面粉过筛的作用？

发布网友 发布时间：2022-04-22 07:51

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热心网友 时间：2022-06-18 01:59

面粉过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，使得面粉更蓬松细腻。
而多种粉类一起过筛，更能起到均匀混合的作用。

热心网友 时间：2022-06-18 02:00

底为什么要过筛呢？什么时候需要过筛？一句话：过筛可以去除粉类储存过程中产生的结块，也让粉类更蓬松细腻。

低筋面粉、可可粉等在使用过程中都是很容易产生结块的，而我们制作饼干、蛋糕的时候，又通常强调不要过分搅拌，使得结块很容易残留在面糊中，不仅影响成品的外观，也影响口感。因而做这类甜点的时候，通常粉类需要过筛。

低筋面粉在储存过程中非常容易产生结块

但做面包、做烙饼等时候，我们就不强调过筛这个步骤了，一是筋度高的面粉没有低筋面粉那么容易结块，另一个是经过揉面这个强烈的混合过程，即使有结块也早就被揉开了。

强力的混合过程，使得过筛就没有那么必要了

那么，过筛要注意什么问题呢？

1、如果配方里有多种粉类（如面粉、可可粉、泡打粉），将这些粉类先混合在一起，再过筛。这样不仅去除了结块，也让这些粉类混合得更均匀。

将不同粉类混合均匀以后再过筛

2、过筛的时候，比较大的结块会残留在筛网里，用手指或勺子背在筛网里轻轻碾压，即可通过筛网，重新成为细腻的粉末。有人问：配方里面粉的重量指的是过筛前的还是过筛后的啊？我想说，过筛前和过筛后的重量理论上是一样的，因为精制后的面粉中并不含杂质，过筛的目的只是将结块重新变成粉末，而不是将它们丢掉。

3、筛网还有另一个作用，当我们想用糖粉、可可粉等装饰甜点表面时，可以用筛网将粉类均匀的筛在表面（用手直接撒会非常不均匀）。而如果你想装饰的甜点比较小的时候，甚至可以借助平时家用泡茶的滤网，将粉类筛在甜点上哦！小巧的滤网，能更准确的控制位置与分量。

热心网友 时间：2022-06-18 02:00

做烘焙时面粉需要过筛，防止面粉存时放结块，不过筛会使面粉与其他材料搅拌不均，后期烘焙时烘烤时也会出现受热不匀的状态。

热心网友 时间：2022-06-18 02:01

这样可以让面粉变得更细腻，而且可以去除杂质，好处挺多的。

热心网友 时间：2022-06-18 02:01

面粉过筛的作用是为了保持面粉的精细。

在烘焙制作糕点和发面食品过程中一定会用到面粉，而面粉经常会由于生产工艺或者久置的原因产生小疙瘩，如果这些疙瘩直接混入蛋糕和发面的面团糊里，有可能会导致面糊搅拌不均匀，从而导致烘焙失败，做出来的食品口感会很糟糕，所以为了保证蛋糕极致细腻的口感，就要用面粉筛去除面粉中的小疙瘩，从而使面粉更加精细，让它更均匀的与其他材料混合，这样做出来的蛋糕和发面食品才会蓬松，口感也会更加细腻。