在外面买的手工湿面煮七分熟,捞出来要过很久才拌怎样
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发布时间:2022-04-22 08:19
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热心网友
时间:2023-06-30 03:49
你说得是不是挂面啊 ?可以作 ,但是最好煮硬一些。7分熟就够了,然后捞出来过凉水,这一点很重要,不然面会糊掉(很粘),还可以稍微倒一点油把面抓散(尤其是如果不马上炒的话,这样可以防止面条粘连)。然后开始炒。具体做法你参考下面的吧,不过挂面炒的效果会差些,最好是用切面,超市里面冷藏柜那里有卖的,那个日本的什么牌子我忘了不错的,是可以下火锅的那种,比较抗炒,筋道!市场上也有卖的,现加工的那种。还有加了碱的切面,这种面炒出来效果最好了。
其实放点辣椒,西红柿,任何你喜欢的青菜就很好吃了。先放辣椒和葱姜爆锅,然后放青菜,然后是西红柿,然后是面条,但是翻炒要快,不然会糊锅的。然后放调料,盐,生抽(主要上色,当然盐你可以不放的),一点糖,鸡精,就够了,炒几下就可以出锅了,因为面已经基本熟了。至于放多少菜看你自己喜欢了,喜欢就多放,西红柿放多了会酸,不喜欢的话一点点就可以了。
其他做法:
上海粗炒面
[家常菜谱]
材料: 上海粗面 半斤 炒面 酒 1/2茶匙
冬菇 4只 调味: 盐 1/4茶匙
瘦肉 3两 糖 1茶匙
椰菜 4两 生抽 2茶匙
?头 1粒 老抽 2茶匙
蒜头 1粒 麻油 1茶匙
制法:
1. 冬菇浸软,切丝加少许油和糖蒸约10分钟。
2. 瘦肉切丝,以少许生抽,及粟粉腌10分钟。
3. 椰菜洗净切丝,?,蒜头拍碎切茸。
4. 上海粗面以滚水煮稔,过冷河,隔乾水份。
5. 烧油爆香?、蒜茸,倒入肉丝,炒熟盛起。
6. 再烧油加入椰菜炒片刻,加入面略炒,再加其他配料炒匀,加入调味拌匀可上碟。
中式炒面的做法
1.原料:
鸡蛋炒面3袋;广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;酱油
2.做法:
(1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;
(2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;
(3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金*后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
日式海鲜炒面的做法
【所属菜系】 日本料理
【特点】 日本风味,鲜香适口。
【原料】 鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克、京葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
【制作过程】
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。 (2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。
虾仁炒面条
【原料】
面条500克,熟鸡肉、虾仁50克,水发海参25克,豆油20克,酱油、花椒水各5克,精盐3克葱末、姜末各2克,鲜汤150克。
【制作过程】
1、将面条用开水煮熟,捞出用凉水过凉,控干水分待用;
2、将虾仁、海参、鸡肉切成片,锅内加底油,油熟时下鸡肉片、虾片煸炒,至五成熟时下海参,加葱末、姜末、酱油、花椒水、精盐、味精,添适量鲜汤,再把面条倒入锅内拌炒,至炒干水分即可。
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炒面条
