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咖啡作用与冲泡法

发布网友 发布时间:2022-05-31 22:44

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3个回答

热心网友 时间:2023-11-02 17:23

咖啡因对人体健康有益还是有害,这一直是很多人关注及争论的话题。进入90年代以后,由于技术的进步及测验过程的愈发严密精确,人们得出了许多有关咖啡因和人体健康方面的新知识。
1、大多数对咖啡与健康所做的研究结果显示,健康正常的人饮用适量的咖啡,对健康是无害的。相反在许多方面对人体是有益的。例如咖啡可刺激运动员缔造较好的成绩,它引起的适度刺激可纾解工作压力,准备功课时用来提神等。
2、适量的咖啡因可以刺激大脑皮层,促进感觉、记忆,活跃心机的机能,使血管扩张促进血液循环,并提高新陈代谢的效能。咖啡因也可以减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。另外,咖啡因也有利尿的功能。但是过量的咖啡因会使人焦躁不安、心跳加速、血压上升、头痛、失眠、长期下来,还可能会影响神经系统的正常功能,产生反应迟缓、记忆力减退等副作用。适时适量,才是正确的“咖啡之道”。值得注意的是咖啡的口感与含有多少咖啡因并没有直接的关系,咖啡因的多寡取决于咖啡的浓度及混合时所用咖啡的种类。
恢复疲劳,头脑灵活
3、咖啡因可以令人感到兴奋,由于咖啡因有刺激中枢神经和肌肉的作用,可以使肌肉排除疲劳,工作效率提升、具有清醒的效果,更能使头脑反应活泼灵敏。
预防癌症
4、大量喝咖啡能降低肠癌或直肠癌的危险,每天至少喝5杯咖啡的人患结肠癌的机率较不喝咖啡的人低4%。
帮助消化,防止胃下垂
5、咖啡有帮助消化的效果,特别是食用过多肉类时,胃液分泌多,促进消化分解脂肪,吃完热能高的食物后,西方人必定希望能喝杯咖啡。但这并不适用于胃病患者,对消化器官粘膜有炎症的人,例如胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等,咖啡里的单宁会对这些患病部位有刺激作用,特别是热咖啡更不好。
分解脂肪,控制体重
6、咖啡因有助于控制体重,因为它能提高人体消耗热量的速度。吸收咖啡因越多,新陈代谢增幅越大。如果同时运动,热量会消耗得更快
去除口腔异味
7、咖啡因有消除蒜味的效果,所以在品尝蒜味料理后,咖啡是不可缺少的饮料。
促进血液循环
8、咖啡可以提高心脏机能,使血管适度扩张,血液循环良好,头痛平定,精神舒畅。
快速通便
9、咖啡是一种快速通便剂,可能是咖啡刺激肠胃激素或蠕动激素所导致,不过其通便效果只有在早晨饮用时才有效,其它时间饮用则效果不大。
治疗偏头痛
10、咖啡也是止偏头痛的良品,不过喝咖啡治偏头痛,最好是有前兆即喝,因为喝入10-30分钟后才发生作用。
抑制气喘
11、咖啡由于刺激交感神经,可以抑制付交感神经的兴奋而引起的气喘。
有助醒酒
12、咖啡因可以促进肝脏、肾脏机能,因此饮酒后喝咖啡,可促使酒精变化成的乙醛酸化,分解成二氧化硫和水,有助于醒酒。
减少胆固醇
13、咖啡因能刺激胆囊收缩,减少胆囊内容易形成胆结石的胆固醇。
不过我说的是咖啡豆打成粉蒸漏的那一类,并不是即溶,可能我和我妈喝得太浓了.我们觉得即溶没什么感觉,喝了还是照睡觉的呵.... 咖啡的冲泡方法:一、滤纸冲泡----最轻松的冲泡法
  [特征]最简单的咖啡冲泡法。滤纸可以使用一次立即丢弃,比较卫生、也容易整理。还开水的量与注入方法也可以调整。一人份也可以冲泡,此乃人数少的最佳冲泡法。
  [关于器具]滴漏器有一孔与三孔之分。在此使用三孔式。注入开水用的壶口最好是口尖细小,可以使开水垂直地倒于咖啡粉上,比较适当。
  [冲泡的重点]1.一人份的咖啡粉约10-12公克,而开水是120сс。2.喜欢清淡咖啡的人,粉量约一人8公克即可。3.喜欢浓苦味的人,粉量可一人12公克,并充分地蒸煮。4.注热水用的壶约注入七分、八分的话比较容易操作,而开水量依人数多寡而准备。5.将烧杯加热而不使其沸腾的程度再注入咖啡杯。6.过滤的抽出液不要滴到最后一滴,止(倘若全部滴完可能有杂味或杂质等)。
  [程序]①、过滤纸的接着部分沿着缝线部分折叠再放入滴漏中。②、以量匙将中研磨的咖啡粉依人数份(一人份约10-12G)倒入滴漏之中,再轻敲几下使表面呈平坦。③、用茶壶将水煮开后,倒入细嘴水壶中,由中心点轻稳地把开水注入,缓慢地以螺旋方式使开水渗透且遍布咖啡粉为止。务必缓缓地倒入。④、为了要将可口的成分抽出,将已澎胀起来的咖啡粉多蒸一下(停留约二十秒左右)。⑤、第二次的开水,从咖啡粉的表面慢慢地注入。注入水量的多寡必须与抽出咖啡液的量用量一致,将过滤的开水量保持一定。⑥、抽出液达到人数份时即可停止,滤纸内残留着开水的状态将其丢弃。
  二、法兰绒滤网冲泡-----展现出咖啡最大极限的风味
  [特征]以法兰绒滤网冲泡出的咖啡,最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意,否则咖啡味道会低落。
  [冲泡前的准备事项]1.开水注入后咖啡粉会膨胀,因此要选择稍大些的滤网。2.滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉皱纹弄直后使用。
  [关于法兰绒滤网的保管]使用新的法兰绒滤网时,为了除去布上会残留着的水糊或味道,可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。
  [法兰绒滤网的保存方法]滤布使用后要用水好好地清洗,为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水,否则会起水垢引起布目堵塞。使用时,以温开水冲泡,再充分拧干后使用。
  [程序]①布目当内侧,咖啡粉一人份10-12G放入滤布中,再将咖啡粉弄平。②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右,而深烘焙要低些,最初细线般地注入,边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒,这段时间须“暂停”。第二次以后,每次用等量的开水以旋涡状注入,从中心到外侧再回到中心。③不要让开水完全滴完,照人数份注入即可,而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。④抽出终了,咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。
  三、汽加压煮咖啡器----意大利风味
  [特征]蒸汽加压煮咖啡器其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。浓苦蒸汽咖啡是各类咖啡的基本,随年月的增加更受欢迎。

