什么是甜糙米？
发布网友
发布时间：2022-04-22 08:24
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-18 13:57
改性糙米在保留糙米原有营养物质的基础上，采用特殊物理加工，提升传统糙米口感的一种改性糙米 [1] 。
普通糙米由于米糠层含纤维素、半纤维素较多，质地紧密，口感粗糙，煮起来也比较费时，尤其是做米饭，传统糙米的口感特别差 [2] ，大多数人买来也只是煮粥。因此糙米一直以来都没有大范围被食用。
改性糙米改善了糙米的粗糙感，易蒸煮、口感好、米香四溢、营养丰富，可作为主食，同时比普通大米饭更有咀嚼性，是糙米加工上的新突破。
分类
编辑 语音
改性糙米是对糙米进行改性，改善其食用品质的糙米 [1] 。糙米是稻谷脱去颖壳后的颖果，表面平滑且有蜡状光泽，由米糠层、胚和胚乳三大部分组成。
营养成分
编辑 语音
与精白米相比，改性糙米膳食纤维、维生素、不饱和脂肪酸和矿物质的含量很丰富，被视为是一种绿色的健康食品。以下是以金飨米为例，北京营养研究所给出的营养检测报告：
营养成分
金飨米
白米
倍数
化学成分（g/100g）
蛋白质
7.40
6.75
1.07
脂肪
3.4
1.3
2.55
碳水化合物
73.6
78.5
0.92
总膳食纤维
3.76
0.61
6.02
灰分
1.4
0.35
3.91
微量成分（mg/100g）
维生素B1
0.26
0.10
2.54
维生素B2
0.02
0.01
1.95
维生素B3
3.19
1.60
1.95
钾
80.40
85.90
0.91
镁
143.18
43.91
3.18
钙
6.15
3.02
1.99
铁
1.45
0.50
2.83
锌
2.6
1.9
1.34
铜
0.33
0.28
1.15
锰
2.98
1.40
2.08
糙米含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和功能性保健成分，能提供较白米更全面的营养。稻谷中约64%的营养元素聚集在米糠层和胚芽中，故稻米的加工精度越高，营养损失越大 [3] 。
1 膳食纤维
膳食纤维是一种特殊的营养素，其本质是碳水化合中不能被人体消化酶所分解的多糖类物质 [4] 。经检测，改性糙米的膳食纤维含量约为3.76g/100g，是相应白米中含量的6倍多。膳食纤维在预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康方面有突出作用，有“肠道清洁夫”的美誉。膳食纤维进入人体消化道内，在胃中吸水膨胀，并形成高粘度的溶胶或凝胶，可产生饱腹感，减少进食量，防止肥胖。还能促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。科学研究还发现，膳食纤维能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉的消化，避免进餐后血糖急剧上升，增强对胰岛素的敏感性，提高人体耐糖程度，有利于糖尿病的治疗和康复。
2 维生素
维生素是人体维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物，只能从食物中摄取。人体所需要的维生素主要来自植物食品，稻米是B族维生素的主要来源之一 [5] ，除了B族维生素，改性糙米中还含有少量的维生素A以及功能性成分维生素E。
改性糙米中VB1、VB2、VB3的含量分别为0.26mg/100g、0.02mg/100g、3.19mg/100g，分别是白米中含量的2.54、1.95、1.95倍。B族维生素可帮助维持心脏、神经系统功能，维持消化系统及皮肤的健康，促进细胞生长和*，参与能量代谢，增进免疫系统功能。
VE是具有α-生育酚生物活性的一类物质，改性糙米中的VE含量约13mg/100g，而白米中的含量则很少。VE能促进性激素分泌，提高生育能力，预防流产。还具有抗氧化、促进蛋白质合成、预防衰老的作用，是最主要的抗氧化剂之一 [6] 。
3 脂类
脂类是是脂肪、磷脂和谷醇类的总称。金飨米中的脂肪含量为3.4g/100g，是白米的2.55倍。主要包括米糠油和米胚油两种，这两种脂质中不饱和脂肪酸的含量均达到了75%以上，且不饱和脂肪酸和高不饱和脂肪酸的含量基本上达到了营养学上的1:1的理想配比。米糠油不仅脂肪酸构成比例完整，还含有谷维素、角鲨烯、磷脂、植物甾醇等多种生理活性物质，具有降低血脂、促进人体生长发育等有益作用，被营养学家誉为“营养保健油”。米胚油是具有丰富营养价值和生理功能的油脂，是一种理想的植物油料资源 [7] 。米胚油中亚油酸含量达39%，且含有丰富的VE，还含有植物固醇、谷维素等特殊成分，营养价值很高 [8] 。
4 矿物质
矿物质是构*体组织和维持机体正常生理活动所必须的成分。矿物质中磷、钙、镁、钾在金飨米中所占的数量较大。改性糙米中锌的含量是2.6mg/100g，锌与蛋白质代谢和胰岛素生成、免疫功能都有不容忽视的关系，缺乏时，很容引起发育不良，糖尿病、感染症等；镁的含量是143.18mg/100g，镁是人体细胞内的主要阳离子，对糖代谢有重要影响，与糖尿病的发生有很大关系。钾和镁是胚和米栖中的主要成分。一定浓度的钾对于调节人体渗透压及维持酸碱平衡、心肌正常以及新陈代谢有重要的意义。
5 功能因子
改性糙米中含有丰富的功能性成分，如γ-氨基丁酸(GABA)、谷维素、肌醇、谷胱甘肽、二十八烷醇、米糠多糖等，具有降血压、抗氧化、抗衰老、降血脂等多种生理作用，而白米中很少含有或不含这些功能性成分.
