怎样做美食
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发布时间:2022-04-22 08:19
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时间:2022-06-03 01:54
皮蛋瘦肉粥
原料:大米250克、猪里脊肉100克、松花蛋1个、油条1根
调料:葱末5克、精盐1/3小匙、鸡粉1小匙、淀粉1/2小匙、味精、
绍酒各少许
准备中:
1、大米淘洗衣干净,放冷水中浸泡30分钟,捞出沥水; 2、松花蛋剥去外壳、洗净、切成小瓣、油条切成小段;
3、猪里脊肉去筋膜、洗净沥水、切成3厘米大小的片,放入碗 中加入淀粉、绍酒、味精搅拌均匀,腌渍15分钟,锅中加水 烧沸焯烫一下,捞出沥水。
制作:
1、大米放入沸水锅内用旺火稍煮,再转小火煮成粥;
2、放入肉片煮5分钟,再加入松花蛋稍煮均匀,放入油条段煮匀; 3、加入精盐、鸡粉煮5分钟,撒入葱末,即可出锅。
虾仁菠菜粥
原料:大米200克、鲜虾150克、菠菜50克 调料:葱段、姜片、八角、精盐各适量 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、菠菜择洗干净,沥净水分,切成3厘米长小段,放入加有少许
2
精盐的沸水中焯烫一下,捞出过凉、沥水;
3、鲜虾剥去壳,从背处片开挑去泥肠,洗净沥水、锅置火上,加 入适量清水世,放入葱段、姜片、八角烧沸,再放入虾仁,煮2 分钟,捞出沥水。
制作:
1、大米放入沸水锅内旺火稍煮转小火煮成粥,放入虾仁、菠菜段 煮至熟;
2、撇入浮末,加入精盐、鸡粉调好,即可出锅。
山药 大枣 枸杞滋补粥
原料:大米200克、大枣10枚、山药10克、百合10克、枸杞10克 调料:冰糖100克 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、锅中加少许清水和冰糖,用小火煮至溶化,过滤成冰糖汁; 3、红枣、枸杞洗净,沥去水分;
4、山药去皮,放入淡盐水中浸泡,洗净黏液,沥干后切片,放沸 水锅中焯烫一下,捞出过凉,沥去水分。
制作:
1、锅置火上,加入适量清水煮沸,放入大米用旺火稍煮,转小火 煮25分钟大米将熟,撇去浮末,放入山药、大枣、枸杞,煮10 分钟米烂成粥,倒入冰糖汁搅匀即可。
3
鸡蓉香菇粥
原料:大米150克、鸡胸肉100克、香菇适量
调料:葱花、精盐各少许,鸡粉1小匙,酱油、绍酒、色拉油各1/2匙。 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、香菇分别去蒂、洗净、放入碗中加入少许绍酒,上屉旺火蒸10 分钟取出切片;
3、鸡胸肉剔筋膜、洗净,用刀背剁成细蓉,放入碗中加少许精盐、 绍酒淹10分钟;
4、锅中加油烧热,放入鸡肉蓉炒熟,加入酱油炒匀出锅。
制作:
1、大米放沸水旺火稍煮转小火20分钟,再放入香菇片,撇入浮末; 2、续煮15分钟,慢慢倒入炒好的鸡蓉,用手搅匀; 3、加入精盐、鸡精,撇入葱花略煮片刻出锅。
蔬 菜 粥
原料:大米100克、菠菜10克、鸡蛋50克、胡萝卜50克 调料:盐、香油、葱末、胡椒粉 准备中:
1、大米淘洗干净…………
2、鸡蛋打入碗中搅匀,菠菜洗净切成3厘米小段,胡萝卜洗净切成 3厘米细丝。
4
制作:
1、大米放入沸水锅中旺火稍煮,转小火煮成粥;
2、把鸡蛋下入锅中,鸡蛋要搅成蛋花,放入蔬菜、胡萝卜丝; 3、放入盐、香油、葱末、胡椒粉少许,即可出锅。
南瓜百合粥
原料:大米200克、南瓜150克、百合100克 调料:盐、味精各1/3小匙、香油1小匙 准备中:
1、南瓜去皮:切开后去除瓜瓤、洗净切成滚刀块,放入沸水锅中焯 烫一下,捞出用冷水过凉,沥净水分。
2、大米淘洗净…………
3、百合去根,剥去外皮,放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净,瓣成 小瓣,放沸水中焯烫一下,捞出用冷水过凉、沥干。
