怎么烧制麻皮大烧猪，烧猪的表皮持久酥脆的

古法制作麻皮大烧猪的方法，烧猪要经过三次的烧制。首先木炭炉用温火将猪皮中的水分慢慢的焙干，烧到三四成熟（现在有很多人的制作方法直接跳过了这一步）。师傅们然后抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于被液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。

制作:（1）选重量约4500～5000克的乳猪，开腔取脏，再取出猪脑、扇骨，此步骤称为“开膛”；在开膛的整个过程切勿弄破猪皮，以免影响成形美观。（2）然后，将乳猪放入加有食粉的开水中，略烫2～3分钟，取出马上投入流动的清水中过冷，此步骤称作“烫水”；（3）待乳猪完全冷却后，即可挂在铁架上，让...

因为温度高了 自然就会脱掉了。烧猪要经过三次的烧制。首先要木炭炉用温火将猪皮中的水分培干，烧到三四成熟，抬出烧猪，用特制的烧猪钉刷在猪皮上垂扎，扎出均匀分布的小孔，以便于液化的脂肪渗出，防止皮肉分离，也为了烧猪能够起麻泡。回归到食物本身,烧猪按其大小分为乳猪/中猪/大猪,基本按照与会...

步骤 ：1.五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小...

先把猪肉洗干净，擦干水，用断筋刀在猪皮上狠扎满孔，孔必须要深，要多，这步骤非常重要 在猪皮上晒些盐，再把调料涂在肉的那边，腌三小时 拿三四支烤肉针穿到肉里面，陪止烤的变形，影响皮的均匀程度，这步骤也是非常重要，然后上下火220度两小时，再拿出来在皮上涂上白醋，再放到上层，烤到皮...

⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在...

烧猪一般的制法是把猪宰杀后在腹部剖开，放入特制烧烤叉撑开，然后浇上热水令猪皮收缩。烧烤可以是逐只放在火上烤，亦可挂入烤炉烤成。烧烤时要在猪皮上刺上小洞，让皮下的油流出。亦可以用猛火烧烤，其间在猪皮涂上油，令猪皮成充满气泡，酥脆的金黄色，即为“麻皮猪”（台称脆皮烧肉）。

猪肉皮吹干：有一些脆皮烧肉作法会先把肉焯一遍再扎孔，尽管扎孔更非常容易，但猪肉皮和肉中水分含量高，烤制更不容易让五花肉的水份收湿，许多情况下制做的脆皮烧肉制成品，表皮全是软趴趴的，因此在本次作法中使用到抹盐、抹白米醋、在使用冷藏吹干，让生猪肉的水份收湿，不但能让脆皮烧肉随便保证...

烧制乳猪的方法多样，其中金牌麻皮乳猪采用明炉烧烤。首先，从乳猪肚处切开背脊，去头骨、猪脑和骨骼，洗净后用五香盐腌制30分钟，再涂上乳猪酱，用烧叉穿身挂起，洗净皮面，涂上糖醋水晾干。接着，放入烤炉中焙烤，至皮色金红，再用木棍支撑，炭火烤至麻皮松化，表皮如威化饼般酥脆。另一种受欢迎的...

1．乳猪治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸.味精、生粉、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。2．用竹条，数根竹签使乳猪定型，然后用沸水浇淋乳猪至皮硬为止。3．白酒、醋、麦芽糖纳碗，加...