食用指南
编辑 语音
一、健康糙米饭
1. 材料
改性糙米。
2. 做法
（1）取米适量，淘洗3遍，沥干水分。
（2）依照蒸锅的不同，添加不同的水量：普通电饭煲米水体积比1:2，智能电饭煲米水体积比1:1.5，按一般煮饭方式蒸煮，再焖20min即可；若用电压力锅，则控制米水体积比1:1.25，保压30min，再焖10min即可。
二、扬州炒饭糙米版
1. 材料
改性糙米、火腿、玉米、胡萝卜、青豆、虾仁、鸡蛋。
2. 做法
（1）按健康糙米饭的蒸煮方法事先蒸好糙米饭。
（2）鸡蛋打匀，火腿肠切粒，玉米粒、胡萝卜粒、青豆和虾仁放在自来水中解冻后，将其焯熟待用。
（3）锅里油热后，放入蛋液炒熟盛出。
（4）锅里油热，放入胡萝卜、青豆、玉米煸炒盛出。
（5）锅里油热，放入虾仁煸炒，加料酒煸几下盛出。
（6）锅里油热，放入米饭煸匀。
（7）放入鸡蛋、虾仁、青豆、胡萝卜、玉米、火腿肠，加点生抽煸匀。
（8）加入盐、胡椒粉煸匀后盛出即可。
三、香菇腊肠糙米焖饭
1. 材料
改性糙米、香菇、腊肠、胡萝卜、青菜、食盐、味精、生抽。
2. 做法
（1）将香菇、腊肠、胡萝卜切片，加入食盐、味精、生抽腌制备用。
（2）将青菜洗净，漂烫3分钟后放入冷水中，充分冷却后捞出，沥水备用。
（3）按健康糙米饭的蒸煮方法事先蒸好糙米饭。
（4）将准备好的香菇、腊肠和胡萝卜摆在糙米饭上，再加入少量水，继续蒸煮10min，保压10min即可出锅，加入准备好的青菜。
四、糙米八宝饭
1. 材料
改性糙米、蜜枣、花生、枸杞、葡萄干、山楂糕、白糖。
2. 做法
（1）将枸杞、葡萄干、花生、蜜枣浸泡约半小时。
（2）将花生煮熟，捞出待用。
（3)）按健康糙米饭的蒸煮方法事先蒸好糙米饭。
（4）蒸好的米饭趁热加入白糖，搅拌均匀。
（5）取一个空碗，碗内壁涂上一层植物油，将蜜枣、花生、枸杞、葡萄干、山楂糕平摆在碗中。
五、糙米排骨粥
1. 材料
改性糙米、海米、小排骨。
2. 做法
（1）米洗净，沥干水分。
（2）小排骨洗净于热水中焯一下去腥，海米清水浸软去杂质。
（3）将材料放进电压力锅
（4）加盐调味，撒少许胡椒粉食用。
热心网友
时间：2022-06-18 13:58
糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除烦躁情绪，使人充满活力(这一点很适合瘦身期间情绪容易急躁的人们）。而且糙米中还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动。 在饭团中加入一些葡萄乾不仅可以让味道更美味，而且其中的营养成份也不容小视。
原料
糙米 70克, 糯米 50克, 葡萄乾 30克, 糖 1勺, 橄榄油 1勺
步骤
糙米和糯米淘洗乾净，浸泡3个小时
将糙米、糯米、葡萄乾倒入电饭煲中，加入适量的水，一勺橄榄油。盖上盖子焖饭。等电饭煲跳闸之後不要急著打开盖子再多焖一会儿
在蒸好的糙米饭中加入1勺糖调味
现在开始做饭团子。将一块保鲜膜放在手上，取一些糙米饭放在手心中间
把保鲜膜的四遍收起包紧
打开保鲜膜，饭团子就做好了
热心网友
时间：2022-06-18 13:58
热心网友
时间：2022-06-18 13:59
