绿豆汤熬出来为什么是红色的?不是绿色的?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:51

共6个回答

热心网友时间：2022-07-01 02:48

绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。

这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸，它会是红色的，它的味道不如我用纯净水煮沸。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿。我的实践经验是，绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时，它们必须是绿色的。第二，烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关。

事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质，所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的，只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移，它会变红。

然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。

热心网友时间：2022-07-01 04:06

其实是因为绿豆汤里面的物质发生了变化，绿豆里面的酚类物质会和空气中的氧气发生氧化反应，就会生成红色物质

热心网友时间：2022-07-01 05:41

绿豆汤熬出来是红色的是因为绿豆皮的多酚类物质发生了氧化，可以使用纯净水等来使其不发生这样的氧化，熬出的就是绿色的。

热心网友时间：2022-07-01 07:32

因为绿豆汤熬的这个过程中，绿豆就会出现一种氧化的过程，所以就变成了红色，就不再是绿色了。

热心网友时间：2022-07-01 09:40

绿豆皮中是含有多酚类物质的，当它发生氧化反应之后，颜色就会变成红色的。

热心网友时间：2022-07-01 12:05

因为熬出来的汤接触空气之后会被氧化，从绿色变成了红色，不过没有关系的。