即可
其它议论：A:材料：鸡一只约3斤到4斤重（可以选汕头鸡或家鸡，但家鸡没有这么大）沙姜粉2包，红葱头适量，盐一茶匙，花生油少许。
做法：鸡洗净，把鸡里取出的鸡油先放到高压锅里去煎油，沙姜粉跟盐倒到碗里加点油搅拌均匀然后涂抹鸡的全身鸡的肚子也要涂抹，葱头剁碎放进鸡的肚子里去，沙姜粉涂抹了鸡之后就可以放到高压锅里去了，在锅里加半碗水盖上盖子先用猛火煲15分钟，在用小火煲10分钟就OK了。
很简单吧，真的很方便跟好吃哦，我觉得这个菜很适合懒人做（因为不麻烦）我就很喜欢了.B:我做的是酱油蒜头抹在鸡身上，直接放在高压锅里，不需要放水，来回压2、3次就OK了，如果加了水鸡肉比较散没那么好吃。来回压是什么意思?就是鸡放在高压锅里面后等高压锅吐气了一分钟左右关火，冷切然后打开把鸡翻下身再压。2边金黄了就可以出锅，一点水份都没有的鸡肉比较嫩滑~C:介绍一种方法:将鸡放在铁锅稍微煎到微黄,放酒.酱油小半碗和半碗水小火煮到汁收到粘稠,鸡取出撕好,汁加葱头淋上
特点,鸡肉非常嫩滑,简单易做.
