炸菌油的制作方法
发布网友
发布时间：2022-05-31 22:11
共1个回答
热心网友
时间：2022-09-01 14:09
制作菌子油，最好用熟菜籽油在炸，因为家的周边没有卖，只好用了调和油，菌类就选择了最常见的香菇，外加了几个花菇，味道也是非常的香喽~
做好的菌子油，可以用来炒菜、炖肉、打卤、调馅、凉拌，用途之全能，堪称厨房调味品之首，而被油香浸透的菌类，吃起来更是别有一番独特风味。
菌子油
准备时间：10-20分钟
制作时间：10-20分钟
用餐人数：6人以上
食材：
主料：香菇400g，大蒜3头，调和油300g，干辣椒20g
辅料：花椒5g，盐3g，白芝麻30g
制作步骤：
香菇去根蒂后用流水洗净泥沙
将洗好的香菇用手撕成小块，菌脚也撕成小条备用
准备好大蒜、干椒、花椒和白芝麻
蒜粒去皮用刀拍扁切碎，辣椒切段备用
锅中倒入调和油烧热，下蒜粒炸出香味
倒入香菇油炸
待香菇炸软出汁后放入适量的盐继续炸
中小火慢慢炸，炸至金*，期间要不断翻搅，以免上色不均匀或糊锅
香菇炸至金*后可以关火
趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅
利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味
待冷却后将油及菌条装瓶保存即可
小贴士
1.可以把香菇换成其它的菌类。
2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。
3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。
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