蛋白质变性后还是蛋白质吗?

发布网友发布时间：2022-06-02 07:56

共5个回答

热心网友时间：2023-10-11 20:55

蛋白质“变性”后简单来说有两种情况：一种是如鸡蛋盐析，鸡蛋中的蛋白质变硬，加水稀化，蛋白质复原，蛋白质没有变性；还有一种就是真正的变性了如炒熟的鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质在加热的过程中发生机构性的变化不能恢复，蛋白质变性后就不再是蛋白质。
蛋白质的盐析的变化实质: 物理变化（溶解度降低）,可逆
蛋白质的变性的变化实质: 化学变化,不可逆追问就营养价值而言，变性与不变性的蛋白质有区别吗？为什么？

追答荷包蛋为什么不要把蛋黄弄全熟就是因这个原因：不变性的蛋白从营养价值来说，要比变性的高。

热心网友时间：2023-10-11 20:55

是!因为蛋白质的变性是在外界条件下,蛋白质的空间结构发生改变从而失去了活性,而它的化学组成没有变,还是蛋白质,例如生鸡蛋与熟鸡蛋!

热心网友时间：2023-10-11 20:56

蛋白质变性后就失去了生理活性，也就是说，不再具有生理功能，不能恢复原状。
蛋白质盐析后，它还具有生理活性，这是提纯蛋白质的方法。

热心网友时间：2023-10-11 20:56

还是蛋白质，只是其空间构象发生改变，进而影响其表观形态

热心网友时间：2023-10-11 20:57

蛋白质变性一般是改变了其空间构象，导致其生物活性失去，但是从分子类型来看，仍然属于蛋白质。