原料:豇豆、茭白、香菇、红辣椒、绿辣椒,还有蒜末和姜末没拍进去。
面条的面要和得硬一些才筋道口干也好。
擀成大圆片,没用大案板,所以面片折起来了。
切成宽窄差不多的条,要稍宽些,否则炒的时候会糟的。
煮到八成熟捞出,过凉水,沥干水份(忘了说明,煮面的水里要加盐,让面条入味。)
平底铁锅烧热后放入玉米油,先下面条翻炒,放入菜略炒一会就好。
炒好的面盛入洗净的紫甘蓝中就可以上桌了,吃的时候淋些辣椒油。
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用开水把面煮一分钟左右,如果你用的是干面,就要用中火煮煮,这样才能保证面的外面和里面都熟了;
然后把面捞起来,马上放到冷水里面浸泡,让面冷缩一下,吃起来有韧劲;
再把用酱油和盐腌好的肉或者是打好的鸡蛋放入油锅炒炒,再加入自己喜欢吃的蔬菜(比如玉米啊、胡罗布啊、青椒阿、洋葱阿。。。)一起混着炒(这是我最喜欢的步骤,呵呵);
炒的时候先放盐,再放酱油、醋、糖、鸡精,按自己口味来决定多少;
到差不多熟了的时候,再放入少量番茄酱(这是最重要的环节,不能多放也不能少放);
最后把面从水里捞出倒入锅内翻炒,注意要把面和佐料拌匀,最好用筷子把面搅散,这样吃起来才能每根面条都好味啊~~
日式海鲜炒面的制作方法
鱼肉80克、青椒30克、洋葱20克京、葱10克、蘑菇10克、大蒜1只、虾仁30克、目鱼30克、色拉油少许、酱油少许、盐少许、意大利干面条120克
(l)把鱼肉、青椒、洋葱、京葱、目鱼切成细条,蘑菇切片,大蒜切末。用热水把面条煮10分钟,控去水分。
(2)在炒锅中加入色拉油、鱼肉、虾仁、目鱼炒熟后,加入青椒、洋葱、京葱、蘑菇、大蒜炒熟散发香味后,加入面条炒匀后,浇入酱油、盐炒匀即可食用。
好吃的炒面(焖面)-制作方法 -
我奶奶传给我的,也叫焖面,很好做,也很好吃哦。
主料:面条(外面卖的那种手擀面)1斤(看你的饭量而定);扁豆(有的
地方叫豆角,反正就是那种东东,大家都很明白的啦。)适量(爱吃菜的就多
搁些,反正是自己吃。);猪肉适量(理由同扁豆)。
配料:葱、姜、蒜各少许。
佐料:色拉油、盐、鸡精、酱油各适量。
做法:1、将猪肉切略粗的丝备用;
2、将扁豆去筋,用手掰成1.5~2厘米长的小段,洗净备用;
3、葱、姜切细丝,蒜切薄片备用;
4、将锅中倒入略多些的色拉油,烧热后放入备好葱、姜、蒜爆香;紧接
着,放入肉丝并倒入适量酱油,将肉丝煸炒成七分熟;
5、放入备好的扁豆略加翻炒,把面条放入(注意:是直接放进去生的面
条,千万不要把面条给煮了!),翻炒一下,主要作用是把面条和菜混合在一
起。
6、接下来往锅里倒水,水漫到整锅食物的三分之二处就可以了(水太多
了就不好吃了,湿嗒嗒,看着就没食欲不是?水太少了的话,造成的直接后果
就是~~面还没熟,下面就糊了。),撒入适量的盐和鸡精调味,盖上锅盖,大
火烧开;然后改小火焖着它,不时揭开看看,等豆角已经塌了秧儿,水差不多
都靠干了(千万要把水靠干,这是关键),面条也熟了的时候,用锅铲抄底儿
把面铲起来,你会发现,下面有薄薄一层又香又脆的面锅巴(这种东西最好
吃,我最爱吃!),这时候大功告成!你可以就着蒜和醋吃,有饭又有菜,幸
三鲜南炒面
三鲜南炒面,是榆次的一种高档面食。制作时,由于先用面萝炒面一次,海参、鱿鱼、玉兰片又需烩一次,故又谓之“两出瓢”。
三鲜南炒面为*初年榆次县前街“双盛圆”饭馆的高厨“计蛮”师傅所创,作工精细,工艺独特。
三鲜南炒面的制作方法如下:
[原料]精粉、食油、海参、鱿鱼、玉兰片、各种辅料调味。
[工艺]将白面团用手拉成龙须面,下油锅炸,呈金*后,取出装盘,上笼蒸几分钟,再上瓢炒,再装另盘,然后将玉兰片、海参、鱿鱼上瓢烩,出瓢后浇在面上即可食用。饮食界谓之“两出瓢”,此面肥而不腻,味道鲜美。
[特色]酥软可口,色鲜味美。
中式炒面的做法
