为什么切好的土豆丝放了一会变成了红色??
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发布时间：2022-04-22 07:48
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热心网友
时间：2022-06-18 01:18
土豆含铁元素。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间会变红。
这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
土豆变黑的原因是土豆中的酚类物质不稳定，氧化变为粉红颜色的物质，该物质与土豆中的其它成分反应变为黑色或褐色
热心网友
时间：2022-06-18 01:18
这是土豆里面的淀粉接触到空气氧化的结果,可以吃的就是颜色不漂亮,不是跟金属的关系,你下次记得用水泡上就好了
热心网友
时间：2022-06-18 01:19
可以吃，原来，土豆收获后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃地进行着。这是由于土豆中有酚类物质，能够维持其呼吸作用的结果。当土豆削皮后，酚类物质便在酚酶的作用下与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速地变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以土豆削皮放一会儿后会变色。这种褐变影响了土豆的外观，使其外层的营养成分有所降低，但土豆还是可以食用的。
要控制土豆变色，最简便办法就是：浸水法，也就是把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
热心网友
时间：2022-06-18 01:19
土豆里面含有淀粉，与空气接触被氧化了，切完放在水盆里，炒的时候还不会粘锅那
热心网友
时间：2022-06-18 01:20
土豆切丝以后接触到空气后会有锈迹是氧化的原因，跟切苹果一样，土豆丝放落水中就可以了。
为什么切好的土豆丝放了一会变成了红色??
土豆含铁元素。土豆切丝后,里面的铁元素暴露在空气中会氧化为氧化铁,氧化铁为红褐色,所以土豆切丝后放一段时间会变红。这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和...
切好的土豆丝变红色了
土豆丝放一会儿变红是由于土豆内的碱类物质与空气发生反应，经酚氧化酶作用被氧化成红色。这种情况属于正常现象，不会导致食物变质或气味改变。土豆丝放一会儿变红并不影响其食用安全性。如果土豆丝存放时间较长，尤其是在高温环境下存放，会引起食物变质并受到细菌等微生物的污染。腐烂变质的土豆丝中含有一...
切好的土豆丝放一会儿,为什么变了颜色?
这是因为氧化原因造成的，土豆内部含有很多酶，遇到空气中的氧气会发生反应，从而变色，所以一般切完的土豆需要浸入水中防止变色。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。土豆削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
为什么切好的土豆丝放着会变红?
被空气中的氧气氧化了，就跟苹果暴露在空气中的道理一样。你只要一切好就放在水里就不会这个样子了
土豆丝为什么放长了时间会变红
为什么切好的土豆丝放著会变红？ 氧化了。 用水泡著就不会变红了。为什么切好的土豆丝会变红？谢谢了，大神帮忙啊 被空气氧化了，所以会变红，切好的土豆丝有水泡著就不会变红了。我家的土豆放时间长变软了，炒土豆丝为什么会发软呢？ 放久了的土豆会变质的，变软了说明它不新鲜了，没...
为什么切好的土豆丝放在空气中会变成粉红?
土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆、藕放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。参考资料：http://www.cookgod.com/ ...
为什么土豆切丝以后时间长了颜色会变?变色以后还能吃吗～??
因为土豆丝氧化所以会变色，是可以继续吃的。铃薯中所含氧化酶和茄素等直接影响了马铃薯的加工和食用。氧化酶主要有过氧化酶、细胞色素氧化酶、酪氨酸酶、葡萄糖氧化酶、抗坏血酸氧化酶等，这些酶主要分布在马铃薯能发芽的部位。马铃薯在空气中的褐变就是其氧化底物绿原酚和酪氨酸在氧化酶的参与下发生的...
为什么切好的土豆丝时间长了会变色?而且放在水里,颜色就没有了、这...
土豆含有大量的淀粉，失水后就会变红，然后变黑，是氧化作用
切好的土豆丝用盐水泡过后晾干时间长了发红怎么回事?还能吃吗?
因为土豆中含有一种多元酚类的单宁物质，单宁在酶的作用下极易被空气氧化而生成褐色。洗洗可以吃的
为什么切好的土豆丝会变红?
被空气氧化了，所以会变红，切好的土豆丝有水泡着就不会变红了。