制作:
1、大米放入锅中旺火煮,转小火近熟; 2、再放入南瓜块续煮至熟;
3、撇去浮沫,放入百合瓣,转中火煮约5分钟,至汤汁黏稠; 4、加入精盐、味精调好口味,淋匙香油,出锅即可。
5
豆 腐 脑
原料:干黄豆、猪肉末、干木耳、干黄花、鲜口蘑、鸡蛋、葡萄糖酸内脂粉 调料:烹调油、姜末、酱油葱末、鸡粉、淀粉、八角、料酒 制作:
1、把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水,高速搅打一分钟, 把搅打好的豆浆倒入筛中过滤,滤掉豆粕,滤掉的豆粕不要丢弃, 它可是很好的营养品,可烤面包、可贴饼子。
2、在煮豆浆的同时,舀出一汤匙大约8克的内脂粉,倒入一个干净 的钢盆里,用少许凉开水把内脂粉冲开搅匀,让它融化。
3、豆浆烧开2-3分钟后,凉到70-80度时,倒入盛有内脂溶液的钢 盆中,静置10分钟,冬季食用,为了保温可加盖,夏季可不必。
做卤汁:
1、把发好的黄花菜切1厘米的段,木耳切成小碎块,口磨切成小厚 片,把生粉用适量的清水勾兑好。
2、锅烧热倒入少许烹调油炸八角。
3、肉末、葱末、姜末下锅煸炒,变色倒入酱油,烧开后加料酒。 4、之后倒入一大碗适量的清水,水开后,下入黄花、木耳、口蘑, 大火煮1分钟。
5、开锅煮1分钟后,放入少许鸡粉调味,可不必再放盐,因为酱油、 鸡粉均是碱的。
6、用事先兑好的湿淀粉勾,用勺子搅匀使之糊状,之后着火。 7、趁热均匀撇上打散的鸡蛋液即可。
6
鸡 蛋 糕
原料:鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法:
1、鸡蛋打散放铁碗里,加入盐水搅拌,撇去浮沫 2、蒸制,大火烧开后,调中火蒸6分钟,放气1-2次 3、出锅后,撇青椒碎块少许,加入少许香油 注:在蒸前若垚欢放海鲜酱油,鸡蛋里可不放盐。
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鸡 蛋 糕
原料:鸡蛋2个、温水200克、盐1克、青椒1个、香油 做法:
1、鸡蛋打散放铁碗里,加入盐水搅拌,撇去浮沫 2、蒸制,大火烧开后,调中火蒸6分钟,放气1-2次 3、出锅后,撇青椒碎块少许,加入少许香油 注:在蒸前若垚欢放海鲜酱油,鸡蛋里可不放盐。
7
凉拌制作方法
1、拌又叫凉拌
是在经切制后的生料或晾凉的熟料中直接加入调味品,调拌均匀的一种制作方法。
拌菜具有:脆嫩、鲜香、清爽、口味多样特点 拌菜制法:一般可分生拌、熟拌、生熟拌等
2、炝拌
是将原料经过切制后,熟处理断生,再加入花椒油为主的调味品调拌均匀的一种制法。
炝拌凉菜特点:鲜嫩味醇
炝拌又可分为:焯炝、滑炝、焯滑炝拌三种
3、鲜族拌菜为韩国拌菜相似
鲜族拌菜主要是由最基本的韩国辣椒酱、辣椒粉、糖醋盐、蒜泥、芝麻为主要调味料拌制而成,形成一派。 韩式拌菜特点:香辣、清爽、脆嫩、可口 拌菜可分为:韩式泡菜、蒜腌、凉拌等
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时间:2022-06-03 03:12
第一道:干煸四季豆
1.5 寸长, 配料: 花椒、菜油、 淹菜切细。
制作方法:
锅烧制八成热, 将上好的菜油倒入, 待油温有7 成热, 将四季豆倒入, 中火炸, 炸到四季豆皮面略有焦装, 将四季豆捞出, 锅中留油少许, 将老姜, 花椒炒一炒, 再把盐菜倒入炒香, 然后将刚炸好的四季豆下锅混炒,撒盐、味精。即可起锅。 其它作料不要加。
第二道:回锅肉
将五花肉先煮8 分熟, 切成薄片, 青椒去心切成三角型片, 配料:老姜, 花椒、豆拌儿,醋, 白糖, 盐, 味精 ,菜油少许。
制作方法: 将锅烧热, 菜油少许入锅, 小热, 倒肉片, 将肉片中油炸出, 将多余的油取出, 花椒,老姜, 豆拌儿 下。 炒香。 下青椒片, 炒止青椒5 成熟, 将白糖和醋混合倒下, 然后下盐,味精。
第三道:鱼香肉丝
