凉拌怎么做?
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发布时间:2022-04-22 08:18
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时间:2023-11-09 07:34
1、凉菜大拉皮
材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作:
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。
2、凉拌菠菜
原料:
鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法:
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
3、京味红油黄瓜
制法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
(3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。
特点:清香脆辣瓜
4、尖椒黄瓜条
原料:黄瓜200克,红尖椒50克。
调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。
5、香麻拌藕片
原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。
调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。
制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
6、凉拌鱼腥草
原料:鱼腥草300克。
调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。
特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
7、香菜拌牛肉
原料:卤牛肉250克,香菜50克。
调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。
制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳
材料:木耳
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
9、双椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
调料:蒜末,酱油,香油
制作方法:
1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
10、三丝拌金针
材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法:
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
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时间:2023-11-09 07:35
第一种叫做蒜蓉拍黄瓜,首先我们准备些食材,黄瓜,大蒜,盐,糖,生抽,香油,醋,把黄瓜用水清洗干净之后,刮去上面的刺,然后把黄瓜拍碎放入碗里并加入适量的盐进行腌制,盐出水分后沥干水分,然后把蒜去皮拍碎,接下来就准备一个干净的小碗,加入适量的生抽,白醋,香油,白糖,蒜末,搅拌均匀之后调成特别美味的调味汁,然后把这些调味汁浇在装有黄瓜的碗里,边搅拌均匀的话就可以装入盘里边开吃了。
第二道菜叫做凉拌金针菇。准备一些食材,金针菇,黄椒,红辣椒,葱,蒜,料酒,生抽,醋,盐,鸡精,香油。把金针菇的根部切掉,然后把金针菇洗干净,用手撕好装进盘里备用,然后把黄椒清洗干净切成丝备用,把红辣椒清洗干净,切成圈备用,大葱清洗干净,切成段,把大蒜去皮拍碎备用,准备适量的水倒入锅里,边烧开之后加入适量的料酒,放入金针菇进行焯水,40秒之后捞出来控干水分备用,接下来的话,黄椒丝和红辣椒同样进行焯水备用。再准备一个盘子放入黄椒丝,红辣椒,葱,另外准备一个干净的小碗,放入一些生抽醋,盐,鸡精,香油搅拌均匀之后再倒入装有金针菇的盘里边搅拌均匀就可以了。
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时间:2023-11-09 07:35
【麻酱菠菜塔】
主料:菠菜 500克 红辣椒 2个 辅料:香油 1汤匙 麻酱 2汤匙 盐 4克 白糖 1/2汤匙 米醋 1汤匙 生抽酱油 1汤匙 味精 少许
制作方法:
1、菠菜去根,摘去老叶,洗净;蒜切末,红辣椒切小段待用。
2、取一碗,加入麻酱,盐,白糖,香油,生抽,味精,米醋,朝一个方向搅拌,再分次加入适量温水,搅拌至浓稠,呈米糊状即可。
3、锅加水烧开,加入少许盐,下入菠菜焯水2分钟左右至断生,捞出投凉,将菠菜切成几段。
4.、将菠菜放在杯子里压一下,倒扣在盘子里(用小碗也可以,或者用手团成圆形),淋上调好的麻酱汁,撒上蒜末,红辣椒段即可。
小贴士:
将菠菜做出形状是为了颜值高一些,如果嫌麻烦,到第4步时,淋上麻酱汁,撒上,蒜末和红辣椒也可,喜欢吃辣的可以加些辣椒油。
2、酸甜糖醋汁
酸酸甜甜的糖醋汁以其浓郁的味道,深得人心,尤其小朋友最喜欢。那么糖醋汁究竟如何调配呢?一个餐馆的厨师长告诉我两种做法。
标准版:1酒、2酱、3糖、4醋、5水,即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可,有些菜也可适当勾芡。
极简版:糖醋配比2:1,即糖二分,醋一分,便可收到甜酸适度的效果,此外,在糖醋同用时,应注意加少许盐,这样可防止甜酸中合,而成为一种酸甜适口的美味。
通常说来,醋一般用陈醋为好,我常用的是陈醋,另外,很多妈妈会买袋装醋,开口后请立即倒入玻璃瓶中,否则醋味会挥发,烧时风味不够,我个人不是很推荐袋装醋,感觉“劲道”不足,尤其烧糖醋汁时明显不给力,甜腻有余,酸香不足。一般说来,标准版适合做大菜,即糖醋鱼、糖醋排骨等;极简版适合做简单的菜,或是凉拌菜。
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时间:2023-11-09 07:36
日常凉拌菜主要是以爽口为主,常吃的有老虎菜(尖椒、香菜、咸菜)、木耳拌洋葱、小葱拌豆腐,炝拌藕片、蒜泥黄瓜、海米芹菜、拌三丝(黄瓜、莴笋、胡萝卜)、芥末菠菜等等。几乎所有蔬菜皆可凉拌,一般凉拌菜要焯水消毒和断生,还要过凉水增加爽脆口感,点缀一般是用颜色鲜艳的彩椒、木耳和胡萝卜等,辅料是:糖,盐,醋、生抽、麻油、红油、鸡精、胡椒面等,根据自己口味添加就可以了。
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时间:2023-11-09 07:36
凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全?金针菇洗干净然后热水焯锅,捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠,胡萝卜丝,加入盐 ,白糖,蒜末和小米辣,香菜生抽辣椒油,搅拌均匀就可以吃了。