自制花生牛轧糖的软硬度撑握方法
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发布时间：2022-04-22 08:12
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热心网友
时间：2022-06-18 10:11
要掌握糖浆的温度，可以控制不同的硬度和口感。温度高牛轧糖口感会比较软，温度低则会比较硬。
材料：水、水饴、白糖、蛋清、奶粉、花生、黄油。
1、将水、水饴、300克白糖加入到奶锅中，如图所示。
2、然后大火煮开，小火慢慢熬，如图所示。
3、糖浆熬到浓稠时，把蛋清加入20克糖搅拌到发泡，如图所示。
4、接下来把糖浆里面，一边倒入蛋白，一边搅打，打到蛋白粘稠，如图所示。
5、预先将黄油融化，倒入所提取的蛋白质中。
6、将奶粉倒入蛋白中，去皮花生也倒进去，轻轻搅拌。
7、搅拌后，将糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替摩擦。
8、油布卷糖成约1厘米的厚度。
9、最后，稍凉再切成大小合适的糖块即可。
热心网友
时间：2022-06-18 10:11
要掌握糖浆的温度。糖浆温度不同会表现出不同的硬度和口感。温度高牛轧糖口感会比较软，温度低则会比较硬。
糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，立刻将糖浆倒入打发的蛋白里。
扩展资料：
牛轧糖的做法：
1、把水、水饴、300克白糖依次放入厚底奶锅中。
2、大火煮开后，转小火慢慢熬煮。
3、糖浆熬到125度时，蛋清中加入20克糖打到硬性发泡。
4、糖浆熬到140度时，一边倒入蛋白中，一边继续高速搅打，打到蛋白粘稠。
5、事先隔水融化黄油，倒入打好的蛋白中。
6、把奶粉和去皮熟花生倒入蛋白中，略微搅拌。
7、搅拌后把糖倒在油布或硅胶垫上，用双手交替揉搓匀实。
8、隔油布把糖擀成1厘米左右的厚方块。
9、稍微凉凉后切成大小合适的糖块。
热心网友
时间：2022-06-18 10:12
做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。
