酸辣粉制作方法。
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发布时间：2022-04-22 08:17
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热心网友
时间：2022-05-16 16:15
起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃。红薯是生活中常见的一种食物，富含蛋白质、淀粉、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病，减肥等功效，今天我就用红薯粉来做这款人见人爱的酸辣粉！
酸辣粉的做法
步骤step
1
今天用红薯粉做个特色小吃:酸辣粉，
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2
把配料切好备用，
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3
红薯粉用开水泡半小时，
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4
料汁:老抽+生抽+醋+辣鲜露+鸡精+香油，
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5
将红薯粉煮8～10分钟，
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6
盛出倒适量高汤(正好中午炖的鲫鱼^O^)，
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7
按自己口味倒入料汁调味，
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8
先撒一把葱花，
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9
再放上花生、泡椒、小米辣，
步骤step
10
最后再来勺辣椒油，搞定！“十八里红薯粉，专薯品质，自然更美味”！╭(╯ε╰)╮
酸辣粉的成品图
酸辣粉的烹饪技巧
技巧tips
1:将红薯粉放在阴凉通风的地方。
2:储存的时候应尽量避免潮湿，以免产生霉菌。
3:封好封口也可以放入冰箱冷藏。
热心网友
时间：2022-05-16 16:16
（一）主料
：粉条、黄豆、干辣椒面（粗）、油炸花生、芝麻、油菜、榨菜、绿豆芽、老汤
调料
：醋、香葱、色拉油、猪油、香油、香菜、味精、鸡精，盐、胡椒粉、沙姜粉、花椒粉、
（二）酸辣粉的准备工作：
1、
辣椒油的制作：
a.将辣椒粉放入碗中，加适量水
b.锅内放适量色拉油小火烧热
c.将调好的辣椒粉倒入锅内，小火加热，待辣椒粉炸至九成干时，加入芝麻搅拌均匀即可。
2、炸黄豆的制作：
先将黄豆放在容器中加水泡制发开后捞出沥干水分，放入五成热的油锅中小火慢炸至金黄即可。
3、老汤的制作：
白汤即清卤，用途广，如鸳鸯火锅、清汤火锅、滋补火锅等均用此汤，其特点是：鲜味浓郁、汤汁清爽适宜、不燥不腻。
a
、配方：老母鸡1只、猪筒子骨2斤、清水20斤、葱、姜、料酒。
b
、先把老母鸡、大骨洗净放入开水中除去血水，捞出冲洗干净，再依次放入所有料和葱、姜、料酒、清水，用旺火烧开去净浮沫，用小火熬制四小时待汤色乳白香味溢出即可使用。
c、
老汤若不方便制作则可以采用浓汤宝替代
4、粉条的泡制：
把干粉条放进50---60度的温水中，泡10分钟，把粉条泡软。
5、操作步骤：
a
.先把油菜、榨菜、绿豆芽、芝麻、香油、猪油、香菜、味精、鸡精，盐、鸡粉、胡椒粉、花椒粉放入碗中，再放入猪油用来打底。
b
.锅内烧水，把泡软的粉条放进锅内汤熟（半分钟），盛出放进有底料的碗中。
c
.锅内加老汤烧开，加入辣椒油、醋调味，烧开后倒入盛有原料的碗中
加上榨菜、炸酥的花生豆、酥黄豆，香葱、香菜即可。
热心网友
时间：2022-05-16 16:16
食材明细
主料
红薯粉适量
辅料青菜适量
油炸花生适量
白芝麻适量
香菜适量
蒜泥适量
配料盐适量
食用油适量
豆瓣酱适量
美极鲜适量
辣椒粉适量
醋适量
十三香适量
花椒粉适量
鸡精适量
中辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度
酸辣粉的做法步骤
1
1、准备好红薯粉、青菜
2
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5
5、青菜洗干净后放开水里焯水
6
6、焯好水的青菜捞出放粉上面
7
7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
10
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
来自 美食天下 心曲之旅 的作品
