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卤水最多能用多久?

发布网友 发布时间:2022-06-05 07:49

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5个回答

热心网友 时间:2023-11-11 20:46

       卤水,有两大种类,一是用来点制豆腐的卤水,起源于战国时期或更前;二是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙,本问题说的应该是熟制食物的卤水。

卤水各地叫法不一样,俺老家就叫卤汤,装它的容器叫卤汤罐子。卤汤,主要用来煮制肉类,其次是豆腐类,因为味道极为醇厚鲜香,卤制品深为人们喜爱,不分南北东西,少有不爱吃的。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠。

卤水文化里有个比较经典的故事,说的是河南道口烧鸡。地方志记载,道口烧鸡创始于清顺治十八年(1661),在开始的一百多年里不温不火,自然没啥名气。是到了乾隆五十二年(1787)当时烧鸡继承人叫张炳的,偶遇御厨刘义,刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法:“要想烧鸡香,八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷,老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡,必须加上上一次的老汤,如此循环,越煮越香,越老越好。

  卤水可以用《百年》都不会坏

  很多卤菜店都是打着旗号说是《百年卤肉店》就是这个意思,说明卤水都是上百年都不会坏掉的!


  卤水分为很多种,常见的《潮汕卤水》《川味卤水》《白卤、红卤》等等,每个地方都有不一样的做法,这个主要是根据当地人的口味来定的,但是我是一名厨师,都觉得各有千秋,都是非常好吃的,一般我们常见的就是《红卤》因为我们在街上买的很多都是酱红色的卤菜,这个就是用的红卤颜色好看,口味也很好吃!


  在饭店我们很多都是用的《潮汕卤水》不是很辣,颜色不是那么的红,主要是突出了食材的本色,味道有一点偏甜,当然也是很好吃的,尤其是卤的《鹅翅》这个是我最喜欢吃的卤菜之一!


  做一锅卤水需要很久的时间来养,才能够有一个好的味道,而且卤水不管是夏天还是冬天,只要不进生水,每天烧开就根本不会坏掉的,用卤水都是非常讲究的,很多用具都不能直接在卤汤中乱用,都是有专门的工具,而且大一点饭店,卤水都有专人保管的,就是怕坏了!

热心网友 时间:2023-11-11 20:47

越长时间就越好,通常卤水是用的时间越长,卤的卤水就越好吃,通常店里面那些卤水都是用了几十年了,所以没有规定的时间。

热心网友 时间:2023-11-11 20:47

看存储条件和温度,变味不能食用。卤水可以重复使用,煮到后面味道会变淡,可再添加卤料。夏天时保存比较麻烦,要每天煮沸一次才不会坏。

热心网友 时间:2023-11-11 20:48

卤水,有两大种类,一是用来点制豆腐的卤水,二是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙,本问题说的应该是熟制食物的卤水。保存好了可以永久使用

热心网友 时间:2023-11-11 20:48

据相关资料显示。这个问题得看存储条件和温度,变味的话就不能食用。卤水可以重复使用,煮到后面味道会变淡,可再添加卤料。夏天时,保存比较麻烦,要每天煮沸一次,才不会有问题。
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