为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷

发布网友发布时间：2022-04-22 08:21

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热心网友时间：2022-06-18 12:49

戚风顶部塌陷也是一个经常遇到的问题。如果只是轻微凹陷，那还算比较正常。如果蛋糕倒扣后底部还往上凹陷得非常明显，那最有可能的原因就是烘烤温度太低，没有将蛋糕烤熟。还有一种可能就是出炉里没有震热气，因为戚风的结构基本上是凝固的蛋白质，里面充满了小气泡，当蛋糕冷却后，气泡会收缩导致蛋糕整体凹陷，倒扣都无法阻止，因为此时的大气压强比重力作用更明显。当我们用力摔震蛋糕时，会将这些蛋白质构成的气泡震破，于是蛋糕内部的气泡与外界空气相通，就能减弱顶部回缩的程度。基本上只要用适当的高温将蛋糕烘烤60分钟以上，都不容易出现收腰现象；另外一个原因是蛋糕还没有凉透就脱模了，这样蛋糕内部还有较多的水汽，蛋白质没有充分硬化，自然会支撑力不足导致收腰塌陷。

热心网友时间：2022-06-18 12:50

我猜想大概是你在网络上看到怎么做这种蛋糕，按照他的配方去做，如果技术就这么容易学那么都没有难到我们的事情了，看起来简单的事情，实际上还有很多，比如说火候，这个就是在网络上学不到的，只有恰到火候的操作，才能够让你的面包或者是蛋糕烤得非常好，但是这样才是恰当好处，这就是一种经验经验没法直接告诉你，很多时候需要你在实际操作中在失败的过程中汲取。一次不成功你可以再试一次，去改变你的操作方法或者控制温度的时间长短以及温度的高低等等等等，这些因素都是你成功的关键，没有谁可以随随便便成功。