为什么面粉要过筛？

发布网友发布时间：2022-04-22 07:51

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热心网友时间：2022-06-18 01:59

面粉要过筛的原因：

1.面粉在加工时或者购买回家后，经常一段时间的放置，都会产生比较大的颗粒，过筛后可以保证颗粒大小较细、均匀，更加利于和鸡蛋、黄油等搅拌混合，做出来的东西口感也更加细腻、松软。

2.有些面粉制作不一定很规范，里面也许会夹杂一些杂物等。

3.如果用有面疙瘩的面粉制作东西，在制作时会影响起发效果，并且烘焙后的成品层次也会较差。

下面我们用几张图片来说明一下未搅拌、搅拌、过筛后面粉和制作成品的区别。

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热心网友时间：2022-06-18 02:00

面粉过筛是为了使食物口感更加松软。面粉在加工时或者购买回家后，经常会放置一段时间，便会产生较大的颗粒，而过筛后可以保证面粉颗粒大小较细、均匀，更有利于与鸡蛋、黄油等材料搅拌混合，使做出来的食物口感更加细腻、松软。

一些面粉在生产制作的时候，由于工序存在不规范的情况，会导致面粉中夹杂一些杂物，而经过过筛后，面粉中的杂质便会被去除掉。

在制作面粉的时候，如果使用带有面疙瘩的面粉制作食物，会在制作时影响面粉的起发效果，还会导致烘焙后的成品层次感较差。

制作面点时，通常都会使用到“搅拌”和“过筛”两种混合手法，其中搅拌是将面粉颗粒打散，让空气进入，而用筛子来过筛面粉，也是将面粉颗粒分开，只是通过筛网的面粉颗粒更细小，当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中。

过筛时，将筛子放在干净的盆上，并倒入半筛的面粉，然后拿起筛子，不断将筛子轻轻的触碰手掌，通过用力晃动将面粉慢慢的筛入盆中，待筛子中的面粉全部筛完后再次加入过半的面粉过筛就可以了。

热心网友时间：2022-06-18 02:01

面粉过筛是为了使食物口感更加松软。面粉在加工时或者购买回家后，经常会放置一段时间，便会产生较大的颗粒，而过筛后可以保证面粉颗粒大小较细、均匀，更有利于与鸡蛋、黄油等材料搅拌混合，使做出来的食物口感更加细腻、松软。

热心网友时间：2022-06-18 02:01

面粉过筛主要原因是过筛掉一些面粉以外的杂物和有已经成团的面团，还有过筛后可以使制品更加光滑细腻。