豆腐干点浆用凝固剂用什么好
发布网友
发布时间：2022-04-22 07:30
共1个回答
热心网友
时间：2022-06-17 18:29
豆腐凝固剂主要分为三类：
以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬；
以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软；
以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，这是一种新型的凝固剂，称为内酯豆腐，较传统制备方法提高了出品率和产品质量，减少了环境污染。
