怎么样可以把猪皮的油渣弄的膨胀酥脆可口一点

发布网友发布时间：2022-04-22 06:33

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热心网友时间：2022-07-18 13:16

在煮猪皮时水里加入面碱炸出来的猪皮酥脆。

【炸猪肉皮】

材料：猪皮适量、碱20克

步骤：

1、准备所有新鲜的生肉皮。

2、生猪肉皮彻底去掉肥油，背面刮干净，去猪毛，建议猪毛太多，切掉不要。

3、生猪肉皮全都处理干净了，就可以拿到外面晾去了。（我是白天晾在外面，晚上拿到凉台上，夜里我拍外面有露水，怕潮）。

4、晾了三天就成这样了，颜色变棕色了，肉皮抽巴了，肉皮上还带些油脂。这样就可以进行下一步了。

5、水烧开，放入20克的食用碱面。

6、碱面在锅里充分搅拌均匀，把所有晾干的猪肉皮清洗干净，之后，最好用开水再冲洗一遍，继续放在凉台上晒干水分。

7、准备油锅，锅内放上一些油，够用就好。

8、油温5成热就行，炸到干肉皮上，均匀地都起了很多大大小小的白泡就成了。

扩展资料：

【注意事项】

炸猪皮不油腻，就像炼猪油时油渣不腻的原理一样；猪皮里的油脂经过油炸后会渗出。炸好的猪皮用开水煮过再浸泡数小时后，会变得爽滑有弹性。

1、生猪皮用水煮后可方便刮除里层的油脂。

2、干猪皮炸制时锅里的热油容易迸溅，要注意安全。

3、炸好的猪皮用清水煮开后，浸泡6小时左右即可蓬松且富有弹性。

4、炸猪皮要小火，油温不要高否则炸出的猪皮孔隙大，泡好后弹性小。

参考资料：百度百科-油炸猪皮

热心网友时间：2022-07-18 14:34

肉皮炸制技法

炸肉皮前，可先将生肉皮放在热碱水中浸泡，然后用刮刀或硬刷除去肉皮上的油，用
温水漂洗干净，再将肉皮晾干或晒干。炸制时，先在锅内放冷油，待油烧至两三成热
时，把肉皮放入，肉皮受热自动卷起，待起小白泡时捞出，稍冷却，待油温升高后，
再将肉皮入锅回炸，至发泡膨胀捞出。这样炸出的肉皮，再经烹制，松软味美。

肉皮冻做法

原料:肉皮500克 (青豆、胡萝卜、花生)可要可不要
调料:老抽、盐、味精、胡椒各少许
制作过程:(1)将肉皮洗净过水后切成丝入锅中小火煮透。
(2)将煮透的肉皮中加入青豆、胡萝卜丁、花生一同调好口味后倒入冰盆里成形。
(3)待冷却后用，切成小方块跟上蒜泥即可。
口味特点:晶莹剃透、口感软滑、咸鲜清口。
注意事项:煮肉皮要用小火煮。追问这是油渣吗