中餐服务流程
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发布时间：2022-04-22 06:35
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热心网友
时间：2022-05-31 09:19
·领台、经理、副理在客人到达门口时，要说“您好，欢迎光临”，向来的客人打招呼。
·领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。
·如果客人已经订位，领台要再确认订位者的姓名。·领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。
·如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。
·领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
·服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，二人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。
·领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，我的名字是
×××，我是您们今天中午服务的领班，请问您们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁……请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁……现在是
×××的季节，新鲜的综合果汁用特别造型杯装，喝完可以给您当纪念品回家。”
·若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙、香片、普洱、菊花、铁观音，请问您喜欢什么茶？”
·若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。
·领班向客人说明：“
我们的自助餐台有：前菜、烧烤、热菜、蒸笼点心、鱼翅羹、现片的烤鸭、现煮的
×××、甜点和水果，请您慢慢享用。”
·点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
·从女士开始，领班重复客人的点单。·领班把点单交给服务员。
·服务员以左手托托盘拿饮料。
·服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
·服务员收起口布放在筷子的右边。
·若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
·服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸放回桌上。
·服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
·若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。
·冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
·泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢、茶渍、缺口及裂痕
热心网友
时间：2022-05-31 10:37
二
.
拉椅让座：
1.
当迎宾带客人到达台位时，应帮助服务员主动为客人拉椅让座。
2.
首先为主宾拉椅。其次为主人（视入座的先后顺序）
。
3.
动作要领：站在椅子后，双手握住椅子两侧，左腿在前，右腿在后
（根据个人习惯可变化腿）左腿弓、右腿蹬，轻轻的将椅子搬起（注意
不要拖）拖后约
30CM
。
4.
当客人有下坐的动作时，将椅子轻轻送上。
5.
当客人脱下外套时，要帮助客人将衣服挂起。
(
要记住每件衣服的主
人是谁
.
客人走的时候要主动为其拿衣服
.)
6.
当有客人抱着婴儿或有小孩时，要给孩子准备宝宝椅。
三．送巾服务
：
1.
准备小毛巾。
（冬暖夏凉）标准：温度适宜，以不拧出水为准
2.
检查小毛巾是否干净，有无破损。
3.
使用方毛巾托时，将毛巾叠成被子形状，使用椭圆毛巾托时，将毛
巾卷成柱子形状。
4.
将湿巾放在客人左手边。
5.
一餐中更换三到五次小毛巾。客人落座上小毛巾，上完凉菜更换小
毛巾，上完热菜更换小毛巾，上水果更换小毛巾。
6.
礼貌用语“请用湿巾”
四
.
茶水服务
：
1.
礼貌的征询客人意见需要什么茶
2.
拿茶壶的姿势：右手拇指扣住茶壶把。其余四指放于骨碟下。
3.
倒茶顺序：
从主宾开始，
顺时针倒茶，
倒玩后礼貌的说
“请用茶”
“请
慢用”
4.
注意事项：⑴
.
不要拿走茶杯。不能触摸杯口。不能摸茶壶嘴。
⑵
.
茶壶不能对向客人，倒完后壶嘴微向上，放低撤出。
⑶茶水不能添
得十分满（八分满即可）
.
⑷倒茶时的动作：站于客人右侧，右脚在
前。左脚在后，身体微前倾。然后说“请用茶。小心烫”
茶水
酒水
凉菜
水果
热菜
汤
主食
五
.
增减餐具
：
注意：
1.
根据客人到来时的具体人数增减餐具（征询顾客意见）
2.
要在副主人两侧增减餐具。
3.
老人，小孩的餐具尽量简单化。
六．餐巾服务
：
1.
征得客人同意后从主宾开始按顺时针方向服务。
2.
铺放的位置：
A.
对折三次后放于骨碟右侧（客人中途离席）
。
B.
展开压于骨碟下方
（宴会）
。
C.
对角折成三角形平铺于客人腿上（包厢）
。
3.
取下餐巾后
在客人身后轻轻抖开（注意要正面朝上）
。
4.
如果客人自己铺放是要
表示感谢。
七．点单服务
：
1.
①要熟悉店内的经营项目。估清、特推、特色菜。
②要了解客人的
口味特点、
风俗习惯、
生活禁忌、
宗教信仰。
③推销时特别注意老人、
小孩、
女性顾客的口味。
④点完菜后注意
复单
，
确认后写清起菜时间、
姓名、写清后落单。
2.
点菜的步骤：
⑴
“您好，
您需要点菜吗？”
⑵
.
请问您喜欢什么口味，
我帮您推荐一下。⑶我们餐厅经营的菜式有……
(4)
点菜顺序
凉菜水果酒水
热菜
汤
主食
3.
点菜的基本原则：营养搭配、颜色搭配、承装器皿搭配、口味搭配、
烹调方法搭配。
（南甜、北咸、东辣、西酸）
。
4.
点菜时站在点菜客人右后侧，仔细倾听，仔细记录。
5.
点菜时需要注意：①
.
如果客人点的菜没有供应时，应先道歉。实在
对不起
**
菜刚刚卖完，要不您换个菜行吗？为客人推销的菜肴应跟客
人所点的类似或本店的其他特色菜品
②如果客人点了相同类型的菜，
要提醒客人另换其他菜式避免营养重复。
③如果客人表示要赶时间，
尽量建议客人点一些较快的菜（如：小炒、半成品）
