卤水最多能用多久?
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发布时间：2022-06-05 07:49
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时间：2023-11-11 20:46
卤水，有两大种类，一是用来点制豆腐的卤水，起源于战国时期或更前；二是烹制熟食的卤水。两种卤水有异曲同工之妙，本问题说的应该是熟制食物的卤水。
卤水各地叫法不一样，俺老家就叫卤汤，装它的容器叫卤汤罐子。卤汤，主要用来煮制肉类，其次是豆腐类，因为味道极为醇厚鲜香，卤制品深为人们喜爱，不分南北东西，少有不爱吃的。渊源久远的卤菜实在是中华饮食灿烂文化里最亮的一颗明珠。
卤水文化里有个比较经典的故事，说的是河南道口烧鸡。地方志记载，道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661），在开始的一百多年里不温不火，自然没啥名气。是到了乾隆五十二年（1787）当时烧鸡继承人叫张炳的，偶遇御厨刘义，刘御厨口传心授宫廷菜秘诀秘法：“要想烧鸡香，八料加老汤”。八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷，老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上上一次的老汤，如此循环，越煮越香，越老越好。
卤水可以用《百年》都不会坏
很多卤菜店都是打着旗号说是《百年卤肉店》就是这个意思，说明卤水都是上百年都不会坏掉的！
卤水分为很多种，常见的《潮汕卤水》《川味卤水》《白卤、红卤》等等，每个地方都有不一样的做法，这个主要是根据当地人的口味来定的，但是我是一名厨师，都觉得各有千秋，都是非常好吃的，一般我们常见的就是《红卤》因为我们在街上买的很多都是酱红色的卤菜，这个就是用的红卤颜色好看，口味也很好吃！
在饭店我们很多都是用的《潮汕卤水》不是很辣，颜色不是那么的红，主要是突出了食材的本色，味道有一点偏甜，当然也是很好吃的，尤其是卤的《鹅翅》这个是我最喜欢吃的卤菜之一！
做一锅卤水需要很久的时间来养，才能够有一个好的味道，而且卤水不管是夏天还是冬天，只要不进生水，每天烧开就根本不会坏掉的，用卤水都是非常讲究的，很多用具都不能直接在卤汤中乱用，都是有专门的工具，而且大一点饭店，卤水都有专人保管的，就是怕坏了！
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时间：2023-11-11 20:47
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时间：2023-11-11 20:47
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时间：2023-11-11 20:48
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