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家酿米酒陈放后颜色变红是怎么会事?
发布网友
发布时间:2022-04-22 08:20
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热心网友
时间:2022-06-18 12:33
不要吃,糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有*菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。
其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因。
因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干
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