老式麻花的做法和配方矾碱

发布网友 发布时间：2022-04-23 05:48

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懂视网 时间：2022-07-11 02:36

1、热锅，放入沙拉油以中火烧热至150℃时，慢慢放入麻花捲炸至表面呈金黄脆硬捞起沥干油份。

2、糖浆材料以小火煮至115 ℃，呈浓稠牵丝状，放入麻花拌匀，最后加入糖粉再一次拌匀即可。

3、麻花刚炸出来后，用白砂糖和其他料调成汁，热的时候往麻花淋上糖浆汁就可以了，做出来酥不酥，脆不脆，都很关键的。

懂视网 时间：2022-09-08 19:15

1、将面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g盐，用手将面粉和油搓均（油多则后面难操作），搓透后加水揉成面团（面团不可太硬），盖湿布饧20分钟。

2、将饧好的面团拿出再次揉均，搓成长条切出小剂子，盖湿布再饧10分钟。

3、饧好后均匀的搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，合并两头捏紧。

4、依次做好所有的小剂子，成麻花生坯。

5、锅内放多油烧至3成热时下入麻花生坯（2成热的油温变化不大用手置于油锅上面微微感觉有点热）。

懂视网 时间：2022-10-05 07:53

1、用料：面粉，鸡蛋，蜂蜜适量，白糖，牛奶，安琪酵母适量

2、准备好需要的食材。

3、面粉里放入食盐，白糖，蜂蜜，牛奶，酵母，加一点食用油，揉至表面光滑，无气泡！放在热的地方醒发半个小时左右。

4、将面团揉成长条，再用刀切成小块。

5、小面团大小最好平均，不然不好炸，不好掌握火候和时间。

6、将小面团搓长，缠绕成麻花形状，刷上食用油，放在大碗里发酵半个小时，闻到麻花香味，基本就是醒发好了。

7、油温六成，下锅炸，炸至四面金黄，外壳呈焦糖色，即可出锅，家里的老人喜欢炸两次，但是我比较懒，只炸一次。

懂视网 时间：2022-10-23 21:50

1、材料：盐2克，糖5克，面粉250克，发酵粉4克，鸡蛋1个，油15克，温水130克，小苏打1克。

2、除了酵母和温水外，所有材料收放到一个盆子里，用筷子把材料搅拌均匀。

3、酵母用温水融化，倒入面盆，一边倒一边搅拌。

4、最后和成面团，盖好，饧发。

5、约1小时，面团饧发2倍大。

6、把面团放到食品袋子中，擀成大薄片，静置约15分钟。

7、取下食品袋，把面团切成条状。

8、每个条搓长，两头向左右上劲儿后对折拧，上劲儿。

9、在对折成麻花状。

10、都做好，再盖严饧约半小时。

11、炒勺热宽油，油约热150度左右的时候放入饧好的麻花炸制，勤翻动，麻花蓬起，颜色金黄即熟了。

12、捞出控油，美味大麻花，冷热吃都合适。

懂视网 时间：2022-10-24 21:42

1、食材：面粉1000克、泡打粉10克、鸡蛋一个、牛奶400克、白砂糖50克、食用油500克。

2、面粉倒入容器里面，和入泡打粉。泡打粉可以使麻花蓬松酥脆。

3、和好泡打粉的面粉中加入一颗鸡蛋，和脚步了白砂糖的牛奶，以及10克左右的食用油。和面的时候，不要和的过软。

4、和好的面团需要醒面，大约30分钟就可以了。

5、醒好的面团，感慨，切成条状的。

6、面条搓成长条，方便一会儿扭成麻花的样子。

7、搓好的长条面，拧上劲，对折两次，就成了麻花的形状了。

8、拧好的麻花，放在案板上醒一会儿，切记不要开窗户让风吹了。

9、锅中倒入食用油，烧热，准备炸麻花。

10、油约7成热的时候，放入麻花胚子，小火炸至两面金黄。

11、炸麻花的时候，勤翻动，不要只炸一面儿。

12、炸好的麻花，出锅的时候，粘些白砂糖就可以摆盘食用了。

热心网友 时间：2023-01-19 06:23

老式麻花的制作配方如下：

做法一、

配方：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油，1斤老面，5斤水

做法：

1.将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。

2.将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。

3.将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。

4.在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金*出锅。

做法二、

配方：面粉500克，红糖60克，小苏打5克，植物油1500克，水250克

做法：1、将红糖、小苏打、油放入盆中用水调稀，加入面粉，揉匀后盖上湿布饧片刻制成生坯。2、面团搓成长条，揪成面剂，搓成长条，刷油略饧片刻，再搓成长条饧30分钟左右，把长条搓成长绳状，搓上筋后对折成三股即成麻花。3、锅中倒入油，烧至三成热时，下麻花生坯，用温油慢慢炸至金黄酥脆即可。

扩展资料：

麻花是汉族特色小吃，把两三股条状的面拧在一起用油炸制而成，形容衣裤等因磨损而要破的样子。我国各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陕西咸阳麻花，湖北崇阳麻花，苏杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，苏杭藕粉麻花以原始工艺出名，湖北崇阳以小麻花出名，湖南新化麻花别具一格。 麻花把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。小麻花热量适中，低脂肪。既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。在东北地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。其中天津麻花最为出名。

热心网友 时间：2023-01-19 07:41

付费内容限时免费查看回答您好：10斤面，3两矾，4两碱，5两白糖。6枚鸡蛋。6两底油【豆油】，1斤老面。5斤水。 制作方法、将矾，碱，老面用水溶化，加入白糖，鸡蛋，底油搅匀，加入面粉。将面和成光滑的面团。醒60分钟左右，可以做麻花了。将面揪成70克，反向搓成长条，两股搓在一起，在3分之1处折回搓成麻花。在醒一会就可以炸了。油温8成热，炸金*出锅。