做凉皮需要什么样的面粉？
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发布时间：2022-04-22 07:22
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热心网友
时间：2022-06-17 15:06
做凉皮用高筋面粉比较好。
面粉一般分为：低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉。其区别简单点说就是蛋白质含量不一样。低筋面粉含蛋白质少，高筋面粉含蛋白质多。用我们做凉皮行业的角度来说就是;高筋粉洗出的面筋多，低筋粉洗出的面筋少。
在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。
其实，筋道区别只是其次，最大的区别是，普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。
做过凉皮生意的都知道，普通面粉比高筋面粉要便宜的多。面粉便宜了利润也想对来说高一点。如果您当地的市场要求的凉皮不是那么特别的筋道，不要那么特别的白净的话，那您用普通面粉就可以了。提前声明下，用公牛凉皮机做凉皮，普通面粉都可以做出高筋面粉那么筋道。而且不添加任何东西，只是颜色和纹理有区别。
热心网友
时间：2022-06-17 15:07
不过这里需要强调的是，虽然凉皮是面粉做出来的，但却不是直接在面粉里加水勾兑成稀面水这样直接蒸出来的，如果是这样理解，那蒸出来的就是面皮了，因为在做凉皮之前是需要洗面的，这里就简单说一下做凉皮的步骤。
首先要做的就是洗面，也就是把面筋洗出来，最好使用高筋面粉，这样出面筋比较多。先把面粉和成柔软的面团，醒发15分钟左右，然后放在水盆里揉洗，也就是用力去抓面团，很快面筋就出来，刚开始出来的面筋是比较散的，继续把散开的面筋往一起抓，慢慢的就洗成了面筋团。换盆水继续洗，（这第一盆洗面筋的水千万不要倒掉，放在一边沉淀，这就是等会做凉皮需要用到的材料)，一直把面筋洗到水清不浑浊也就洗好了，放在锅里蒸熟备用。
接下来就开始蒸凉皮了，用刚才洗过面筋留下的第一盆水，把上面的清水倒掉，用沉淀在下面的面粉蒸凉皮，大锅烧开热水，找一个不锈钢的圆盘子抹上油，舀一小勺面水掉进去，不要太多，晃来薄薄的一层，放到锅里蒸一分钟就可以了，盘子放在凉水里降温，把凉皮揭下来就可以了，反复这样蒸下一盘就可以了，如果想要吃起来比较筋道的口感，可以在面水里加入吉利丁粉。
全都做好以后就可以把凉皮、面筋切切凉调了，擦掉黄瓜丝、烫点绿豆芽，放少量味极鲜、香醋、热水泡过的蒜水、煮过的大料水、盐、麻酱、红榨菜、辣油，美味的凉皮就做好了。
热心网友
时间：2022-06-17 15:07
对于做凉皮而言，最好的面粉就是中筋面粉。用高筋面粉的话，做出来的凉皮太硬，低筋面粉做出来的凉皮容易断裂，不筋道。
面粉使用错误是很多人为什么做出了凉皮太硬没嚼劲，一拉就断，一蒸就散的原因。所以做凉皮最重要的就是选对面粉，这也是制作凉皮最重要的第一点。
扩展资料：
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
参考资料来源：
百度百科-凉皮
热心网友
时间：2022-06-17 15:08
做凉皮用高筋面粉比较劲道。
制作方法：
1、 先把准备好的面粉放进容器，并加入适量的水揉成面团，然后在加入适量的食盐增加凉皮的筋度，揉搓好后醒面30分钟。
2.、在醒面的时间中准备一盆清水洗面筋，不停的揉搓，一直到水不在变浑浊为止。
3、 洗面后换下来的水经过3小时之后才会沉淀，至于到水浆分离为止。如果大家觉得这种方法时间过长，也可以放进冰箱冷藏里，这样能加快分离的时间，之后再把水浆分离后的清水舀出，只留下粉浆搅拌均匀，接着就可以上锅蒸凉皮了。
4、 在蒸凉皮之前先准备一个大的圆盘，然后往锅上刷一层油，接着舀一勺粉浆倒入盘中慢慢摇晃，一直到粉浆均匀分布在盘子中。
5、在火中的水烧开，然后把盘中放在水上，盖上锅盖大火蒸3-4分钟，最后等面浆凝固后鼓起吓跑时，就代表已将蒸好了。
厨师说漏嘴：做凉皮时，制作凉皮的方法有很多种，有人用米浆，有人用淀粉，但是最后的口感并不怎么样，而最佳的方法应该用面粉，只有面粉做出的凉皮才会有劲道，口感更好。