精瘦肉, 切成丝,大葱切颗粒, 配料:菜油,辣椒酱, 老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。
烹饪方法:热锅下油, 7成熟下老姜, 花椒,蒜泥,辣椒酱, 肉丝下, 8 分熟,下白糖,葱粒, 炒熟, 盐,味精下, 起锅。
第四道:炒莲白
配料: 老姜,花椒,干辣椒段,盐,味精
制作方法: 菜油烧热, 下花椒,老姜,干辣椒, 煸香 即下莲白, 可根据各自口味选择加糖。吊盐少许, 即可。
第五道:爆炒麻辣牛肉丝
精牛肉切成细丝, 七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许 垛细。
加工方法: 旺火热锅, 下菜油,烧辣!!将花椒, 老姜,泡椒下,炒香,肉丝下, 速翻动, 下七星辣椒丝。 盐少许下, 味精。熟即可起锅。 注意: 此菜很辣,伤肠胃, 但只有辣才能出味。易少吃。
第六道:腊肉粉条( 素称蚂蚁上树 )
腊肉切颗粒, 老姜, 花椒, 蒜泥少许。 辣椒酱, 葱颗粒。
加工过程: 热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒 ,辣椒酱 ,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条 。 少盐, 勾醋少量。 即可起锅。
注: 要达到蚂蚁上树的效果, 要把肉垛成细小颗粒, 粉条先单独煮熟。 按照上面的方法, 但是不加汤, 下熟粉炒。 肉粒就会粘在粉条上, 用筷子夹起来, 就象很多蚂蚁在往高处爬。 故得名。
第七道:炒腰花
猪腰子两个, 切成花, 芹菜段若干 ,木耳少许, 葱段,
制造工艺: 菜油烧热,将老姜,花椒, 辣椒酱混合炒香, 下葱段, 腰花儿,芹菜, 木耳。 入盐,吊味精。 即可起锅, 如要辣,油辣时, 可加干辣椒段。
第八道:泡椒猪肝
注意: 猪肝营养丰富, 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。
鲜猪肝切片, 泡辣椒对半打开。 葱段、芹菜段少量。
制作过程: 热锅下油, 待油温高,下花椒, 老姜, 豆拌儿(即辣椒酱) 炒香下猪肝儿, 翻两下子, 倒泡辣椒。(可加木耳) 基本不用多少盐, 吊味即可。
第九道:麻婆豆腐(可加肉末)
小葱切细,大葱成颗粒, 花椒粉, 豆拌儿, 老姜。
制作方法: 可将豆腐小块用开水胆一下, 可去渣味, 也可免去。 辣锅下油少许, 下老姜, 花椒, 蒜泥, 豆拌儿。 炒辣下大葱颗粒, 浇汤, 烧沸(熬香) 下豆腐 。 熟透钩欠( 用少许淀粉加水调均) 起锅入盘,洒上花椒面,(也可根据情况洒点干辣椒面 ) 洗锅, 热锅煎辣油少许,浇于盘面即可。
第十道:麻辣鸡丁
鸡砍成指头大小颗, 炒好的花生米, 干辣椒段(要足量) 花椒,葱段少量。
烹饪方法: 辣锅下油, 下花椒, 老姜,葱段 , 小煸后下 鸡丁, 炒制鸡丁半熟, 入干辣椒段, 再炒,味出将花生米倒入,洒盐, 味精。 即可入盘 ( 入盘后可用筷将肉丁摆放在盘子边缘, 中间将干辣椒堆成小山装, 浇上少许酒, 点燃, 象征红红火火。 )
热心网友
时间:2022-06-03 04:46
付费内容限时免费查看回答步骤一:先准备两个削好皮白胖土豆,将土豆切成薄片,像这样薄厚均匀的片。
步骤二:锅中水开放入土豆烫一下捞出。
步骤三:再放入冷水中浸泡一下,油温六成放入土豆片炸至金黄后捞出控油,出锅后撒上香料。孜然粉或者是蘸上番茄酱,美味的薯片就做好了
茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法:
1)茄子洗净,猪肉切末。
2)把茄子切小粒加少许盐腌制片刻。
3)葱、姜、蒜切末。
4)肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀。
5)炒锅倒油烧热,倒入茄子翻炒到茄子变软盛出