腊鸭怎么腌制？

发布网友发布时间：2022-03-10 23:41

共3个回答

热心网友时间：2022-03-11 01:11

主料：鸭1750克
调料：盐250克、花椒25克
步骤：
1、首先准备花椒盐，盐与花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味。
2、把炒好的花椒盐略略磨一下。
3、鸭腿清洗干净后用厨房纸抹干水份，然后抹上汾酒，接着将一半的花椒盐均匀抹在鸭腿上腌上一晚。
4、然后把腌出的水份倒掉，接着把剩下的一半盐抹在鸭腿上再腌一晚。
5、将腌好的鸭腿用温水略略冲洗一下面上的盐。沥干水，挂到通风处吹干表面。
6、腊味要晒太阳才会香，就这样挂在太阳能照到的地方晒上三到五天，待腊鸭晒出油变得通透，闻起来有腊鸭香就可以了。

热心网友时间：2022-03-11 02:29

1.腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。
2.选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。
3.腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2到3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6到7天后取出。
4.晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。

热心网友时间：2022-03-11 04:03

付费内容限时免费查看回答食材: 半只鸭为例

姜:10g

花椒（看自己口味）少量就够了

干辣椒:2

料酒:8g

藕:两节

香叶:两片

把腊鸭剁成差不多大小，清洗并浸泡半小时左右，取出鸭块清洗干净，沥干备用。

藕去皮，切成滚刀块，备用

姜片10克切小块、花椒粒少许、香叶2片，干辣椒2个

加入清洗后的腊鸭。8g料酒。加入1000g开水，加入藕，大概45分钟左右

大概一个月，鸭肉风干完毕。