黄酒浑浊怎么处理解决

发布网友发布时间：2022-06-02 08:55

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热心网友时间：2023-10-13 20:19

需要说明的是，“浑浊”和“沉淀”只是一个问题的两种表现方式，浑浊是基础，沉淀是浑浊从量变上升到质变的一种表现形式。
对于解决生物性浑浊，建议从以下几方面予以注意。一是注意整个酿酒过程的环境卫生工作，注重发酵室和醪液品温的管理；二是控制好成品酒的杀菌温度和杀菌时间；三是做好贮酒容器包括酒坛、酒瓶及所有灌装设备的清洗和消毒灭菌工作。
  对于大罐贮酒，尤其要做好空罐灭菌工作，并做好日常检查工作，如罐内压力需始终保持正压，或通过无菌过滤器与大气相通，保持罐内外压力的平衡工作；四是做好贮酒仓库的检查管理工作。
非生物性浑浊是指不是由微生物污染而产生的浑浊、沉淀现象。根据其性质不同又可分为可逆性浑浊和不可逆性浑浊。

①可逆性浑浊，又称冷浑浊。黄酒遇冷变浑，加热至400°C左右又重新溶解。
②不可逆性浑浊，又称氧化浑浊或永久性浑浊。浑浊后的黄酒加热后浑浊物不再复溶。
③黄酒的非生物性浑浊形成机理，目前比较公认的说法是：黄酒是一种胶体溶液，这种胶体溶液在一定的pH值和rH值条件下保持相对稳定，当外界条件发生变化，如遇冷时，酒中的各种不同成分会在新的条件下发生类似链式反应的一系列物理变化，最后达到一种新的平衡状态。

现有研究资料表明，平常我们遇到的黄酒浑浊中，是蛋白浑浊、金属离子浑浊、多酚浑浊、色素浑浊、热浑浊（其实质也是蛋白浑浊）等多种浑浊的复合体，鉴于对黄酒这一影响因素纷繁复杂的传统产品仍然缺少系统而全面的检测分析，到目前为止，还没有全部清楚黄酒浑浊的实际形成机理，进而也影响到了企业对这一难题采取切实有效的控制措施。

到目前为止，通过低温冷冻工艺解决黄酒浑浊已在国内不少企业得到推广。各企业可视各自产品的实际情况和设备配置，通过试验确定合适的冷冻温度和澄清时间，以达到最佳的过滤效果。有一点需要注意的是，为确保过滤效果，最好在同温条件下进行过滤。此外，也有企业采取冷过滤和添加澄清剂相结合的方法解决黄酒非生物性浑浊，取得了较好效果。
  但过滤成本和操作上的繁杂成为此法推广的障碍。相信随着科技的发展，黄酒的沉淀这一行业共性问题一定会得到解决。