发布网友 发布时间:2022-04-22 06:26
共5个回答
热心网友 时间:2022-07-12 23:48
卤肉隔天颜色变深怎么办?卤肉隔天颜色变深,是因为肉暴露在空气中,与空气发生氧化反应失去水分近而发干发黑。想让卤肉的颜色变成刚做好的时候那个颜色有点难。如果是自己家里吃的话,颜色深一点也没关系。如果是餐馆里面的卤菜颜色变深了,你想让它的颜色变清晰一点,办法还是有的。这样做可以让卤肉颜色,好看一点,清晰一点。热心网友 时间:2022-07-12 23:48
首先醤油买好的,卤制时醤油不要放多,以卤菜颜色黄中稍带红色为隹。复卤时,卤汤里加适量的水和香料。这样卤菜就不会发黑,而且会更香。热心网友 时间:2022-07-12 23:49
如果自己卤肉的颜色太重了,话可能是你在卤肉的时候老抽,或者是天然色素放的太多了,这个时候如果要想去除,就是颜色的话,你最好是放在清水里面,清一下,给它慢慢的释放一下它的颜色就可以了热心网友 时间:2022-07-12 23:49
少放一点颜色太深的东西,比喻酱油,老抽之类的。颜色就没有那么重了。热心网友 时间:2022-07-12 23:50
你第一天卤了东西过后,颜色各方面都可以,那么你第二天卤的时候,是不是就该加颜色了,我的回答是慎重,不是只要一卤东西就不分青红皂白的去加颜色,(特别是一些初学者)有的时候我们可能几天都没有给卤水里加糖色,可是卤的东西却颜色还发深,这就是我们的糖色氧化量太大造成的,所以当你第一 锅颜色卤得很好时,第二天千万不要还没下东西时就又加颜色,先不要加,尽管下东西卤,如果是卤到中途见原料颜色有点淡,这个时候在加点颜色进去也不迟,大家切记!卤水颜色深了,改起来难,淡了加起来容易,孰优孰劣,一目了然!