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家庭版红烧猪蹄的做法?

发布网友 发布时间:2022-04-22 07:38

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热心网友 时间:2022-06-17 21:23

今天来一个非常快捷的高压锅版的红烧猪蹄,前后最多一小时就能吃到软烂的猪蹄。在这天儿里,撒开膀子来上俩蹄子,你就光剩流哈喇子了。

红烧猪蹄的做法

步骤step

1

蹄拔干净毛用清水冲洗浸泡15分钟

步骤step

2

准备红烧主要的香料和作料,家常菜红烧菜并不是香料越多越好,在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择:葱姜适量,花椒10克,辣椒5个,八角2个,桂皮1小段,草果1个,香叶2-3片,干木瓜片,没有可以不加,冰糖30克,此配料时候一切红烧菜,红烧菜主要是吃肉本身的香味,如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料,比如传统名菜东坡肉就只放黄酒、酱油和冰糖

步骤step

3

高压锅凉水放入猪蹄,料酒两大勺,葱、姜适量烧开,高度白酒除腥效果更好,如果是电压力锅,焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的

步骤step

4

烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净,不用担心皮煮不烂

步骤step

5

锅内倒少许植物油,一点点就好,比炒菜的量少点,电压力锅提前预热就好

步骤step

6

放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味

步骤step

7

再下入葱姜几片炒出香味,不能和步骤6的香料一起放入,因为葱姜成熟较快一起放入,如果掌握不好火力容易糊掉

步骤step

8

这时候倒入火开大,焯过水洗干净的猪蹄

步骤step

9

烹入两大勺料酒

步骤step

10

提前把生抽3汤匙,老抽1汤匙,蚝油1汤匙,盐1/2茶匙兑成碗汁,提前加入一部分盐入味,不要一次加足盐过多不利于肉煮烂

步骤step

11

倒入兑好的碗汁

步骤step

12

加入开水,没过猪蹄即可,不要太多,不然就不是红烧了,成了卤煮猪蹄

步骤step

13

最后放入冰糖和干木瓜片,干木瓜片可不是水果木瓜晒干的,是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻,跟柠檬山楂的作用是一样的,如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂

步骤step

14

高压锅或者电压力锅盖上盖子,高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可;如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可,开锅后再加1茶匙盐,因为之前的碗汁中已经有盐分了,所以猪蹄已经入了一定的味道,这时候只需最后调一下咸淡就好,时间也不要太长不然就成猪蹄汤了

红烧猪蹄的成品图

热心网友 时间:2022-06-17 21:23

做法一
制作食材
猪蹄750克,盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,长寿藤3克,冰糖50克,汤1300克。
制作过程
(1) 将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

(2) 用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
(3) 加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
做法二
制作过程
1,把猪蹄洗净空干,待用。
2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。

制作材料(16张)
4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。
5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。
做法三
制作食材
主料:

红烧猪蹄
猪蹄一只500克 冰糖10粒
生抽10g 水(漫过猪蹄即可)
制作过程
1、猪蹄斩好焯水;
2、热锅倒油;
3、加冰糖,加猪蹄,加水,加生抽,把材料都加进去即可;
4、一个钟后就熟了。
制作食材
原料:猪蹄两个斩块
配料:干辣椒自己喜欢多少放多少,草果,香叶,八角,花椒 姜片 冰糖十颗左右
调料:盐一茶匙 五香粉半茶匙 生抽一汤匙 老抽半汤匙 料酒三汤匙 味精半茶匙(参考量)
做法四
制作过程
1,原料
2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。
4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
6,兑热水。
7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
8,炖好的猪蹄。
9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
做法五
材料:
1、猪蹄砍成块;
2、调料A:大蒜、老姜、豆瓣、干辣椒、花椒、草果、香叶、茴香、三奈、八角;
调料B:料酒、老抽、鸡精;
做法:
1、锅中下油,待油温七层热时将大蒜、老姜、豆瓣翻炒出香,然后将调料A中剩下的材料放入锅中继续翻炒一下;
2、接着将猪蹄倒入锅中翻炒;
3、翻炒一会之后网锅中加入适量清水(清水的量没过猪蹄就可以了),加入调料B调好味;
4、取一个干净的高压锅,将做法2锅中的猪蹄倒入高压锅中;
5、把高压锅用盖子盖上扣上气阀,大火烧开至高压锅开始冒气然后转中火继续压上15-20分钟关火;
6、关火后将高压锅静置15分钟直到不再冒气即可揭开锅盖将红烧猪蹄盛出即可
家庭版红烧猪蹄的做法

家庭版红烧猪蹄的做法:1. 准备好猪蹄、葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精等食材。2. 猪蹄洗净后切块,用开水焯水后捞出备用。3. 热锅凉油,放入葱姜爆香,加入猪蹄煸炒至表面微焦。4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料,翻炒均匀。5. 加入足够的...

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1、猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、香叶2片、干辣椒2个、八角2个、料酒10毫升、老抽5毫升、食用油20毫升、盐5克。2、制作过程:锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。3、炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后...

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家常红烧猪蹄的做法步骤 1. 买猪蹄的时候喊超市的人把肉切小块,洗净之后冷水下锅,水烧开了之后煮两分钟,这个时候别关火,用筷子把肉一块块夹出来,这样肉上不会粘一点沫子,很干净,直接沥干水分待用。2. 黄豆提前浸泡半天,洗净沥水待用。3. 准备好大蒜和姜片,适量花椒和八角。4. 锅里加入...

家庭版红烧猪蹄的做法

红烧猪蹄的家常做法步骤如下:食材/配料:猪蹄1000g、花椒1g、八角1颗、葱段1小段、姜片4片、食用油5ml、冰糖10g、料酒3g、生抽3g、盐3g 1、锅中加水,倒入猪蹄,放入少许花椒、1颗八角、1小段葱和少许姜。2、中火慢炖15分钟去血沫。3、锅中加入5ml食用油,加入10g冰糖和3片姜片,倒入处理好的...

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