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陈醋和香醋

发布网友 发布时间:2022-04-22 08:13

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4个回答

热心网友 时间:2022-06-18 11:04

1、成分不同

陈醋的是由麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食为主要成分,而香醋中除了水、糯米、麸皮、食盐等为主要成分以外,其中还具有特别芳香气味的物质。 

2、工序不同

陈醋的酿造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤,香醋的主要酿造工序是酿酒、制醅和淋醋等步骤,香醋的酿造工序一般有四十多道,和陈醋相比较更为复杂。 

3、用途不同

陈醋的使用一般都是在面食中常见,作为蘸料而使用;但是香醋基本上都是用来做凉拌菜或者用来做炒菜的时候使用。 

陈醋好吃还是香醋好吃

1、香醋基本上都是用优质的糯米酿制而成,其中添加了可以变芳香的物质,香味比较浓郁。

2、陈醋而是用各种粮食制作而成,其中不含有特别添加可以变芳香的物质,但其因为是酿制而成的,所以它酸味较为比较浓烈,吃起来也会变得更香。

所以说陈醋和香醋各有各的独特味道,而且每个人都有不同的口味和喜好,所以可以根据自己的喜好在做菜的时候放不同的醋。

热心网友 时间:2022-06-18 11:04

陈醋和香醋各有各的独特味道,而且每个人都有不同的口味和喜好,所以可以根据自己的喜好在做菜的时候放不同的醋。 

主要区别:

1、成分区别:

陈醋的是由麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食为主要成分,而香醋中除了水、糯米、麸皮、食盐等为主要成分以外,其中还具有特别芳香气味的物质。 

2、工序不同

陈醋的酿造工序基本上都是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等步骤,香醋的主要酿造工序是酿酒、制醅和淋醋等步骤,香醋的酿造工序一般有四十多道,和陈醋相比较更为复杂。 

3、用途不同

陈醋的使用一般都是在面食中常见,作为蘸料而使用;但是香醋基本上都是用来做凉拌菜或者用来做炒菜的时候使用。 

醋发展历史

醋是中国每个菜系中一种传统的调味品,根据文献记载记载,醋的酿造历史有三千年以上。但我们一说到醋,我们一定会想到山西老陈醋,镇江香醋,这两种醋是很出名的。除了这两种醋,还有保宁醋和福建红曲米醋,这几种醋是从清朝流传至今的“四大名醋”。

除此之外还有永春老醋和河南特醋。还有特别值得一提的是贾氏柿子醋,在当时北宋时期被称为“贡醋”,也是历史上最早水果醋的代表,具有不寻常的意义。

热心网友 时间:2022-06-18 11:05

付费内容限时免费查看回答1、原料不同

陈醋是以高粱、大麦、豌豆、水等粮食为原料,而香醋的主要原料是糯米,其中还含有特别的具有芳香气味的物质。

2、工序不同

陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等,而香醋酿造的主要工序是酿酒、制醅和淋醋等,香醋的工序一般有四十多道,比陈醋的工序要复杂。

3、气味不同

香醋因为添加了具有芳香的物质,所以香味较为浓郁;而陈醋没有添加芳香物质,但酸味较为浓烈。

4、用途不同

香醋用以拌冷盘,比如黄瓜、茄子、金针菇、黑木耳等等,最好选择镇江香醋,香醋味道香甜,可以让素菜的口味更有层次。或者烹鱼肉,炖鸡鸭,可提味增香,去腥解腻,开胃生津,确为极佳的调味品;陈醋一般用在面食中,作为蘸料食用,或者凉拌菜,比如凉拌猪耳朵、猪舌头、牛肉、鸡肉等荤菜的时候,我们可以选择陈醋,因为荤菜的的腥味较重,适合这种醋味比较浓厚的陈醋。

热心网友 时间:2022-06-18 11:06

陈醋和香醋各有各的风味,每个人都有不同的口味和喜好,可以根据自己的喜好在做菜的时候放不同的醋。

区别:

1、原料不同。香醋一般是用优质的糯米酿制而成的,其中添加了具有芳香的物质,香味较为浓郁;陈醋的主要成分是麸皮、大米、大麦、豌豆、水等粮食成分。

2、工序不同。陈醋酿造的工序一般是蒸煮、糖化、酒化和蜡化等,而香醋酿造的主要工序是酿酒、制酷和淋醋等,香醋的工序一般有四十多道,比陈醋的工序要复杂。

3、气味不同。香醋因为添加了具有芳香的物质,所以香味较为浓郁;而陈醋没有添加芳香物质,但酸味较为浓烈。

4、用途不同。陈醋一般用在面食中,作为蘸料食用;而香醋一般是用来做凉拌菜或炒菜用。

选醋技巧:

1、看标签。按照国家标准的要求,食醋产品标签上应标明总酸的含量。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标,其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说食醋的总酸含量要≥3.5g/100ml。看清生产日期,不要购买过期产品。看清生产厂家,不要被类同标签图案误导。并不是同一地方的产品都具有代表该地方产品的特点。

2、看色泽、体态。酿造食醋具有琥珀色或红棕色,有光泽者为佳品。体态澄清、浓度适当,无悬浮物、沉淀的产品质量较好。

3、闻香气、尝滋味。好的食醋应有食醋特有的香气和酯香,不得有不良气味。酸味柔和,回味绵长,有醇香,不涩,无异味。

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