奶糖的做法
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发布时间：2022-05-30 18:38
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时间：2023-10-29 22:23
主料
水麦芽
132g
细砂糖
30g
水
25g
蛋白
25g
盐
0.5g
辅料
炼乳1.5g
黄油22g
奶粉42g
奶糖的做法
1
用料
2
将8克白砂糖倒入蛋清
3
打发成鸡尾状
4
剩下的22克细砂糖，水，盐倒入锅中，煮沸
5
加入水麦芽混合均匀
6
搅拌加热，沸腾时注意测温
7
136度，糖开始成焦糖色，停火
8
迅速加入打发的蛋白，快速打发 搅拌均匀
9
加入黄油和炼乳，慢速搅拌均匀
10
加入奶粉，搅拌均匀
11
倒在不粘布上，反复折压
12
搓成直径约1.5厘米的长条
13
切成长约3厘米的段
14
包上糖纸，密封保存
小贴士
熬糖时注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。 也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色。
