发布网友 发布时间:2022-06-05 00:39
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热心网友 时间:2023-11-03 09:57
食材
食谱热量:962.6(大卡)
主料
螃蟹1000克
方法/步骤
1
清蒸螃蟹
材料
螃蟹,葱段,姜片,胡椒,黄酒。
做法
螃蟹,一般以125g-150g大小的为例。将蟹身表面洗一下,必要时可用牙刷助力。锅里放水适量,烧开,放葱段、姜片、胡椒粉或碎粒,加两三匙黄酒,再烧开,放隔水小蒸架,螃蟹置于蒸架上。盖盖大火蒸15分钟即可。蘸姜末醋汁食用。
开蟹壳
以右手者为例,肚皮朝上眼睛对左,拇指扣开脐盖(公为尖脐,母为圆脐),摘下,双手拇指打开背盖,蟹腿根部两边呈现灰色或深灰色条状物(蟹鳃)要摘除,其它均可食。
2
螃蟹蒸饭
材料
花蟹2只,杏鲍菇1根,大葱1小段,糯米1杯,盐少许。
做法
1、清洗螃蟹,用筷子插进螃蟹眼睛,等待它死亡,刨开螃蟹盖,去鳃,将螃蟹切半。
2、杏鲍菇切片、大葱切丝,热锅下适量油,一起下锅清炒一下。
3、再加入淘洗好的糯米里,加入清水和盐,插电,煮好米饭。
4、将煮好的米饭盛在盘子里,上面放上切好的螃蟹,最后将螃蟹大壳子盖上,上蒸锅蒸10分钟。
5、吃时候,拨开螃蟹盖,露出红膏,白里透红,那些螃蟹汁都渗入米饭,鲜美粘人。
3
清蒸螃蟹
材料
螃蟹1000克,黄酒15克,姜末30克,酱油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少许。
做法
1.将姜末放在小碗内,加事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油,一起搅拌成调味汁。
2.另取一小碗,放入适量的醋备用。
3.将螃蟹用清水洗净,放入蒸锅中的大碗里,开大火,蒸15-20分钟,至蟹壳由发青变为鲜红色、蟹肉成熟时,取出。
4.上桌时随带调味汁和醋。
清蒸螃蟹、沙虾沾酱
材料
姜末1/2杯,醋3/4杯,糖1/2杯,水1/4杯,盐少许。
做法
1、把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化,放入姜末继续煮开后熄火;
2、放凉后装瓶冷藏,食用时取出即可。
小诀窍
1、加一点盐的用意在于将糖和白醋的味道提出来,让沾料尝起来更有甘味,所以盐只能用少许,不可以太多。
2、可作为清蒸海鲜如螃蟹