喝葡萄酒之前往往需要醒酒,这是为什么呢?

发布网友发布时间：2022-04-23 05:48

共5个回答

热心网友时间：2022-05-03 04:29

喝葡萄酒之前往往需要醒酒，这是为什么呢？从专业角度讲，醒酒根本不是单宁氧化，香味复苏什么的，那都是所谓的专家或营销制造的噱头。真正醒酒原理如下。酿造酒的时候，葡萄中的糖分，通过发酵变成了酒精。通过检测合格装瓶变成葡萄酒，作为商品出售，但是，葡萄酒如果不采取措施，酒精会继续发酵，会变成醋。所以为了抑制葡萄酒继续发酵变酸，要加入二氧化硫抑制继续发酵。不信话你可以看一下所有葡萄酒配料表，标签上都有二氧化硫。但是，在饮酒的时间，如果里面的二氧化硫不挥发出来，就会变得苦涩，刺鼻，这就是为什么醒酒器是大肚子瓶子，便于二氧化硫挥发，并不是什么氧化。

所以，说白了，醒酒就是，让里面的二氧化硫挥发出来，这样的话口感会更好，也没有了刺鼻的气味儿。如果葡萄酒一次喝不完，剩余的酒，如果不在短时间喝完，就会发酸，就是因为里面的二氧化硫已经挥发了，还会继续发酵，变成醋，发酸，就是这个道理。二氧化硫在你开瓶倒入杯子的时候已经跑得差不多了。并且这个东西是有严格的规定的，里面的量不会对身体有害。真正的醒酒最主要的作用是氧化和除渣。只有红葡萄酒才有一个成分，叫作丹宁，这是一种多酚类组织，具有抗氧化性。但是它的口感是比较涩的。这就是红酒喝起来涩的原因。

一般同品种同产区对比，越好的红酒，丹宁量越多，它的陈年能力越强，价格也越贵。一种情况那为了让这个丹宁喝起来柔顺一些，让酒的味道通过氧化变得更浓郁复杂一些，我们就需要醒酒。前提条件是酒有足够的丹宁！就是你喝起来很涩。所以这里给个定义！什么样的酒需要氧化醒酒。贵的，涩的，复杂的，年轻的。还有一种情况要醒酒就是陈年老酒。我们一般定义为15到20年以上的酒。这类酒它本身得达到前面说的哪些条件。不然这时候你只能收获一瓶醋。不是所有红酒都能陈年。老酒里的丹宁会因为陈年，与红酒里的天然色素结合，变成黑色的渣子，沉淀下去。这个东西是个健康产物，不是酒坏了，但是它口感不好，所以我们一般会过滤掉再喝，这个过程就是老酒醒酒。老酒时间长了，已经比较脆弱了，不能醒太久，香气会垮。

热心网友时间：2022-05-03 05:47

这是因为在喝葡萄酒之前必须醒酒，否则的话会导致葡萄酒非常的酸涩，口感非常的差，通过醒酒可以让葡萄酒慢慢的发酵。能够提高葡萄酒的口感。

热心网友时间：2022-05-03 07:21

因为这样的话可以使葡萄酒的味道变得更好一些，红酒里吸收充足的养分，之后也可以散发出特别迷人的香味。

热心网友时间：2022-05-03 09:13

醒酒之后酒内氧气会被释放出来了，使葡萄酒的香味更加浓郁，而且在醒酒之后，酒的口感会更加的细腻柔顺。

热心网友时间：2022-05-03 11:21

因为醒酒了以后才能够让葡萄酒的口感更好，也能够让葡萄酒的味道更加醇香。