卤虾到底抽不抽筋?
发布网友
发布时间:2022-06-04 18:39
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热心网友
时间:2022-07-09 11:00
其实这是一个大问题,剪掉头尖、抽筋和开背对烹调而言有利也有弊,我们还是要根据菜肴做法的不同区分来看。
去头尖、去腮后虽然可以去除小龙虾头部的毒素和污渍,但是在长时间的加热过程中,虾头处的黄则会顺势溢出,最终影响小龙虾的口味,而且经过剪制后,小龙虾的卖相也不好,尤其是腮部向外张开,非常难看。所以不太建议大家给小龙虾剪头尖和腮。
抽筋最终的结果是导致小龙虾的头和身子在烧制后肉质易散,如果大家要批量烧制小龙虾,那么千万不要抽筋。如果小龙虾的个头非常大,而且实现烧现上桌的,才可以考虑抽筋。
给龙虾开背最主要的目的是方便肉质入味,但是烧制后的小龙虾肉质收缩得非常厉害,影响口感。因此,我们要根据做法的不同和小龙虾个头的大小,来确定是否要开背。如果大家要批量烧制个头小的小龙虾;不建议开背;如果批量烧制个头较大的小龙虾,微微开背比较好,千万不能全部开背。
热心网友
时间:2022-07-09 11:01
你好,个人觉得的抽筋不影响口感,还是抽筋以后比较卫生,干净,自己做的吃着才放心,健康还美味。
热心网友
时间:2022-07-09 11:01
抽筋好点,口感影响不大,但是一定要注意卫生
热心网友
时间:2022-07-09 11:02
应该是抽筋的