做豆腐怎样让豆汁快速凝固，其原理是什么？
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:30
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-17 18:29
豆浆中加入内脂豆腐和盐会凝固。
豆浆凝固的原理：
1、内脂豆腐以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养；
2、豆浆含有大量的蛋白质，而食盐的主要成分是氯化钠，属于盐 ，加入食盐可以使蛋白质盐析，出现一片片的豆腐花。
