豆腐花制作
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发布时间:2022-04-22 07:00
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热心网友
时间:2022-06-17 03:01
原料:黄豆 300克、内脂 3.5克、清水 2200ml(不含泡黄豆的水)。
做法:
1、把所有材料准备好。
2、黄豆洗干净,并霉变的黄豆挑选出来,加入清水泡浸。
3、浸5小时左右,泡至黄豆全部涨鼓鼓的,泡满泡满,表面光滑光滑的即可。
4、用水再次冲洗衣干净泡好的黄豆。
5、开始磨豆浆,把泡好的黄豆放入豆浆机里,加入适量清水,磨成豆浆糊。
6、把磨浆后的豆渣倒入沥布中,用手挤出豆浆水。
7、再用滤网过滤豆浆。
8、开始煮豆浆了,用大火把豆浆煮开,在煮的过程中要不断地搅拌,以防粘底。
9、煮开后,关火,晾至80度左右。
10、内脂用30ml的温开水溶开备用。
11、开始点豆腐了,把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
12、边加入内脂边快速地搅拌,搅拌的手法就像搅拌蛋糕糊一样,用汤勺从锅底向上捞,一定要均匀。
13、盖上锅盖,闷15分钟左右。
白白嫩嫩的,香香滑滑的豆腐花就做好啦。
嫩嫩滑滑的,自己做的健康又放心,妈妈喜欢,孩子们也非常喜欢。
热心网友
时间:2022-06-17 03:01
豆腐花是一道传统的美味,在我国南北方有着不同的叫法。北方人叫做为“豆腐脑”,主要是以咸辣口味为主,卤汁有些浓稠;南方人叫做为“豆花”,主要以香甜清淡口味为主,卤汁主要是以糖水为主。这也是南北方饮食文化的差别所在,但不管是怎样的口味,这道美味都是很受孩子们的喜爱,很多人都是在外面买,很少在家里自己制作,今天分享一下在家制作豆腐花的做法,简单易做,口感细嫩顺滑,孩子们很爱吃!
——【美味豆腐花】——
【食材】:黄豆150克;
【调料】:水1200ml,内脂3克(食用凝固剂);
【制作工艺】:磨,煮;
【味道属性】:香、甜、咸、辣(根据自己喜好调整)
【喜好人群】:孩子、豆食爱好者;
——【制作方法】:
1、将黄豆洗净后,用清水浸泡3-4小时,如果是冬天要浸泡7-8小时左右;
2、把浸泡好的黄豆放入豆浆机内,倒入1200ml水,启动机器,研磨成豆浆后,豆浆机会将汁水烧开;
3、将烧开的豆浆过滤一遍,去除浮沫和豆渣,倒入瓷制容器内装好;
4、将内脂用少量的水稀释溶解,倒入过滤好的豆浆内,稍稍 搅拌2下(也可以用卤水或石膏来点浆);
2、豆浆点好后,将容器盖好,静置5-10分钟,即可形成美味嫩滑的豆花了;
——【美味秘诀】:
1、内脂的溶解温度是有要求的,一般是在80-85度的水内溶解,过低或过高的温度,都会导致豆花的制作不成功,温度过高,做出来的豆花可能会变酸;
2、也可以用食用石膏或卤水来点浆,注意石膏的溶解温度是在95度左右,也要严格控制温度和用量;
3、点完浆后,不用搅拌太多,或者是不用搅拌也可以自动凝固;
4、如果用卤水点浆,千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿,因为不锈钢对氯离子敏感,而卤水的主要成分为氯化镁;
热心网友
时间:2022-06-17 03:02
豆花(豆腐脑)
所需食材:黄豆小半碗、鸡蛋1个。
第一步:取小半碗黄豆,挑选出干瘪、坏的黄豆,加入适量的清水,浸泡4个小时以上,也可以提前将黄豆浸泡,浸泡好的黄豆,体积会是原来的两倍多,因此要注意把握黄豆的量,一次不要泡太多。
第二步:黄豆浸泡好后,将黄豆加入破壁机中,倒入浸泡过黄豆的水,按水果键,启动破壁机,可以多打两遍,这样打出来的豆浆更加细腻。
第三步:豆浆打好后,用笼布或者纱布包裹,挤出豆浆的汁水,煮锅中加入适量的清水煮沸后,加入过滤后的豆浆,待豆浆煮开后,小火煮5分钟即可关火,晾凉。
第四步:1个鸡蛋打在碗中,加入少量的盐,这时盐可以充当凝固剂,过滤好的豆浆晾凉至60度以下,冲入鸡蛋液中,用筷子搅拌均匀,使蛋液与豆浆完全融合。
第五步:蒸锅中加入适量的清水,待上汽后,将鸡蛋与豆浆的混合液放入蒸锅中,盖上一个盘子,再盖上锅盖蒸15分钟即可。
