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竹炭抹茶奶冻卷怎么做

发布网友 发布时间:2022-06-05 01:10

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热心网友 时间:2022-07-09 12:59

竹炭抹茶奶冻卷的做法
提前制作抹茶奶冻。

吉利丁片用冷水泡软。

牛奶、细砂糖、玉米淀粉、抹茶粉一起放入锅中,用蛋抽搅拌均匀。(如果有茶筅用它来打会更均匀)

放入淡奶油,用小火加热,一边加热一边不停搅拌,一直到非常浓稠后关火。(蛋抽搅拌时候会留下痕迹的样子就差不多了)

放入沥干水份的吉利丁片,搅拌到融化。倒入模具中,放凉后再冷藏凝固,即可。(模具选择小一点高一点的即可,没有的话也没关系,只是高一点的盒子出来的奶冻好看些)

奶冻彻底凝固之后就做蛋糕卷了。

首先将装有无盐黄油的小碗放入热水中,隔水融化。

此时可预热烤箱 190°

蛋黄和细砂糖a隔水加热,用电动打蛋器将它打到浓稠发白。

离开热水,放入竹炭粉,搅拌均匀。

蛋白霜分三次加入细砂糖b,打到蛋白出现明显纹理倒扣不流动时转低速整理,得到细腻蛋白霜。

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

再将步骤9整个倒回到剩余的蛋白霜内,继续翻拌均匀。

筛入二分之一的低筋面粉,轻切快的翻拌到看不见面粉颗粒。

再加入剩余的低筋面粉,重复第11步的步骤,翻拌均匀。

取少许的蛋糕糊与早前隔水融化后的黄油拌匀。

再倒回到剩余的蛋糕糊中,翻拌均匀。

将蛋糕糊倒入烤盘中,用刮板抹平表面。轻震两三下。(烤盘事先垫好油纸)

放入预热好的烤箱中层,转180°上下火烤12-14分钟,时间到后用竹签插入蛋糕体中,没有蛋糕糊粘着在竹签上就好了。不要烤过头不然卷起来的话易开裂。
烤好后把蛋糕体从烤盘中取出,上色面朝上放在烤网上放凉。(蛋糕体表面盖上一张干净的油纸)
淡奶油加细砂糖打发。

蛋糕体充分冷却后切去四周不太规整的部分,抹上淡奶油,撒少许蜜红豆,再放上切条的抹茶奶冻,卷起即可。(蛋糕体是如图片这样摆放,然后上下对齐卷的。)
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