做面条加盐有什么作用

发布网友发布时间：2022-04-22 07:19

共5个回答

热心网友时间：2022-05-25 10:57

做面加盐可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。加盐的面条吃起来会很有劲道很好吃。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。

盐是指一类金属离子或铵根离子（NH4+）与酸根离子或非金属离子结合的化合物。如氯化钠，*钙，硫酸亚铁和乙酸铵等，如硫酸钙，氯化铜，醋酸钠，一般来说盐是复分解反应的生成物，盐与盐反应生成新盐与新盐，盐与碱反应生成新盐与新碱，盐与酸反应生成新盐与新酸，

热心网友时间：2022-05-25 10:57

您好！如果在和面时，在水中加入少量的食盐。大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，使得上面所说的那张网收得更紧一些，也就是说，面团将更加劲道。所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。
但是，这也带来了一些问题。我们在吃这样的面团的制成品时，我们摄入了更多的食盐。这些食盐是深入在面条中间的，它们中的绝大部分并不刺激我们的味蕾，也就是说，我们并没有感觉到它们的咸味，它们就进入到我们的消化道内被我们吸收到血液里。
众所周知，食盐的摄入与人类的高血压有着密切关系。世界卫生组织提出每人每天盐的摄入量为5克,中国居民膳食指南里提出的量是每天不超过6克。中国人特别是北方人食盐摄入量目前是超标的，这也是中国人高血压患者特别多的重要原因。
知道了这一点，我们在自己擀面条或者做饺子的时候，“醒”面的时间放长一点，也可以达到更好的起筋的效果，而不必放入食盐。与口味略微改善一丁点相比，毕竟我们的健康更重要。
参考《360个人图书馆》
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！

热心网友时间：2022-05-25 10:58

付费内容限时免费查看回答亲，作用是能让面条更劲道，更好吃哟

做面加盐可起到收敛面筋的作用，会让做出来的面条更加劲道。加盐的面条吃起来会很有劲道很好吃。

如果在和面时，在水中加入少量的食盐。大家都知道，食盐并不存在分子，它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子，所谓离子是带有电荷的，在离子的周围有水分子与之水合，少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间，增加了这些分子之间的相互作用，使得上面所说的那张网收得更紧一些，也就是说，面团将更加劲道。所以，为使得面团起筋更好，人们在和面的时候常常加上少量的食盐。

以上就是我的回答，希望能对你有所帮助

热心网友时间：2022-05-25 10:58

1、盐的作用。食盐在水中溶解才分解解离成钠离子和氯离子,在离子的周围有水分子与之反应成水合离子,并有部分水合离子分散地系在分子之间,增加了分子之间的相互作用,使得面团收得更紧一些,就是说面团更有劲道。一般在面团使用量为面粉重的1%左右 ,方法是用水化开再倒入面粉中。

2、碱的作用。一是能改善面团的粘弹性 ,增加面条的强度。二是碱与小麦粉中的黄酮色素发生反应,使得面团出现淡*的外观。三是碱能使面有一种特有碱口味。四是碱可以中和湿面条的酸度,提高保鲜期。碱的用量是面粉的0.15%到0.2%之间,方法用水化开再倒入面粉中。

热心网友时间：2022-05-25 10:59

可以加些盐，起到收敛面筋的作用，可是面条更加劲道。和面时候易用冷水和面。食盐的添加量为面粉的百分之二。自己做可以不加淀粉。但加淀粉可以提高面条的口感，如果加别超过面粉量的百分之四十，太多不易成条。