第六步:用2勺生抽、少量的盐和鸡精、1勺香油,调个料汁,淋入豆腐脑中,撒上香菜即可,也可根据自身的喜好,做成甜口。
——小贴士——
在煮豆浆时,先加入少量的清水待煮沸后,倒入豆浆,这样在煮豆浆的过程中,不用搅拌也可以防止粘锅,晾凉后的豆浆和鸡蛋液混合时最好用滤网过滤一下,这样鸡蛋里的筋膜过滤出来蒸出来的豆花更嫩滑。豆浆必须要煮熟,不熟的豆浆吃了容易闹肚子,因此在煮豆浆时,尽可能的多煮一段时间。
这样做的豆花,不管从口感还是味道上都丝毫不比用卤水点的差,而且还有鸡蛋的香味,营养也更充足,吃起来还更安全,孩子也能放心的天天吃。
热心网友
时间:2022-06-17 03:02
对于豆花的制作,其实并不难,下面我就把我用了十几年的豆花制作配方,给大家分享一下,让你自己在家就能做上一锅爽滑的豆花。按照我给的步骤和方法,一步步的去进行操作就可以了,一定会让你一学就能懂的。
制作材料:
黄豆 胆水 红椒 食用油 食盐 鸡精
蚝油 生抽 老抽 花椒粉
1、首先我们要准备一斤半当地的土黄豆,不要采用转基因黄豆哦,用当地的黄豆去做豆花,做出来的口感会更香。准备好的黄豆,我们要先用手挑选一下,把黄豆中的杂质给完全挑选出。
2、挑选好以后的黄豆,我们要往里面加入适量的冷水,对黄豆进行浸泡,记住一定要采用冷水。夏季炎热的天气,黄豆浸泡4~6个小时就可以了,让黄豆内部充分吸足水分,如果天气寒冷的话,浸泡时间要随之延长。
3、浸泡好以后的黄豆,其颜色会呈现为乳白色,等黄豆浸泡好以后,把它给淘洗干净,并沥干水分备用。然后我们要准备10斤左右的清水,一斤黄豆搭配7斤水的比例,来进行搭配即可。接着准备一个豆浆机,把黄豆和清水按照比例,分少量多次加入豆浆机当中,将其搅打成豆浆,倒出备用。
4、打好的细腻豆浆,我们要准备一块纱布,利用纱布把豆浆中的黄豆残渣给过滤出,在过滤的时候,要用力挤压,把豆渣中的水分给完全挤出。做好以后的豆浆,我们要及时的加入到锅中去,对其进行熬煮,不要放置,这样做出来的豆花才新鲜。
5、入锅以后的豆浆,我们要用中火慢慢进行加热,等豆浆完全煮开以后,用大火再煮上3~5分钟,把豆浆完全煮熟。煮好以后的豆浆,我们要用漏网再对其过滤一遍,将里面的杂质给过滤出,以免豆浆中含有杂质。
6、准备1个小碗,往小碗中加入20克的胆水,再加入4倍的清水,将其搅拌融合备用。过滤好以后的豆浆,给它晾凉至85摄氏度以后,将豆浆再次回锅,并用小火继续加热。接着把准备好的胆水,少量多次的加入锅中,顺时针去进行搅动。
7、整个过程大概需要10分钟左右,慢慢的搅动中,我们会发现豆浆已经开始起花。将豆浆加热到15分钟的时候,我们会发现里面的豆浆和水已经开始出现分离,这时我们要准备一个簸箕轻压豆浆,将里面多余的水分给舀出。等豆浆变得完全紧实,变成豆花时,美食就算是做好了。
8、将豆花做好以后,我们还要准备一小碗的蘸水,准备适量青红椒将其切碎,再准备适量大蒜切碎,全部装入碗中,并淋入热油,激发出香味。最后往碗中加入食盐,鸡精,蚝油,生抽,老醋等调味品进行调味,搅拌均匀,蘸料就做好了。
热心网友
时间:2022-06-17 03:03
首先,当然是泡浸黄豆,一般情况下提前四到五个小时泡好。这时候的黄豆,已经涨发。就可以开始磨浆了,家用的话,买一个小型豆浆机。我自己泡了1斤黄豆。打磨出浆约两斤上下,注意,因为是做豆花的,不能加太多水,浓度要够,做出的豆花才够嫩滑成形!
豆浆打好,上锅中火煮,可以一边煮一边捞去泡沫,慢慢地搅动,以免糊锅。烧开后,离火放在桌上晾一晾,让温度下降一点,大约90度左右就可以了。点豆花,很多人用石膏粉,也有的用卤盐,其实这些方法都可以!但今天用另外一种方法,就是用内酯。
之前说了,打了约两斤的豆浆,现在用3克内酯,用20克的温水化开,淋在温度90度左右的豆浆上,一边淋一边顺时间方向搅拌。记住,千万不要左搅右搅,否则不成功!
搅拌好,盖上盖子,停15分钟。这时就成了嫩滑豆花了。
喜欢吃甜食的,可以加白糖,红糖,或者黑糖,可以按自己的口味去加。甜甜的,嫩嫩的,下口即溶,想想都想吃多一碗。
四川有一种豆花面,不知道大家吃没有?在汤细面上放上豆花,浇上辣椒油,炸花生米,洒上白芝麻,看着很诱人!吃得时候,也是顺着方向搅一下,用小勺子舀豆花吃,香辣嫩口,别有一番风味!