热心网友 时间:2023-11-02 17:23

咖啡的益处有以下几点:
1.咖啡含有一定的营养成分。咖啡的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡因、单宁酸等。
2.咖啡对皮肤有益处。咖啡可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
3.咖啡有解酒的功能。酒后喝咖啡,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
4.咖啡可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡则具有这些功能。
5.一日三杯咖啡可预防胆结石。对于含咖啡因的咖啡,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡的男性,得胆结石的机率低于40%。
6.常喝咖啡可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
7.咖啡的保健医疗功能。咖啡具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8.咖啡对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡)的咖啡因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。 一般我们在超市买的,直接加开水就好了没有多大的讲究。以下为比较常见的几种泡法:蓝山咖啡:法式压滤壶   这种冲泡方法最能显示出咖啡豆原初的风味,优质的咖啡很适合这种冲泡方法。其操作原理是用热水直接冲泡咖啡,并用铁网过滤,几乎把能萃取到的物质全部萃取出来了,所以会形成一杯风味原始而层次复杂的咖啡。

  可娜咖啡:美式电动咖啡壶   能冲泡出不太浓稠的咖啡。美式电动咖啡壶内部容箱一般有两种,一种是漏斗式,一种是宽而扁的圆柱形。漏斗式更容易掌握,在小量冲煮咖啡时。咖啡粉会集中在狭小的底部,使热水流过的速度减慢,从而冲泡出浓度适中的咖啡。

  摩卡咖啡:摩卡壶   能冲泡出较为浓缩的咖啡口感。摩卡壶由上壶、滤网、下壶所组成,滤网在上下壶之间。冲泡时,水装在下壶,咖啡放在中间的网里,当下壶受热后,产生水蒸气,将热水冲上去。穿过咖啡粉,然后进入上壶,形成咖啡。因为它的气压比较高,所以也有人称之为高压式煮法。

  曼特宁咖啡:虹吸壶   也叫塞风壶,有点像化学实验的冲泡方法,其原理是利用一根水管,用空气的压力将下半容器内的水移到上半容器的咖啡中,从而形成一杯热咖啡。因为其看上去较为复杂,基本欧美国家很少使用这种冲泡法。

  哥伦比亚咖啡:滴滤壶   可以冲煮出气味芬芳,杂味最少的咖啡。这种滴滤壶的构造很简单,只有一个圆锥型容器,很像一只杯子,容器的内缘必须铺上滤纸,再放入咖啡粉,以热水冲泡。这种方法使热水与咖啡粉接触一次,便落入杯子里,所以只会萃取到发挥较高的物质,能过滤掉影响口感的杂物。

  圣多斯咖啡:意大利浓缩咖啡机   较为快速的咖啡冲泡法。意式浓缩咖啡机可以连续抽取数杯咖啡,煮过程中的高压能将咖啡豆中的油质和胶质乳化溶解,豆中的精华经由压力被完全萃取出来,使得煮出的咖啡浓度更浓,口味和香味更好

热心网友 时间:2023-11-02 17:24

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