家酿米酒陈放后颜色变红是怎么会事?

发布网友发布时间：2022-04-22 08:20

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热心网友时间：2022-06-18 12:33

不要吃，糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有*菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。

因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干