竹笋,春笋和冬笋,还有菜笋如何分类!
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发布时间:2022-04-22 08:24
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热心网友
时间:2022-06-18 14:15
按季节可分为:
冬笋:指尚未出土的毛竹笋(此笋长于毛竹鞭上,尚未露出土面,游经验的竹
农才能挖掘到),一般在农历十月即有上市。其特点是:两头尖,笋体
弯曲,笋箨紧裹笋肉,肉色乳白,以红烧、清炖、制汤,也可单独制成
菜肴,是食用鲜笋时间较长的一种,也可制成罐头。
春笋:
指立春前后破土而出的笋,常食用的有以下几种:
毛笋:此笋的笋箨由黄褐色至褐紫色,密布棕色刺毛和深褐色斑
点、斑块,笋体较冬笋大,笋箨松裹笋肉,笋肉淡黄,一
般作为菜肴的主、配料。笋期3月中旬至4月下旬。
哺鸡笋:哺鸡笋根据笋箨颜色的不同,主要有红、白、乌、花四种,
笋期一般在4月中旬至5月下旬,花哺鸡笋出笋期可延至6月中旬。
刚竹笋:笋箨乳*或淡*,有黑褐色油渍状斑块和斑点,分布
于长江流域,出笋期一般从5月中、下旬至6月中旬,零星
出笋可延续至9月中旬,笋体粗而壮,因笋肉有苦味,常水
煮透后红烧食用,也可做配料。