做汤面时,将面条放入制好的汤内煮(少放盐),不化条、不断条,很快就会得到一份软滑、有口筋、香美的汤面。也可在用开水煮好的面条内,放入从市场上购买的担担面、阳春面等的汤料,即可得到一份地道的担担面、阳春面等的汤料,京都牌第列面条的质量、口感比手工面条都高一个档次,达到了目前国际、国内最好水平。用玉带面煮一碗宽心面条,软滑有嚼头;将乌冬面、中条挂面煮熟后加炸酱,即成为正宗的北京炸酱面;将鸡蛋面、蔬菜面、蕃茄面及其他特色的面条煮熟后,加入少量的调节器味品,就成为别具特色的营养面条(蛋味、蔬菜味、蕃茄味),保证是纯天然品味。
1.原料:
鸡蛋炒面3袋;广式香肠6根,切成碎粒;胡萝卜丝;葱丝;洋葱丝;酱油
2.做法:
(1)将炒面放入开水中抄一下,别超过1分钟;
(2)将切好的香肠粒,胡萝卜丝,葱丝和洋葱丝放入油锅炒一下,可放少许酱油(约1—2勺),3—4分钟后即出锅备用;
(3)将炒面分成若干份,分别炒制.在炒的过程中,加酱油,待炒面变成金*后即可出锅,然后装盘后浇上炒好的香肠和胡萝卜丝等即可。
视频:柠檬炒面的做法 http://baby.sina.com.cn/news/2004-12-03/14448.shtml
炒面:
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面,少许硬一点。
捞出,放冷水冲,漓干水分。
大火,先炒肉丝,熟,加白菜,变色,加香菇,炒几下,加面条炒几下,拌匀,改中火,加盐、胡椒、少许味精,改小火,一手拿锅铲炒,一手拿双筷子把面条抖松,面条和作料尽量拌匀,白菜不能黄。
备注:1 吃炒面的时候加点上好的醋。
2 里脊肉切细丝,加一点盐用生粉拌匀,加一点油,再拌匀。追问怎么隔干水分呢?
追答首先要快速煮一下面条,不要煮太久。然后捞出来过冷水去掉面碱,沥干水后用油拌一下,这样炒面就不会粘锅。最好使用不粘锅炒面,为避免油腻,炒面时可以不放油,因为你之前配菜已用油炒过,面也用油拌过。
炒面配菜可根据自己喜好搭配。香肠,鸡蛋,青菜,白菜,绿豆芽,胡萝卜丝,木耳,皮肚,香菇,榨菜丝等都可以,选择其中几样。
调味只需要油盐和一点酱油即可。
热心网友
时间:2023-06-30 03:49
1、是的。
2、火腿炒面的家常做法:
主料:面条 (适量)
调料:卷心菜 (半颗)、火腿 (半根)、盐 (适量)、鸡精 (适量)、 酱油 (适量)、老抽 (适量)、芝麻油 (适量)
做法:
(1)卷心菜切丝,火腿切丁。
(2)炒锅倒入适量的水,大火烧开。
(3)放入面条,要用筷子不停的搅动,以免面条粘在一起。
(4)面条煮开后,往锅里加一小碗冷水。
(5)然后还是用筷子不停的搅动,当水再开时再加一碗冷水。
(6)此时让面条稍微煮2到3分钟左右,面条就差不多8分熟(就是煮至面条中间还有一点白芯)即可。
(7)面条捞出之后用凉水冲一下,然后沥水待用。
(8)重新起锅,大火,倒入适量的油烧热,放入蒜末爆香。
(9)放入卷心菜,稍微炒软一些,放一小勺盐,再放入火腿丁一起翻炒大概1分钟左右。
(10)转小火,放入面条一起翻炒30秒,马上倒入老抽给面条上色,再倒入生抽一起再翻炒30秒,再放入适量的盐和鸡精继续翻炒30秒。全部翻炒均匀后,面条即可出锅。
3、图片:
热心网友
时间:2023-06-30 03:50
是的。面条煮熟以后非常容易粘在一起,所以煮熟以后过一遍凉水,还需要加一点油稍微搅拌均匀,这样在后续制作加工的过程中,就不容易粘在一起了,炒面也会更方便。
热心网友
时间:2023-06-30 03:50
在炒面之前,可以将面条煮熟后放到冷水中冲洗一下,然后沥干水分备用。在炒面的时候,可以先将洋葱、蒜末等配料爆香,然后加入面条翻炒,最后加入调料和蔬菜等翻炒均匀即可。炒面时不需要再额外加油搅拌。如果觉得炒面过程中比较干燥,可以适量加入一点水或高汤,不过要注意不要加过多,以免炒出来的面条变成汤面。
热心网友
时间:2023-06-30 03:51
不用的,因为如果我们的面条已经凉了的话,那么即使我们放了油的话,那么也会感觉到油滋滋的,会觉得不好吃,所以我们要加油的话应该要趁那个温度比较高一点,